Грекше атауы мен айтылуы
Екіншіден, soo-MAH-kee
Нарықта
Сумак, әдетте, ұнтақталған аспаздық самак деп аталатын, ұнтақталған ұнтақ түрінде сатылады және жидек түрінде де болуы мүмкін. Оны Грек және Таяу Шығыс нарықтарынан табуға болады.
Физикалық сипаттамалары
Сумак - Жерорта теңізі аймағында жабайы өсетін бұта, ал бұл сомак улы немесе улы емес. Бұл улы емес алуан әлемнің басқа аймақтарында да өсіп келеді және үйді көгалдандыруға әсем қосымша болуы мүмкін.
Жер үсті сумак - қара-қызыл-бұрғылан түсті. Кептірілген жидектің құрғақ түрінде құрғақ дәні бар. Онда қытырлақ, қышқыл лимон дәмі бар.
Sumac қолдану
Сумаканы пайдалану Таяу Шығыстағы Грецияға кеңінен қолданылған. Грек тағамдарында, самак грильден жасалған ет үшін сыққыш ретінде пайдаланылады, және әсіресе ет, дәмдеуіште және дәмдеуіштерде хош иістендіргіш ретінде пайдаланылады. Ол сондай-ақ күріш пен өсімдік тағамдарына қолданылады. Жаңа дәмді өңдеуге арналған хуммустың үстіне сызықша қосып көріңіз.
Субтитрлер
Сояның қышқыл лимон дәмі үшін жақсы алмастырғыш жоқ, бірақ түс үшін ғана паприка қолданыла алады.
Түпнұсқа, тарих және мифология
Сумак атауы «қараңғы қызыл» деген мағынаны білдіретін арамейлік «сумма» сөзінен шыққан. «Rhus coriaria» самакының алуан түрлері тағам дайындау үшін дәмдеуіш ретінде сатылады және мыңдаған жылдар бойы пісіруге арналған.
2000 жыл бұрын грек дәрігері Педаани Дискорридс (м.40-90 жж.) Оның көлемді «De Materia Medica» («Медициналық мәселелер туралы») -де сутакның пайдалы қасиеттері туралы, ең алдымен, диуретикалық және антибластикалық «соустарға себілген» және етпен араласқан.
Диоскоридтер Рим императоры Неронның әскерлерінде дәрігер, фармаколог және ботаник болып қызмет еткен.
Ежелгі Римнің тәжірибесі бүгінгі таңда белгілі бір асханаларда жалғасады: самак жидектері суға қайнатылып, суарылады және олардың эфир майларын алу үшін басылады. Содан кейін дайындалатын сода тұздығының түріне қарай май зәйтүн майымен немесе сірке суымен араластырылады.
Содан кейін соя сығындысы немесе сомак сірке суын қазіргі заманғы сірке суы мен зәйтүн майымен бірдей пайдаланады.
Солтүстік американдық байырғы халықтар (үнділер) сыраның ұқсастығын дайындау үшін, екі сомак - Rhus glabra және Rhis aromatica түрлерін қолданды.