Анықтау: Түрлі тағамдарды дәмдеу үшін қолданылатын қышқыл, жабысқақ целлюлозадағы тұқымның тропикалық ағашының пулы.
Тарих және жеміс
Тамаринд ағашы өте үлкен (ұзындығы 100 метрге дейін) және өте баяу өседі. Бұл Африкаға тән, бірақ тропикалық климатта жақсы өседі. Ол ұзындығы шамамен 6 дюйм болатын және үлкен, қисық бұршақ тәріздес жемістерді бейнелейді. Жас тамаринд жемістері жұмсақ теріге және ақшыл тұқымдармен жасыл жасылға ие.
Жеміс жасыл түске боялған кезде ішек қоңырды айналдырады және помпа көбірек болады. Жеміс құрғап жатқанда, қабық қатты және сынғыш болады, ішектер паста болып, тұқымдар қоңыр болады.
Мексикадағы Тамаринд
Халисо, Гуерреро, Колима, Чиапас және Веракрус Мексикадағы ең ірі тамаринд өндірушілер болып табылады. Көптеген ағаштар жеміс үшін отырғызылады, бірақ кейбіреулер көлеңке ағаштары ретінде отырады, өйткені олар кең. Тамаринд жеміс хош иісі өте танымал және көптеген тағамдар мен кәмпиттерді дәмдеу үшін қолданылады.
Тамаринд дайындау
Целлюлозаға жетудің ең жылдам жолы қолмен қаптаманы сындыру және жабысқақ целлюлозаны саусақтарыңызбен алып тастау. Коммерциялық пайдалану үшін бүкіл қабықшаның сыртқы қабығын жұмсартуға қайнатылған, содан кейін ол су мен тұзды, қабықтың қабығынан және тұқымның биттерінен алынады. Содан кейін целлюлоза кейінірек сату үшін консервіленген.
Дәмі
Жасыл піспеген тамаринд хош иісі өте сулы, қышқыл және өте қышқыл.
Піскен жабысқақ целлюлоза жұмсақ дәмі бар және қант пен қышқылдың мазмұнына байланысты тәтті және қышқыл болады.
Пісіру қосымшалары
Піскен тамариндтік целлюлозаның көп пайдасы бар. Кейбір рецептер целлюлозаны алдымен популяциядан шығаруға шақырады, ал басқалары пісіретін сұйықтықты сіңдіруге және целлюлозаны босату үшін сұйықтықты ашуға мүмкіндік береді, содан кейін сыртқы қабықтың бөліктерін алу үшін қоспаны шатастырады.
Тамаринді сорпа, маринадтарға немесе тәттілерге қосуға болады.
Термин: Tam-uh-rind
Тамариндо (Мексика), Үнді Датасы сияқты белгілі