Risotto дұрыс дайындалу үшін біраз уақыт қажет, және сіздің назарыңызға, сондай-ақ уақытты қажет етеді. 20 минуттан жоғары, сізде бір жұмыс және бір жұмыс бар, яғни, күрішті араластырып, бір уақытта шұңқырды қосып, күрішті баяу пісіріп, қор сіңіріледі.
Бұл әдіс рисотто әдісі деп аталды, күріштің крахмалдарын шығарып, кремді, барқытты ыдысты шығарады және екі қолын алады. Біреуі араластыруға және біреуі үшін. Мәселен, оны жасаған кезде көп нәрсені көруге тырыспаңыз. Әңгімеңізді жалғастыра берсеңіз болады, бірақ басқа тағамдар мен дайындық жұмыстарын орындауға тырыспаңыз - әсіресе ризотто жасау үшін жаңадан болсаңыз.
Рисотто әдісімен қызықтыратын нәрсе - уақыт өте келе, мейрамханалар оны пайдалана алмайтындығы. Жасау үшін тым ұзақ уақыт қажет, ал клиенттерге тамақ үшін жарты сағат күту ұнайды. Бұл мейрамханада тек қана рисотто болғанда, сізде ешқашан ризотто болмады.
Оның орнына қандай мейрамханалар пайдаланылады, ол күрішті үздіксіз дайындауға және оны соңғы сәтте аяқтауға арналған баламалы әдіс болып табылады. Бұл күрделі болып табылады, себебі арборион күріші - рисотропты дайындау үшін пайдаланылатын қысқа, күрделі, жоғары крахмал күріш - өте ұзын болса, глютенді (жабысқақ) болады. Бұл мейрамханалар ғана емес, шын ризотто жасамайды, олар жасаған нұсқасы айтарлықтай төмен болуы мүмкін.
Мәселен ... Улыбка! Сіз оны үйде жасап жатқандықтан, ризотто дұрыс жолды қолдануға болады. Дұрыс пісірілген рисотто кешкі ас үстінде жұмсақ, кремді қорғанысты қалыптастыруы керек. Ол пластинаның бойымен өтпеуі керек, ол қатты немесе жабысқақ болуы керек.
Бұл негізгі ризотто рецепті сары маймен, Пармезан ірімшігімен және жаңа петрушеннен жасалған, бұл итальяндық классикалық уақыт. Бұл бұрын ешқашан ризотто жасамаған болсаңыз, оны бастауға тамаша рецепт.
Рисотто әдісінің иллюстрациялық демо-нұсқасы үшін, рисотто қалай жасау керектігі жөнінде біртіндеп оқулық бар.
Сізге не қажет
- 1 1/2 шыныаяқ арборион күріш
- 4 тауық тауық еті
- 1/2 шыныаяқ вермут (немесе басқа құрғақ ақ шарап)
- 1 орта қытырлақ (шамамен 1/2 кесе немесе 1/2 кіші пияз, туралған)
- 3 ас қасық сары май (бөлінген)
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 1/4 стакан Пармезан ірімшігі (үгітілген)
- 1 ас қасық Итальяндық ақжелкен (туралған)
- Қосер тұзы (дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
- Орташа кастрюльде қайнатыңыз, содан кейін жылуды азайтып, қорын ыстық күйде қалдырыңыз.
- Үлкен, ауыр негіздегі кастрюльде майды және 1 ас қасық майды орташа температурада қыздырыңыз. Сары май ерігенде, туралған пиязды немесе пиязды қосыңыз. Сауыт 2-ден 3 минутқа дейін немесе сәл мөлдір болғанша.
- Күрішті кастрюльге қосып, астықты маймен және еріген сары маймен қаптайтын етіп ағаш қасықпен тез араластырыңыз. Сауытты тағы да бір минуттан соң немесе сәл кептірілген хош иіс болғанша. Бірақ күріштің қоңыр түсіп кетуіне жол бермеңіз. Шарапты қосып, сұйықтық толығымен жұтып қойғанша араластырып жатып пісіріңіз.
- Күрішке ыстық тауықтың қорабын қосып, сұйықтық толығымен жұтып қойғанша араластырыңыз. Күріштің құрғақ күйінде пайда болғанда, басқа қорапты қосып, процесті қайталаңыз. Әрқашан үнемі араласып тұру керек, әсіресе ыстық зат сіңіріліп тұрғанда, пісірілуді болдырмау үшін және күріштің құрғақ екеніне қарай келесі шанышқыны қосыңыз.
- 20-30 минутқа дейін немесе түйіршіктер тендерге дейін, бірақ дәмді бола берместен әлі күнге дейін қатты қосылуға дейін қоректендіруді жалғастырыңыз.
- Егер қорларыңыз бітпесе және рисотто әлі де жасалмаса, ыстық сумен пісіруді аяқтауға болады. Суды сіңіріп жатқанда араластырып, бір мезгілде сығындымен бірге қосыңыз.
- Қалған 2 ас қасық сары май, Пармезан ірімшігі және ақжелкенді араластырыңыз да, көгер тұзымен дәм татыңыз .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 231 |
| Барлығы май | 7 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 14 мг |
| Натрий | 328 мг |
| Көмірсулар | 33 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 6 г |