Жаңа піскен шие - жазғы уақытта ерекше рацион. Оларды тағамдар ретінде жеуге болады немесе ғажайып десертке айналдырады, бірақ әрбір жұмыс жасау үшін қандай шие қолдануға болатындығын білуіңіз керек. Бұрыш немесе джем жасау үшін жаңа піскен немесе супер тәтті шие ішу үшін қателесетін шие сатып алса, апатқа әкелуі мүмкін.
Шие екі негізгі санаты бар; тәтті және тартымды. Әрбір санатта супермаркетте немесе жергілікті фермерлер нарығында таба алатын көптеген сорттар бар.
Бұл нұсқаулық қайсысы жақсы және қалай қолданылатындығын анықтауға көмектеседі.
Тартпа шие
«Қышқыл» шие деп аталатын шикі шикі табиғи түрде қанттың төмен деңгейіне ие және өте шырынды болуы мүмкін, бірақ олардың жоғары қышқылдығы үшін жаңадан жеп болған кезде өте жағымды емес. Тартпа шие жиі десерттер, джемдер, желе және тұздықтар үшін пайдаланылады , онда олар көп мөлшерде қант немесе бай, кремді ингредиенттермен жұптастырылады. Олардың қытырлақ, қышқылдық хош иісі байлықты немесе тәттілеуді теңестіру үшін жарықтықты қосады.
Күлгін шие екі ортақ сорттары - Montmorency және Morello. Олардың екеуі де дәмді және дәмді ет бар, ол пісіру үшін өте қолайлы. Кесетін шие кейбір басқа да өсімдік түрлерін сәндік ағаштар ретінде қолдануға болады. Тартпа шие да консервіленген немесе азық-түлік дүкенінде банкетте сатып алынады, бірақ олар таза шоколадты таба алатын жарқын, сергек және жаңа дәмді қамтамасыз етпейді.
Тартпа шие де құрғақ шие жасау үшін пайдаланылатын алуан болып табылады. Бұл кішкентай, құрғақ шие «мейіз» әдетте олардың табиғи тартымдылығын теңестіру үшін аз мөлшерде қантпен жабылады.
Тәтті шие
Тәтті шие құрамында қанттың жоғары деңгейі мен қышқылдықтың төмен деңгейі бар, бұл оларды жаңа піскен тағамға арналған. Тәтті шие түрлерінің көбісі қара сарыдан қара қарақатқа дейін түсіне түседі, ол жиі қара деп аталады.
Тәтті шиеде жұмсақ ет бар, ол пісіре алмайды.
Bing шие - бұл ең танымал тәтті шие. Терең масайған терімен және олардың үлкен, толқынды формасымен Bing шие жаңа піскен тағамдар үшін табиғи таңдау болып табылады. Қараңғы тәтті шиедің басқа да сорттары: Туларе, Ламберт, Челан және Лапин.
Ашық түсті тәтті шие де жұмсақ тәттілігіне ғана емес, сондай-ақ олардың нәзік келбеті үшін де танымал. Бұл шие түсті сары түстен жеңіл нәзік қызғылт түске дейін түсте болады. Ашық түсті түрлі-түсті шиедің ортақ сорттары Royal Ann, Rainier және Napoleon сияқты. Бұл шие салаттарға және басқа да жаңа заттарға әдемі қосылады, бірақ көгертулерді оңай көрсетеді.