Шабдалы терісін бланшинг арқылы оңай алып тастауға болады
Шабдалы дәмді, қолынан шыққан дәмді тағамдар, бірақ олар сондай-ақ тәтті де, дәмді тағамдардан да тамаша.
• Кобблер, пирог және Мельба - шабдалыды қолданатын ең танымал ыдыстар. Шабдалы Мелба австралиялық опера әншісі Нелли Мельба құрметіне атақты француз шеф-аспек Эскофеймен құрылды. Негізгі melba рецепті шәрбеңіздің жартысын құрайды, ол ванильді балмұздақпен бекітіліп, таңқурай пюресімен безендірілген.
Бұл рецепт көптеген түрлі жемістермен пайдалануға бейімделген. Басқа танымал шабдалы қолдануға қамтиды желе, джем, балмұздақ, жеміс тері, ликер және бренди.
• Ашық тері жақсы жеуге жарамды болса да, пісірілген кезде қатал болады. Теріні алып тастау үшін, бір минут қайнаған суға пісіріп, тамақ дайындау процесін тоқтату үшін дереу суық суға батырыңыз. Тері оңай кетуі керек. Оларды суға батыруға болмайды.
• Көптеген рецептерде шабдалы үшін теңдесі жоқ нектариндер, өрік , қара өрік , плют, шие немесе манго алмастырылуы мүмкін.
• Шабдалыдың еті ауа әсерінен қараңғыланады, сондықтан олар кесілген немесе қосымша өңделгеннен кейін дереу пісірілуі керек немесе жеуге болады. Кесілген бөліктерді суға немесе толық күшке сұйылтылған цитрус немесе ананастың қышқыл шырынына батырып қою арқылы қараңғытуды тоқтатуға болады. Тәтті тағамдар үшін ананас немесе апельсин шырынын қышқыл лимон немесе шырын емес, қышқыл ретінде пайдаланғыңыз келуі мүмкін.
Әдетте лимон немесе лайм әдеттегі таңдауды ұсынады.
• Шабдалыларды жуу, мұздың көп бөлігін жояды.
• Рикотта ірімшігі , маскарпоне ірімшігі және емдік ет өнімдері шабдалымен жақсы жұпталған. Қарапайым, талғампаздығы десерт үшін, ванильді бұршақ балмұздақын кесілген шабдалымен және Grand Marnier немесе апельсин ликерінің молынан шашыратып көріңіз .
Шабдалы туралы көбірек:
• Шабдалы таңдауы және сақтау
• Шабдалы туралы кеңестер
• шабдалы түрлері
• Шабдалыдың баламалары және алмастырулары
• Шабдалы және денсаулық
•
• Шабдалы туралы аңыз және Lore
Кітаптар
| • | Тас жемісі: шие, шырын, өрік, өрік, шабдалы |
| • | Chez Panisse жемісі |
| • | Фермердің әйеліне керемет жемістер мен жидектерге арналған нұсқаулық |
| • | San Francisco Ferry Plaza Фермерлер нарығы туралы кітабы |
| • | Көптеген cookbooks |