Өрістерді таңдау және сақтау
Жаңа піскен өрік - жақсы саяхат жасамаған кезде табылған кезде момындық. Піскен өрік дақылдарының көпшілігі құрғатылған, көбінесе нарықтың жаңадан келетін өнімінің төрттен бірінен азы аз. Америка Құрама Штаттарында өрік алу маусымы маусым мен тамыз айының ортасына қарай әртүрлілігіне және орналасуына байланысты, бірақ құрғақ абрикос жыл бойы бар.
Нарыққа сатылатын жаңа абриканың көпшілігі жеткілікті емес піскен кезде және жүкті тасымалдау зақымдарын азайту үшін күшті болып табылады.
Олар таңдалғаннан кейін түсі, текстурасы және сығындысы пісетін болғанда , дәм мен тәттілік таңдалғанда және жақсартылмайтын деңгейде қалады .
Өрік сатып қалай
Абрикосы сарыдан бастап қызғылт сарыға дейін жиі кездеседі, көбінесе қызыл немесе қызғылт түсті. Жаңа піскен өрік таңдағанда, жасыл түспесіз жемістерді іздеңіз. Жемістері диаметрі шамамен 1-1 / 2-ден 2-1 / 2 дюйм аралығында өзгереді. Тұмсық қолыңызда ұстаған кезде жұмсақ қысымға ұшырауы керек, ал жеміс жарқын, піскен хош иісті болуы керек. Бұзылған, жұмсақ немесе майлы заттардан аулақ болыңыз.
Өрістерді қалай сақтауға болады
Егер сіз өрік ағашына және жүзім піскен жемісіне ие болмасаңыз, өрік күн сәулесінен алыс қағаз пакетіне бөлме температурасында қалдырсаңыз, пісетін болады. Піскен прогресті жиі тексеріңіз, себебі олар тез нашарлайды. Олар ешқашан бірдей толық тәтті дәмге жете алмайды, себебі бұл ағаш пісіп, бірақ сөреден жақсырақ болады.
Піскен кезде, тоңазытқышта бірнеше күннен көп уақыт сақтамаңыз.
Өрістерді қатыру
Мұздату үшін, жартысын өріктеп, ащы дәмді беретін шұңқырды алып тастаңыз. Түссіздікке жол бермеу үшін аскорбин қышқылының ерітіндісіне батырыңыз. 3 айға дейін мұздатқышта ауаны сорып алуға болады.
Кейбір сорттары бар болса, тері бірінші рет бланшингсіз мұздаса қатты болады.
Бір минут ішінде қайнаған суға салып, суық суға батырып, ағызып, мұздаңыз. Өрістерді қантқа немесе сиропқа 1 жылға дейін мұздатуға және мұздатуға салуға болады.
Құрғақ немесе өрік болуы мүмкін
Егер сіз кептіруді жоспарлап немесе сіздің өрік аласыз, сіз таңдаған еркін таңдау. Фреонстон сорттарымен, сиыр шұңқырдан оңай бөлінеді. Нарықтағы ең көп өрік - freestone сорттары.
Күн сығылған өрік сусыздан гөрі біршама қатаң болады. Құрғақ өрік тоңазытқышта сақталуы керек. Егер 75 F жоғары температурада сақталса, жеміс қатты, қараңғы болып, қоректік құнды жоғалтады. Жабылған сөмкелер бөлме температурасында 1 айдан артық емес, бірақ тоңазытқышта 6 айға дейін сақталуы мүмкін. Егер сіз құрғатылған өрік өте мыжылған болса, олар сұйықтықпен немесе бумен пісіру арқылы жұмсартылуы мүмкін.
Бір қызығы, коммерциялық саңырауқұлақтарда көбінесе нарықтағы жаңа өрікке қарағанда көбірек дәмі бар . Өйткені, өрік ұзақ уақыт бойы ағашқа қалдырылады және табиғи түрде көп дәмді дамытады. Консервілеу процесінде қоректік заттардың жоғалуы шамалы.