5 Қызыл Шилдердің түрлері

Қызыл чили - Мексика тағамдарының ең көп таралған ингредиенттерінің бірі. Чили жылу климатта жақсы өседі және олар жаз бойы жасыл күйінде жиналуы мүмкін, бірақ күзге дейін өсімдікке, сары, қызғылт-сары, күлгін немесе қызыл түстердің түпкілікті түстеріне ауысқан кезде кейбір зауыттар қалды әртүрлілік. Кейбір сорттар ыстық болады, олар жасыл түстен соңғы түске дейін бұрылады.

Қызыл шалшық мыңдаған сорттардан келеді және оларды сақтауға арналған жиі кептіріледі. Кептірілген шайырлар салмағы бойынша сатылады немесе кептірілген чилиден жасалған шоқ гүл. Кептірілген қызыл шалбарлар былғары және әдетте қолданар алдында реидрацияланған болуы керек.

• 01-ден 05-ге дейін

  Анахайм, Калифорния Red Chiles немесе Чили Seco del Norte (жұмсақ)

  Анахайма және Калифорния шилдері ұзақ, жарқын жасыл шелектерден басталып, олар піскен кезде жарқын қызыл түске айналады. Содан кейін олар кептіріліп, Анахайма және Калифорния шилидері, сондай-ақ Чилидегі секо дель солтүстік деп аталады. Бұл чили - Сововский масштабында 500-ден 2500-ге дейінгі ең жеңіл кептірілген қызыл шалшықтар. Олар жоғарғы жағында, ал төменгі жағында ашық немесе конверттелген және әдетте ұзындығы 5-7 дюйм, ені 1-ден 2 дюйм болады. Кептірілген кезде шелдер терең бүргеденді түске айналады және тегіс матовый қабатқа ие болады. Жылу бойынша жұмсақ болса да, дәмі өткір және аз қышқыл. Бұл кептірілген чили жиі жер үстіндегі қоспаларда қолданылады.

• 05 02

  Cascabel Кептірілген Қызыл Шиллер (Орташа)

  Көптеген шаляттар тегістеліп, кептірілген кезде әжімге айналады, бірақ каскаль шелдері кептіргеннен кейін тіпті дөңгелек пішінін сақтайды. Олар қытырлақ шили ретінде белгілі (Cascabel «шірікқұмар» дегенді білдіреді), себебі касабель шили шайқалғанда, бос тұқымдар шағылысатын шу шығарады. Олар диаметрі шамамен 2 дюйм немесе одан аз шамалы чили. Cascabels ыстық (Скевил шкаласы бойынша 1500-ден 8000-ға дейін) және олар қосылатын ыдысқа жерді, дәмдік дәмді қамтамасыз етеді, көбінесе кәдімгі дәмді тұқымдар сияқты. Сондай-ақ, олар көбіне қызанақ немесе томатилло тұздығында пісіріледі және дәстүрлі Мексикалық тағамдар Биррияға , ет тағамына немесе таксиге толтыруға өте қолайлы.

• 03 05

  Guajillo Кептірілген Қызыл Чили (Орташадан ыстыққа дейін)

  Гуакилло шили мұра шөлін кептіру арқылы жасалады және Мексикалық тағамдарда (ангораның жанында) ең танымал кептірілген чили бірі болып табылады. Кептірілген кезде гуджилло чили терең қызыл болады және қатты, тегіс теріні дамытады. Гуаиллосы орташа ұзындығы 2-ден 4 дюйм аралығындағы чили болып табылады.

  Орташа ыстық жылу (Сквилл шкаласында 5000-нан 15000-ға дейін) бар, бірақ егер сіз ыстық шірікке мүлде пайдаланылмасаңыз, тіпті оларды ыстық деп есептей аласыз. Олар өздерінің дәміне аздап жеміс береді және сальса мен чили тұздықтарында тамаша, және Adobo соусында және Колорадо штатында тамаша .

• 04 04

  Чипотель кептірілген қызыл чили (ыстық)

  Chipotle (чип-OAT-lay) деп аталатын шалфейдер жасыл жалапьондар ретінде басталады, бірақ олар қызылға айналғанға дейін зауытта қалды. Содан кейін олар ысталған және кептіріледі, бұл былғары күрең түсті кептірілген чилиге әкеледі.

  Chipotles ыстық (Сквилл шкаласы бойынша 15,000-дан 30,000) және қатты, күшті түтін дәмі бар. Сіз оларды құрғақ пішінде табасыз немесе адобо тұздығына консервілеу аласыз. Нұсқалардың біреуі - сорпаларға, тұздықтарға немесе баяу пісірілген чипотлы сиыр еті сияқты бай, дәмді хош иіс болатын кез келген жерде керемет толықтырулар. Чипотель шили , ең бастысы эскобехе , маринадталған қуырылған балықтың суық испан тағамында қолданылады.

• 05 05

  Чили де Арбол (өте ыстық)

  Бұл кішкентай қызыл шалбар ұзын және жұқа, ұзындығы 2-ден 3 дюйм. Chiles de árbol сондай-ақ, олар кептірілгеннен кейін де, олардың жарқын қызыл түстерін сақтайды. Олар өте ыстық, 30-50000 Сквилл шкаласында, кәян бұрышына ұқсайды. Сіз оларды тұтас таба аласыз, кептірілген немесе кептірілген және ұнтақ.

  Егер сіз осы шиллерді өңдейтін болсаңыз, сіздің бетіңізге қол тигізбеңіз және шили майларын жою қиын болғандықтан қолыңызды мұқият жуыңыз. Chiles de árbol көбінесе тосттар және көкөністерге, көкөністерге және жаңғақтарға себіліп, себіледі; ұнтақ дәмді дәмдеуіштің құрамына кіреді және қуырылған бұршақтарға араласады.