Еріту алдында мұздатылған жер сиырын пісіру ұсынылмайды
«Жүзім сиыры» туралы айтылған кезде алдымен нені есте ұстайсыз? Бәлкім, гамбургерлер, фрикадельтер және ет өнімдері , егер сіз адамдарға ұнайтын болсаңыз. Кедейлікке байланысты, жер үсті сиыры көптеген нарықтарда ең көп сатылатын сиыр еті болып табылады, бірақ сіз ақшаны жұмсақ және артық қоспалармен жұмсауыңыз мүмкін. Жер сиыры ұзақ уақыт бойы сиыр етінің толық кесектерінен гөрі әмиянда жеңіл ет сүңгісі деп саналды. Мүмкін осы себепті, гамбургерлер, ет өнімдері және қопсытқыштардан басқа, жерасты сиырын қолдануға арналған өнертабыс жолдары көп, соның ішінде кейбір қызықты глазурлық рецептер.
Жерге арналған сиыр еті туралы кеңестер
- Егер сіз тұздыққа немесе тұздыққа пісірілген ұнтақталған ет сиырын пайдалансаңыз, сіз оны рецептіге қосудан бұрын және қайнатқаннан кейін майдың құрамын азайтып, азайта аласыз. Етті тек қана пісіріңіз, раковинадағы дуршлагқа құйыңыз және ыстық сумен шайыңыз. Суды жақсылап төгіп, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Бұл әдеттегі сиыр етінде қолданылатын әдіс майдың мазмұнын қымбат арық сиыр етіне дейін төмендетуі мүмкін. Бұл әдісті қолдану арқылы майдың мөлшері азайғанымен, дәмі бұл маймен бірге ағызылатындығын есте сақтаңыз.
- Мұздатылған жер сиыры мұздатқыштан табаға дейін кетуі мүмкін, бірақ бұл көптеген жағдайларда ұсынылмайды. Мұздатқыш сиырдағы табиғи шырынды мұз кристалдарына айналдырады. Сиыр еті кезінде сиыр еті дайындап жатсаңыз, сіз маймен бірге шырынды дәмді алып тастай аласыз. Мұның орнына мұз кристалдарының еруі мен қайтадан матаға қайтадан бөлінуіне мүмкіндік беру үшін тоңазытқышта ет ерітіндісіне жол бермеңіз.
- Ет фокус болатын рецепттерде оңтайлы нәтижелер алу үшін, жаңа сиыр еті пайдалануға тырысыңыз. Егер жер асты сиыр еті кастрюльде немесе тұздықта қолданылса, мұздатылған ет пайдаланған кезде дәмдік айырмашылықты байқамауыңыз мүмкін.
- Жер асты сиырын дайындаған кезде, сіз қалыпты жер сиырымен салыстырғанда лейкер қоспаларымен аз мөлшерде болады. Майды ет мөлшерін азайтады. Араластырғыш қоспалары майдың аз болуымен, осылайша азаюда.
- Әдетте, пісіру температурасы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым көп шөгу болады, сондықтан жоғары температурада емес, қалыпты температурада жер асты сиырын пісіріңіз. Ашық сусындар шырындар буланғандықтан құрғақ, дәмсіз нәтижеге әкеледі.
- Ет сиырын қолыңызға жабыстырмау үшін, етті етер алдында гамбургерлерді немесе қошқарды жасауға қолыңызды салқын суға батырыңыз. Етті жасаған кезде ет құйып алмаңыз. Тез соқпауды ұстаңыз және артық жинақы болмаңыз.
- Бұршақ пішіндерін қалаған қалыңдығына салып, содан кейін саусағыңызбен орталығында терең депрессия жасаңыз. Ет етін пісіріп, кеңейтетіндіктен, депрессия жоғалып, гурманның ортасында ұшатын табақшаның пішініне айналады.
- Ешқашан пісіргенде гамбургерлер пышағын басу үшін шпатлонды ешқашан пайдаланбаңыз. Сіз барлық шырын мен дәмді сығасыңдар. Бургерде саңылаулармен тазалау тесіктері ылғал мен дәмді жоғалтады. Оларды айналдыру үшін шпатлонды немесе қысқышты пайдаланыңыз.
- Бұршыларды қоспас бұрын, табаға немесе гриль отына ыстық болып жатқанын тексеріңіз. Бұл беті мен шырынның ішіне тығыздауға көмектеседі.
- Көптеген гамбургерлер майланған кастрюльді қажет етпейді, алайда қосымша бүркіші қосымша майлаусыз қалуы мүмкін. Кейбір аспазшылар етінің тұздануына жол бермеу үшін табаға тұз себеді.
- Тұтастығын сиыр етіне араластыру үшін таза қолмен қазып алудың ешқандай қателігі жоқ, бірақ оны асықпаңыз. Қолдарыңыздағы ыстық пен араластыру үйкелісі шырынды нәтиже үшін сақтағыңыз келетін майдың биттерін бұзуы мүмкін. Жер үстіндегі сиыр етінің үстінен жұмыс істеуі оны керемет пышаққа айналдыра алады.
- Менің рецептімде стандартты гамбургерлерден гөрі әлдеқайда ерекше жердегі сиыр рецептері бар, бірақ сіз әлі де көптеген ескі standbys таба аласыз. Сіз түрлі дәмі үшін рецептердің көпшілігінде жер үсті, қой, шошқа еті, тауық, шұжық немесе шұжықтың орнын ауыстыра аласыз.
- Үй құсының жұмсақ дәмі бар болғандықтан, жер үстіндегі сиыр еті үшін жердегі құс етін алмастырған кезде, рецепт бойынша қоңырауға қарағанда сәл көбірек дәмдеуішті қосыңыз. Текстураның айырмашылығы себебінен, жер үстіндегі құс еті қолданылғанда, қосылған сұйықтықты бір-екі ас қасықтан азайту қажет болуы мүмкін.