Желатин - тамақ өнімдерін қалыңдататын немесе қатайтатын таза, дәмсіз ақуыз. Бұл жануар болып табылады және вегетариандық емес. Гелатин жеке күтім өнімдерінде, косметикада, есірткі капсулаларында және фотосуретте қолданылады. Ол желатин десерттерінің негізі ретінде танымал.
Гелатин қайдан келеді?
Гелатин сүйек, дәнекер тіндері, шошқалар, мал және басқа жануарлардың терілерінен табылған коллагеннен шығарылады.
Кейде кейде балық сүйектері бар коллаген қолданылады. Бұл протеин суға қайнатылған кезде сүйек және дәнекер тінінен бөлінеді. Үйде сүйектермен қоректендіргенде бұл - коллаген қораға шығарылып, салқындаған кезде пайда болады. Кәдеге жарату үшін пайдаланылатын желатин тазартылады және әдетте табақтар, түйіршіктер немесе ұнтақ сатылады.
Гелатин қалай пайдаланылады?
Гелатин пудинги, йогурт, жасанды кәмпиттер, жеміс желатині десерттері, балмұздақ, маршмал және тағы басқаларын қалыңдату үшін қолданылады. Алдымен рецепті қоспас бұрын, гелатинді жылы суда еріту керек. Суда ерітілгеннен кейін, желатин сұйықтықтың немесе жартылай қатты қоспалардың кез-келген санына араластырылуы мүмкін.
Көптеген азық-түлік дүкендерінде сатылатын желатиннің пакеттері, әдетте, желатин ұнтағының тоқсан унциясын немесе бір ас қасықтан тұрады. Желатиннің бұл мөлшері шамамен екі кесе сұйықтың қалыңдығын толтыру үшін жеткілікті, бірақ одан да қатаң соңғы өнім шығаруға пайдаланылуы мүмкін.
Салқындатылған кезде желатин қатты қосылады және көбінесе тоңазытуды қажет етеді. Желатиннің концентрациясы мен сыныбы оны қатайтатын және ерітетін нақты температураны анықтайды. Көптеген гелатиндер дене температурасының жанында балқыту нүктесіне ие, ол оны пайдаланатын тағамға бірегей ауызды береді.
Қайнаған желатин оның құрылымын бұзып, қатайтатын қасиеттерін бұзуы мүмкін. Кейбір жемістер, мысалы, ананас, гуава және папайя, ферменттер құрамында желатиндердің қабыну қабілетіне кедергі келтіруі мүмкін. Консервілеу үрдісі, әдетте, осы ферменттерді бұзады, яғни бұл жемістердің консервіленген нұсқалары желатинмен сәтті қолданылуы мүмкін.
Гелатиннің тағамдық мазмұны
Гелатин - ақуыз, бірақ ол тек он аминқышқылдарының тоғызынан тұрады, яғни ол толық ақуыз деп саналмайды. Таза желатин ұнтағы құрамында көмірсулар немесе майлар жоқ, тек ақуыз. Желатин ұнтағының бір унциялы пакеті шамамен 23 калория және алты грамм ақуызды қамтиды.
Джело -О десерттері немесе сорпадан жасалған ас тұздары сияқты гелатин қоспалары диеталар талдау кезінде сұйықтық қабылдау жиі кездеседі, себебі гелде суспензияланған судың көп мөлшері және қоспаның дене температурасында сұйық болғандығы .
Гелатин және арнайы диеталар
Желатин жануарлардың коллагенінен жасалғандықтан, вегетариандық немесе вегетариандық диеталар үшін қолайлы емес. Агар агар, пектин немесе каррагенан тәрізді желатиннің баламалары өсімдік өнімдерінен жасалған және ұқсас гелеция әрекетін қамтамасыз етеді.
«К» белгісімен белгіленген желатин козерге куәландырылған және шошқадан басқа көздерден жасалады.
Мал өнімдерін тұтынуға жол бермейтін діндер үшін тек шошқа еті мен балықтан жасалған желатинді пайдалануға болады. Қаптаманы мұқият оқып шығыңыз немесе желатиннің көзі алаңдаулы болса, өндірушіге хабарласыңыз.