Лимон шөптеріне арналған аспаздық қолдану
Соррелдің керемет жарқыраған, тіпті қуырылған дәмі бар. Көптеген адамдар оның дәмін лимонға теңейді, бұл жерде маңызы бар, өйткені ол жерде қышқылдықтың нақты нотасы бар. Бұл лимонның дәмі терең «жасыл» және шөп хош иіспен араласатындықтан, жұмыс істеу қиын болуы мүмкін. Бұл жарқын және терең, өткір және минералға толы.
Соррел маусымы
Көктемде және жазда фермерлер нарықтарында және кейбір мамандық дүкендерінде көгершінді іздеңіз.
Мен сізге ескертемін: бұл бірегей шөп өте қиын болуы мүмкін. Мен білетін бір фермер, ол оны жақсы көрсе де, оны өсіруді тоқтатты, себебі ол оған жеткілікті клиенттерді таба алмады. Қызанақты сақтауға көмектесіңіз! Сатып алыңыз!
Соррел түрлері
Соррел - бұл раушан және қарақұмық, сондай-ақ жапырақты док, рау ром және түйеқұйрықты қамтитын тораптық отбасының бөлігі. Фермерлер нарығында сатылатын бірнеше сортты адамдар бар.
- Жалпы қуырылған ( Rumex acetosa ) - отырғызу үшін базарларда және питомниктерде ең қолжетімді. Бұл, егер ол ұнаған орын тапса, жылдар мен жылдар бойы созылатын терең тамырлы көпжылдық. Оның өткір дәмі және бірнеше үлкен, көрсеткі тәрізді жапырақтары бар (жоғарыдағы суретті қараңыз).
- Француз қымызы ( Rumex scutatus ) да өсіріледі, сондықтан оны кейде базарларда көресіз. Кішігірім және көп дөңгелектелген жапырақтары бар жалпы қымызға қарағанда жұмсақ дәмі бар.
- Қызғылт қызылша ( Rumex sanguineus ) бар, сіз өзіңіз ойлағандай, терең тамырлар оның жапырақтары арқылы өтіп жатыр. Бұл өсімдікке тән шәуілдік өте аз, өте жұмсақ, дерлік кеудеге ұқсас емес дәмі бар. Дегенмен, ол салатта керемет көрінеді.
- Қойдың қымызы ( Rumex acetosella ) Құрама Штаттардың көбінде жабайы өседі. Бұл кәдімгі кәдімгідей қышқыл, бірақ кішігірім жапырақтары бар. Бұл өсіру емес, ауланған.
Соррелді қалай пайдалануға болады
Соррел - бұл оны қалай қолданудың жартысы. Тағы бір нәрседен артық ойлаймын: шөптер мен жасыл шөптер арасында тікелей түседі.
Оны жапырақты шөпке ұқсас ақжелкен немесе насыбайгүл немесе жалбыз ретінде қолданыңыз - оны маринадтарға немесе пастаны пайдалануға немесе оны сорпаға (мысалы, соррел лак сорпасына ұқсас) немесе дәмді тағамға арналған дәмдеуіштерге араластырыңыз. Немесе оны жасыл ретінде пайдаланыңыз, нәзік жапырақтарды салаттарға және картопқа салыңыз.
Қызыртқалардың қытырлақ және жарқын дәмі оны картоп, жұмыртқа және тұтас дәнді дақылдарға қосу кезінде әсіресе жақсы. Бұл сондай-ақ ысталған немесе майлы балықтарға лосось немесе скумбрия сияқты дәмді. Соррел кілегей, қаймақ немесе йогуртпен классикалық түрде араласады - бұл қарапайым заттарға жасыл түс пен тартымдылықты қосады, себебі олардың майдың кремділігі қымыздықтың өткір дәмін атап көрсетеді.
Соррел басқа да дайындалған көкөністерге керемет қосымша болып табылады. Тамаша қышқыл соққыға арналған шпинат, шалбар немесе қалдықты дайындаған кезде бір немесе екі шұжық қосыңыз.
Соррды сақтау
Егер сіз оны бір-екі күн ішінде қолданғыңыз келсе, тоңазытқышта пластикке оралған қынжылтқышты ғана ұстаңыз. Ұзақ уақыт сақтау үшін , оны таза шайыңыз, құрғатып, жапырақтары пластикке салмай тұрып қағаз сүлгілермен ораңыз. Қағаз орамалдар кез-келген артық сұйықтықты жапады, жапырақтары бірден құрғақ, бірақ ылғалды жеткілікті ортада сақталады. Жасыл заттарды қалай жуу және сақтау керек екендігін қараңыз.
Сіз қолдануға қарағанда, көбірек қызару керек пе? Жапырақтары аздап сары майға дейін пісіріп, құлап қалмайынша пісіріңіз. Бұл «пюрені» қыстырып, көктемнің дәміне қарай сорпаға немесе қытырлақ қайнатуға арналған.