Устрицерлерді қалай таңдауға және оларды жаңадан ұстауға қалай болады
Остритті таңдау және сақтау
Қабықшаның ішіндегі острицілер заң бойынша барлық сатыларда болуы керек, өйткені олар тірі болуы керек. Олар ауыр және толық су сезінуі керек. Тірі адамдар тығыз қысылып қалады немесе тоқылған кезде қысылып қалады. Өлі устрицерлерде раковиналар жарылып, раковиналар сындырылғандармен бірге тасталуы керек. Дәмі 24 сағат ішінде сатып алынған кезде жақсы болады.
Тік тірегіштерді қабықшаға, үлкен қабығын төмен қаратып, меш қапшығында немесе тоңазытқышта (33 градустан кем емес) бес күнге дейін дымқыл шүберекпен ашық контейнерде сақтаңыз.
Ауа өткізбейтін контейнерде тірі устрицаларды мөрмен жаппаңыз - олар дем алады және өлмейді.
Сақталмаған остриттерді ешқашан қатырмаңыз. Сіз өзіңіздің ерітіндісіңізде екі күн бойы жаңа піскен острицерлерді тоңазытуға болады, бірақ оларды тезірек пайдалана аласыз.
Көптеген коммерциялық қолжетімді устрицерлер осы күндері өте таза қабықшалар бар. Алайда, егер оларды тазалау қажет болса, сақал мен ластануды оларды ашудан бұрын суық суға салып ұстап тұрыңыз.
Устрицаларды сығып жатқанда, сұйықтық деп аталатын тамаша шырынды сақтаңыз . Ликер айқын емес, бұлтты болуы керек және қышқыл немесе қолайсыз иіс болмауы керек.
Шөлді устрица пастерленген және сатудан бұрын консервіленген немесе мұздатылған болуы керек. Консервіленген устрицерлер тірі, жаңа острицтерден дәм татқызады және әдетте тек дайын пісірілген тағамдарда қолданылады. Тұтас, консервіленген устрица тағамдар үшін керемет.
Консервіленген устрицерлер жарамдылық мерзімінің аяқталу мерзіміне ие болады және ашылған контейнерде өз ерітіндісінде салқындатқышты сақтау керек.
Мұздатылған шикі остричтер үш айға дейін сақталады. Оларды тоңазытқышта еріту керек, содан кейін пісіруге арналған жаңа остридар ретінде пайдаланылады.
Пісірілген устрицалар тоңазытылмаған болуы керек, сондықтан сіз резеңке есік таспаларымен аяқталмас үшін. Үш тәулік ішінде салқындатылған тағамдарды дайындаңыз.
Oysters туралы толығырақ:
• Oyster пісіру жөніндегі кеңестер
• Неліктен «r» әрпімен бірнеше айда остриттерді жей аласыз? Жиі қойылатын сұрақтар
• Остритті таңдау және сақтау
• Устрица шаралары және олардың баламалары
Кітаптар
- Балық және қарақұмық
- Жаңа құқықтық теңіз тағамдары кітабы
- The New York Times Теңіз кітабы
- New England Clam Shack Cookbook бағдарламасы