Сіздің рецептіңіз үшін дұрыс ет сиырын таңдау
Ет сиыр еті ет пен қытырлақ сияқты ет кесектерінен жасалады. Пакеттік жапсырмалар сізге сиырдың қай бөлігінен келгенін айтады: Чак, дөңгелек немесе сиыр. Бұл жапсырмалар сонымен қатар майсыз етдің майға емес, тамақтану туралы ақпаратқа қатынасы болып табылатын майдан-майды қатынасын да анықтайды. Әдетте, жер беткейінде 80 пайызға дейін сиыр еті 20 пайызға дейін май бар; жердің айналасында «85/15» және «90/10» - бұл жер асты сусыны.
Жер асты сиырының қаптамалары «сертификатталған органикалық» немесе «шөптен қоректендірілген» деп белгіленуі мүмкін. Сертификатталған органикалық сиырлар жайылымға қолжетімділікке ие болғандықтан, пестицидтерсіз, органикалық жем беріп, антибиотиктер немесе өсу гормондары болмаған. Шөптерді азықтандыру USDA-мен шөптер мен жем-шөптермен ғана қамтамасыз етілген мал ретінде анықталады. Бұл гормондардың, антибиотиктердің немесе пестицидтердің қолданылуын жоққа шығармайды, немесе сиырлар жайылымда болғанын білдіреді.
Right Ground Beef таңдау
Жер сиырын сатып алғанда, ашық целлофан орауышын іздеңіз және орауышта көздер жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Сондай-ақ, әрқашан жарамдылық мерзімін тексеріңіз. Ет майланған біркелкі аралас отырып, ет жарқын қызыл шие түсі болуы керек. Сыртқы жағында қоңыр немесе сұр болып шықса, ол ол бүлінуге кірісті. Сиыр етін ашқанда, ол орталығында қоңыр болады - бұл оттегінің әсерінен болмауы себепті алаңдамаңыз.
Ірі қара сиыр еті жиі дөңгелек шұңғылша орамалдарында сатылады, вакууммен орап көре алмайсың. Мұндай қаптаманың түрімен сіз нарықтың мейірімділігінде өте көппіз, себебі ет көре алмайсыз. Әдетте ең жақсы мәміле болып табылатындықтан, жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз (саусақтарыңызды қиыңыз).
Көптеген рецептілерді қоса алғанда, гамбургерлер , жер беткейлері - ең жақсы таңдау. Чак сиырдың аумағынан келеді, ол одан да күшті хош иіс береді. Сиырдың шырындылығын жасау үшін жеткілікті майы бар, бірақ ол дайын емес кезде өте аз етпен қалдырасыз. Егер сіз рецептке арналған майшабақ еті іздесеңіз, жер асты сусабын немесе топырақ айналасын таңдаңыз. Тек қана мұз құралын қаншалықты ұзақ уақыт тамақтандыратыныңызды есіңізге түсіріңіз, ол майдың құрамының төмен болуына байланысты болады.
Жер қойнауының сақтау орны
Жаңа піскен сиыр еті сіздің тоңазытқышыңыздың ең суық бөлігінде сақталуы керек және екі күн ішінде мұздатқышқа салынуы керек.
Тұқым сиырын тоңазыту үшін оны нарықтан алып тастап, нақты рецепт бөлімдеріне (1/2 фунт, 1 фунт, 2 фунт және т.б.) бөліңіз. Пластикалық орамға немесе фольгаға орап, ауа өткізбейтін пластик тығыздағыш қапшықтарға салыңыз. Үш айдан алты айға дейін босатыңыз. Жаттығуды жылдам дайындау үшін сиыр еті гауһар пастилерге, майлау қағазымен немесе пластикпен орауышпен бөлектелуі мүмкін, сығымдалған сөмкеде және морозадағы орынға қойылады.
Тоңазытқышта мұздатылған сиыр ерітіндісін алдын-ала жоспарлаңыз. Сондай-ақ, микротолқынды пеште жібітуге болады; өйткені шеттері орталықтың ерітіндісіне дейін пісіруге кірісе бастайды, сиырдың сыртқы бөлігін сыртынан алып тастайды, себебі бұл жұмсартады.
Егер сіз соншалықты бейім болса, өзіңіздің сиырыңызды азық-түлік өңдеушісі арқылы сіңіре аласыз .