01-ден 05-ге дейін
Шекингке арналған жаңа, шикізатпен жұмыс істеңіз
Жаңа остриттер. Молли Уотсон Устрицилерді сығымдаудың негізгі себебі шикізатты жеу болып табылады. Сіз өзіңіздің жоспарыңыз болса, өте сергек, тірі, керемет острицерлерді алғыңыз келеді. Бақытымызға орай, устрицалар сізді суық ұстап, пластиктен тұншықтырмайынша, сол майданда өте жақсы жұмыс істейді. Острицаларды сіз оларды сығуға болатын күнді сатып алу жақсы, бірақ бұл негізінен сақтау мәселесі. Бұл ыңғайлы болса, оларды бір-екі күн бұрын сатып алмауға ешқандай себеп жоқ.
Жоғарыда Тынық мұхиттық остриттері ( Crassostrea gigas ) және Атлантикалық остридар ( Crassostrea virginicas ) бар. Сіз өзіңізге ұнайтын немесе нарықта болған кез келген түрді сығуға болады. Атлантикалық устрицы снарядты сәл қимылдайтын, бірақ тек қабықшалардың бөлінуі үрдісі бар.
Устрицалармен қатар Сізге қысқа пышақ немесе басқа жіңішке қырлы құрал қажет болады. Нағыз устрица пышағы керемет, бұл жақсы, себебі ол қолыңызды сырғып кетпеу үшін жүзі айналасында күзетші бар, бірақ бұрағыш (Philips емес, тегіс басы) және тіпті үстел пышағы жұмыс істейді. Сіз қабықтың арасында жұмыс істей алатын жіңішке шетпен бір нәрсе керек, бірақ ол сонымен қатар раковиналарды ашу үшін қолдануға жеткілікті күшті. Көптеген адамдар, сондай-ақ, остриттерді ұстауға арналған нәрсені қалайды (бұл раковиналардың өткір болуы мүмкін). Төсек немесе ас үй сүлгісі немесе пештің тұтқасы - бәрі жақсы опциялар, тек қана, сіз пайдаланатын болсаңыз, остейт қабығы мен устрица шырындарымен танысып, ешқашан бірдей болмауы мүмкін.
05 02
Пышақты қабығы мен бүктемі арасына салыңыз
Шабуылдаушылар. Молли Уотсон Устрицаға қараңызшы. Устрицистердің басым көпшілігі жағын жағып, тегіс жағы болады. Устрицаны жалпақ жағымен жоғары ұстаңыз. Сорғалы жағы устрица мен сұйықты ұстап тұрғанда ұстайды.
Енді топсаны іздеңіз - бұл раковиналардың неғұрлым күрделі түрде қосылып тұрғандығын, бұл тек устрица болып табылатын бұлшықетпен бірге өткізіледі. Кейбір адамдар пышақты ұстап, топсасында (суретте көрсетілгендей) ұстайды. Топсаның қаптамасы арасындағы пышақты жиі оңайырақ орналастыру (келесі қадамды қараңыз).
Ескертпе: Устейтіңізді тегіс жұмыс бетіне орнатып, оны тұрақты ұстап тұрыңыз және пышақты салыңыз. Екі жолды байқап көріңіз және сізге қалай оңай, қауіпсіз немесе табиғи екенін сезінесіз.
Топсаның қайда орналасқанын байқап, енді қолайлы болады. Пышақты ілмектерге немесе оның жанына кіргізсеңіз де, пышақты топсаға салыңыз да, пышақ жүзін айналдыру арқылы «поп» ашылады. Кейде раковиналардың ортасына қойғаннан кейін пышақпен бұрылуға тура келеді, басқа вестораторлар қытырлақ болады және пышақты жұмыс істей алу үшін жеткілікті түрде пышақпен (немесе бұрауышпен) бұл «поп» үшін ілгек жеткілікті.
Ескертпе: ішіндегі устрица ерітіндісінің тым көп ағып кетуіне жол бермеу үшін оны тегіс етіп ұстаңыз.
03 05
Пышақты қабықшалардың арасына сырғытыңыз
Oysters ашу. Молли Уотсон Топсаны ашық түсіргеннен кейін, пышақты қабықтың арасына қарай сырғытыңыз, оны жоғарғы қабықтың төменгі жағында сақтаңыз - сіз остриджді мазалағыңыз келмейді! Бұл сырғанаудың көпшілігі өте оңай болады, бірақ устрицаның үстіңгі қабығына байланған орны сізге кедергі келтіреді.
04 04
Ашыңыз!
Устрица шайқалды. Молли Уотсон Енді устрицадағы екі қабықшаны бөліп қойдыңыз. Жоғарғы қабықшаны алып тастаңыз (егер оған көп мөлшерде ет қосылған болса, оны кесу үшін (немесе, шынымен, қырқып) пышақты пайдаланыңыз.
Устрицтерді жейтін адамдарға мейірімді болғыңыз келсе, остриттің бос екеніне және сол қабықтың да таза екеніне көз жеткізу үшін төменгі қабықты кесіп өту үшін пышақты немесе пышақты өткір пышақты пайдаланыңыз.
Осының арқасында қабығындағы сұйықтықтың көп мөлшерін сақтауға тырысыңыз. Бұл дәмді.
05 05
Қайталау және қызмет көрсету
Плитердегі оистерлер. Молли Уотсон Сіз острицаларға мүмкіндігінше тез соққаннан кейін ғана қызмет етесіз. Сіз мұзды мұз науасына орнатып, оларды суық ұстай аласыз.
Оларды қарапайым немесе лимон шырынын қарапайым фризонымен қызмет етіңіз. Көптеген адамдар Табаско немесе коктейль соусы сияқты. Немесе Half Shell-дегі осы дәмді соустарға арналған .
Тағы бір нұсқасы - мұздатылған мұздатқыштар немесе Barbequed Oysters жасау немесе осы бай теңіз кәуіптерінің кейбір сығылған устрицы.