Бұл нан осы коллекциядағы басқа да жүгері нан рецептіне негізделген. Мен шеберлердің идеяларын ұрлап, тамаша дәмі мен қытырлақ қыртысы бар кішкене нанмен келгенде рецептті бұрап жібердім.
Бір, 600 грамм нан (1 фунт, 5 унция) құрайды. Сіз бұл рецептті екі есе көбейте аласыз, бірақ нан өте нәзік болғандықтан, нандарды бірдей мөлшерде ұстаңыз.
Тағам дайындау уақыты: кешкі астан кейін, келесі күні түстен кейін пісіресіз.
Сізге не қажет
- 1/2 кесе / 45 грамм сұлы майы
- 1/2 кесе / 70 грамм бидай ұны
- 1 стакан су (қайнау)
- 1 ас қасық. бал
- Қосымша: 1 ас қ. меласса
- 1 ас қасық. май
- 1 шай қасық. тұз
- 1/4 стакан су (жылы)
- 1/4 шай қасық. жылдам ашытқы
- 1 1/2 - 2 кесе / (шамамен) 200-250 грамм бидай ұны
Қалай жасауға болады
- Май сұлы және тұтас бидай ұны ыдыста. Қайнаған суды қосып, араластырыңыз. Бал, сірне, май мен тұзды араластырыңыз және жылыға салқындатыңыз (шамамен 1/2 сағат немесе одан да көп). Бөлме температурасы болса да, бұл дұрыс.
- Шыныаяққа 1/4 шай қасық ашытқы, қосымша су және бір кесе ұннан жасалған ұн қосыңыз. Мұнда Артур Артурдан бидай ұны ұнды қолдандым. Ұн ұнтақ болғанша араластырыңыз және қамыр біртекті болады.
- Бір уақытта екі ас қасық ұнды қосып, қатты, бірақ жабысқақ қамырдың пайда болуына дейін араластырыңыз. Қамырдың қасық үшін тым қатты болған кезде ыдысқа май жағыңыз. (Қамырды аздап ұнтақталған тақтаға айналдырғанымда әлі де жабысқақ болды, бірақ мен қолымды суық сумен ылғалдандырамын және оны өңдеуге болады.)
- Қамырды бір дюймдік тік төртбұрышқа салыңыз. Қамырды үштен біріне (мысалы, әріппен) қаптап, содан кейін оны тіктөртбұрышқа итеріп немесе тартыңыз. Қамырды 90 градусқа бұрмаңыз. Сіз өзіңіздің глютенді тізбектеріңізді тура жолдарда тұрғыңыз келеді, бұл барлық сұлы мен бидай кебегінің жеткілікті деңгейіне жетеді.
- Оны тағы да екі рет қосып, содан кейін ұнды ұнтақтап шайнап, тағамды ас үстіндегі салқын жерде таза матамен жабыңыз. (Мен оны 17: 00-ден 21: 00-ге дейін қалдырдым және екі сағаттық интервалда тағы да екі рет қаптадым.)
- Бөлме температурасында 3-4 сағаттан кейін, шаршау қамырды шарға жинап, пластмассадан орап, тоңазытқышта ыдысқа салыңыз. (Менің қамыр 16 сағат бойы сонда қалды).
- Қамырды тоңазытқыштан алыңыз және ұнтақталған тақтаға 2 рет қосыңыз. Салқындатқыш қамырдан шыққанға дейін көтерілсін және сіз оның мөлшерін ұлғайтқанын көресіз.
- Боулға (дөңгелекке) немесе қайнататын (ұзын) пішінде, қамырды жоғарғыдан төменге қарай тартып, төменгі жағында қысып тұрыңыз. Сұлы суы себебінен, бұл тегіс емес және қамыр әлі күнге дейін жабысқақ.
- Қамырды үстіңгі жағын төмен табаққа салыңыз (немесе пісіру табағына) шыршасының ішінде сұлы майы бар және сұлы майы бар пальто. Шұңқыр себетінің қорабынан шығыңыз (мұнда менің екі кварталда Corning-ware көкөніс ыдысы) 2 сағатқа дейін көтерілгенге дейін. Бірінші сағаттан кейін пешті пісіруге арналған таспен жақсырақ қыздырыңыз.
- Нананы пергамент қағаздың кішкене бөлігіне немесе ұнтақталған наубайшы қабығына аударыңыз. Нанның жоғарғы жағын өткір ұстатқышпен кесіңіз. (Мен квадрат түрінде кесілген).
- Нанды пешке жүгеріге немесе ұннан жасалған тасқа салыңыз және 400F дейін бұраңыз. 30-40 минут пісіру немесе ішкі температураның 190F дейін жеткенше.
Ескерту : Сізге ұнайтын қатты құмыралар бумен жасалады. Алғашқы 5 минут ішінде пеште бу шығуы мүмкін. Тас астындағы тіректегі ескі қуырғыш табаны қыздырыңыз және пешке нан салып қойғаннан кейін бірден 2 кесе қайнаған су құйыңыз.
Алғашқы 5 минут ішінде пештің бүйірін екі немесе үш рет сығып алыңыз. Тұмшапешті 400F төмен түсіріп, ішкі температурасы 190F дейін жеткенше 30 минут немесе одан көп уақыт пісіріңіз.
Нан өздігінен құрғақ болады, сондықтан нан кесілгенге дейін кем дегенде 2 сағат бойы салқын болсын немесе ішкі жағынан көрінуі мүмкін.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 40 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 188 мг |
| Көмірсулар | 8 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 1 г |