Жеңіл ұн рецептіне негізделген бұл нанның құрамында үштен бір қара бидай ұны бар және көбінесе неміс тілінде «Грауброт» немесе «Mischbrot» деп аталады. Германияда одан әрі қарай оңтүстіктен кетіп бара жатсаңыз, неғұрлым аз бәліш нанға түседі де, Баварияда немесе Швабияда таба алатын нан болады. Қарағай стартері нанды жеңіл қышқылдандыру және текстураны жақсарту үшін пайдаланылады.
Бұл нан екі күнді қажет етеді. Бірінші күні - 10 минутты дайындау; Екінші күн - дайындықтың жалпы уақыты 30 минут, көтерілу уақыты 2-3 сағат және 1 сағат пісіру уақыты.
Сізге не қажет
- 1 кесе / 125 грамм ұн (әрине қара бидай)
- 1/2 кесе / 125 грамм су
- 2 шай қасық / 10 грамм қара бидай стартері
- 3 1/3 кесе / 388 грамм ұн (ақ тұтас
- бидай )
- 1/4 шай қасық / 1 грамм ашытқы
- 1/4 шай қасық / 1 грамм тұз
- 1 1/3 кесе / 300 мл су
- 2/3 кесе / 70 грамм ұн (арпа бидайы)
- 2 2/3 кесе / 320 г ұн (ақ бидай)
- 1 ас қасық / 20 грамм тұз (косер)
- 1 шай қасық / 4 грамм ашытқы (жылдам)
- 2 шай қасық / 10 грамм шошқа (немесе қысқару)
- 1 1/3 кесе / 300 мл су
Қалай жасауға болады
Қылшық стартер
- Қытырлақ стартер туралы сөз. Бұл крахмалды стартер король Артур ұнынан сатып алынып, екі нұсқаға бөлінді: біреуі ақ ұн мен біреуі қара бидай ұны. Қара бидай стартері тоңазытқыштан алынып, араластырылған және осы рецепт үшін қара бидай ұшыға екі шай қасық пайдаланылған.
- Қылшақ сірінділерінің қалған бөлігі тамақтандырылды, 2-4 сағатта өсіп, содан кейін тоңазытқышқа ауыстырылды. Бұл мақаланы көбірек бастаушы туралы көбірек білу үшін қараңыз.
- Егер сізде бар болса, ақ қаймақ стартерін пайдаланыңыз. Бұл нәтижелерді аздап өзгерте алады, оны өсіруге көмектесу үшін оны ақ және қара бидай ұнымен тамақтандырғыңыз келуі мүмкін.
Күнді пісірместен бұрын
- Барлық ұнның дымқыл болғанша, қара бидай ұнын араластырыңыз. Есептегішті 12-18 сағат бойы жабыңыз және піспеңіз.
- Допты қалыптастырғанға дейін ингредиенттерді бига үшін араластырыңыз. Тегіс болғанша, оны бір-екі минутты сығып алыңыз. Мұқабаны екі сағат бойы бөлме температурасында, ал кейін 16 сағат (және екі күнге дейін) тоңазытқышта орналастырыңыз.
Пісіру күні
- Бір-біріне жабысып қалмау үшін екі губканы бөліңіз, ұнға себіңіз. Ингредиенттердің қалған бөлігін ыдысқа салыңыз да, 1/3 шыныаяқ ұнды сақтаңыз. Допты қалыптастыру үшін қамырды біріктіргенше араластырыңыз. Допты фирма жасау үшін жеткілікті резервтелген ұнды қосыңыз, бірақ әлі күнге дейін сәл жабысқақ.
- 10-12 минут бойы, стенді араластырғыш пен қамырдың ілгегі арқылы жақсырақ илеңіз.
- Қамырды борпылдақ шарға айналдырып, дымқыл қолды пайдаланыңыз, қақпақты жауып, 1-ден 2 сағатқа дейін көтеріле беріңіз. Өсу ұзындығы қамырдың температурасына, сондай-ақ бөлме температурасына байланысты.
- Қамырды жартысы таза, ұнтақталған бетке бөліңіз. Нанды екі құтыға салып, ұнтақталған себетке қойыңыз немесе ұнтақталған, шүберекпен салынған ыдысқа, төменгі жағына қарай қаратып қойыңыз.
- Бір сағат бойы көтеріліп, пештің мүмкіндігінше пештен 450 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Ашытылған пісіруге арналған ыдысқа салып, нандарды ыстық тасқа салыңыз. Егер сізде қабығы жоқ болса, cookie парағының артқы жағын пайдалануға болады.
- 450 ° F температурада 15 минут пісіріп, пешті 350 ° F-ге дейін бұраңыз да, 40-тан 50 минутқа дейін пісіруді жалғастырыңыз. Алғашқы 5 минутта бумен пайдалануға болады.
- Нанның ішкі температурасы 180-200 ° F жеткенде пештен шығарыңыз. Нан екі сағаттан кейін сөреде суытып, ішіне кіріп кетеді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 165 |
| Барлығы май | 5 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 1,327 мг |
| Көмірсулар | 26 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 4 г |