Қышқыл стартер дегеніміз не?
Сыра және неміс пісіру
Sourdough немістердің жүрегінде және ойында өте маңызды орын алады. Германия мен Австрияда қара бидай ұны нан, сондай-ақ аралас ұн («Mischbrote») бар. Франция мен Италияда ашытқылар ақ нанға қолданылады. Қуырылған нандар суық емес нан сияқты тез өтпейді, ал кейбір адамдар ас қорыту үшін жақсы деп ойлайды. Атап айтқанда, қара бидай ұны төменгі рН-нің пайда болуына алып келеді, ол ферменттерді бұзады, олар нан пісіретін болады.
Неміс нандарын үйде жасау үшін, қолыңызбен қайнататын стартермен қолыңызды сынап көргіңіз келеді.
Қышқыл бастамашылар туралы бірнеше ойлар бар. Кейбіреулер сізге жабайы ашытқылар мен бактериялық мәдениеттерді жинауға қажетті ұн мен су екенін айтады. Кейбіреулер ашытқы құратын ашытқы мен бактериялардың ұнға ұқсайды деп ойлайды. Басқалары сізді күйдіретін ашытқыларды ынталандыру үшін сірке немесе сірке суы бар сірке қышқылын қышқылдандыруды қалайды. Кейбіреулер сіз коммерциялық ашытқыдан бастай аласыз және оны бірнеше күн бойы қалдырып, қышқыл етіп жібере аласыз дейді. Қышқыл мәдениеті уақытты талап етеді.
Sourdough биологиясы
Қышқыл сірне, бірге өсетін және ұннан, судан және оттегінен тұратын бір клеткалы ағзалардың мәдениеті. Әрбір мәдениетте кем дегенде екі ағзалар бар. Lactobacillus бактерияларының түрлері (сп.), Қанттарды қышқылдар мен басқа да көптеген дәмдік қосылыстарға айналдырады, ал жабайы ашытқы штамдары ( Candida sp.
немесе Saccharomyces sp.), олар қышқыл ортада жақсы өседі. Бұл дәмнің нанға жетуіне кем дегенде 12 сағат кетеді, себебі үйдегі қытырлақ нан өсіп, пісіру үшін ұзақ уақыт алады.
Қышқыл биология туралы көбірек білу үшін Discover Magazine-ті оқыңыз.
Қуыршақпен пісіру үшін сізде:
- Өзіңіздің қышқылды өсіру мәдениетін бастау , өсіру және қолдау;
- Достарыңыздың қышқыл мәдени үлгісін сатып алу және оны өсіру;
- Белгілі бір қышқыл мәдениетін сатып алу белгілі бір сипаттамалар жиынтығымен сатып алынады , оны сіз оны тұрақты түрде тамақтандыру арқылы сақтауыңыз керек. Король Артур Сордоу Стартер - барлық онлайн режимінде сатып алынатын бір бренд.
немесе
- Құрғақ немесе дымқыл крахмал қоспасын сатып алу, бұл сізге бірнеше нанға жылдам нәтиже береді. Seitenbacher көріңіз немесе Король Артур мұздатылған құрғақ бастамашылар.
- Нан жасауды жоспарлаған күні наубайшымен біраз стартер сатып алыңыз. Бұл Германияда тұрсаңыз жақсы жұмыс істейді.
- Сірке суы, қаймақ немесе сірне сияқты қайнатқышты қамырға қосыңыз. Бұл дұрыс емес қышқыл емес, ал қышқыл дәмді қамыр.
Әлемнің түрлі бөліктерінен алынған кәдімгі мәдениеттер әртүрлі сипаттамаларға ие, сондықтан өзіңіздің үй мәдениетіңіз неміс нанынан көшіргіңіз келгендей болуы мүмкін немесе мүмкін емес. Бірақ мұнда басты мақсат - неміс нанынан жасалған кейбір керемет нандарды жасауға мүмкіндік беру.
Егер сіз Германияда болсаңыз және барлық жаппай өндірілген тізбектегі нан өнімдерінен асып жатсаңыз, сіз «неміс» наны сияқты емес, бірақ әрбір кішкене қалада өзінің дәстүрі бар екенін біле аласыз.
Өз тағамдарыңызда кішкентай қала дәстүрін бастауға неге болады?