Блин - сұлы, бидай, күріш, қара бидай және басқалары сияқты дәнді дақылдардың қатты, сыртқы қабаты.
Астық дәні ұнды дайындау үшін пайдаланылатын астықтың негізгі крахмалы бөлігі болып табылатын эндоспермден тұрады.
Endosperm ішінде белокты және басқа да қоректік заттардың құрамында жоғары болып табылатын ұрық (қысқа «егу үшін») және әртүрлі маңызды май қышқылдарының көзі болып табылады.
Өсімдікті және эндоспермді қоршау - бұл жиі фрезерлік үрдіс барысында алынып тасталғандықтан, кейде «шелектегі кебек» деп аталатын кебек.
Бауыр белоктарға, темірге, талшықтарға, көмірсуларға, май қышқылдарына және B-дәрумендер сияқты басқа қоректік заттарға бай.
Дәрі-дәрмектегі айтсақ, астықтан және кебекті астықтан ұнға дейін өңдей отырып, оны қорқынышты ой. Мүмкін, осы тәжірибенің негізгі себебі ұрықтың және кебектің құрамында май қышқылдарының бар екендігі, алайда, олар қыдыруы мүмкін. Сондықтан, қопсытқыштан және ұрықтан алынған астықтан жасалған ұн теориялық түрде сақтау мерзімін ұзартады.
Алайда қарапайым ақ ұнның көптеген қоректік элементтері алынып тасталғаны сонша, ол ұнды тез арада «байытқан», сондықтан ол вагондарды ұнға салып, оны оралғанға дейін сатады. Ұнға витаминдер қосып, оларды бірінші кезекте астықта қалдырып, тамақтанудың жақсы екендігін түсінбейсіз, демек, қоректік тұрғыдан алғанда, бидай ұнын толықтай пайдаланасыз.
Бидай ұнының әртүрлі түрлері туралы мақала.
Бауыр: Қоңыр қоңыры күрішті жасайды
Күріштің әрқайсысының сыртында кебек қабаты бар, бұл ақ күріш пен күріш күріштің негізгі айырмашылығы болып табылады. Күріш күріштің құрамында кебектің қабаты бұзылмаған, ал ақ күріш ұн тарту барысында жойылған.
Сонымен қатар, басқа да дәнді дақылдар сияқты күріштен кебекті алу кезінде де азық-түлік мәселесі бар.
Шын мәнінде, ақ күріш бірдей себептермен «байытылған».
Ақ күріш (саманды кебек) күріш күріштен әлдеқайда жылдам дайындайды. Қоңыр күрішті қалай дайындау туралы мақала.
Құлақпен пісіру
Сіз негізгі кебек ашытқысын жасаудың бір тәсілі болып табылатын таза бидай кебегін (дүкенде немесе онлайнда) сатып ала аласыз (кейбір рецепттер кебек астығына қоңырау шалады). Мұнда кәдімгі кебек кептелістерінің рецепті бар , бұл таңғажайып қиын табу.