Төмендегі процедураға көптеген өзгерістер мен ерекшеліктер бар болса да, бұл сәбіз, гүлді қырыққабат, балдыркөк, спаржа және т.б. сияқты жаңа піскен көкөністерден жасалған негізгі сорпа жасауға арналған жалпы қадамдар.
Қажетті уақыт: 30 мин
Мұнда қалай
- Сорпа ыдысындағы төмен температурада сары майдың аз мөлшерін қыздырыңыз.
- Сорпаның негізгі тұщы өсімдік ингредиентімен бірге, пиязды және басқа да хош иістендіргіштерді (мысалы, пияз және / немесе сарымсақ) қыздырыңыз, жабық сорпа ыдысындағы төмен температурада сары майдың аз мөлшерінде қыздырыңыз. Бірнеше минуттан соң олар жұмсартылуы керек, ал пияз мөлдір болады. Бұл процесс көкөністерді терлеу деп аталады.
- Шерри, вермут, чаблис немесе харддонай сияқты құрғақ ақ шарапты қосыңыз. Шарап шамалы азайғанға дейін бірнеше минут пісіріңіз.
- Қойма қосыңыз (ақ қорлар, тауық етін немесе көкөніс қорлары сияқты ) және картопты кептіріңіз. Қайнауға әкеліңіз, содан кейін қызуды төмендетіңіз және көкөністер мен картоп нәзік болғанша пісіріңіз, бірақ пышақпен тесілген болуы мүмкін, бірақ шапшаң немесе құлап кетпейді.
- Ыстықтан сорпаны алып тастап, блендерде пюрециялаңыз, қажет болған жағдайда партияларда жұмыс істеңіз.
- Сорпаны кастрюльге қайтарыңыз және қажет болса, сұйықтықты қосып, үйлесімділікті реттеңіз.
- Қайнатуға оралу. Қажет болса, осы кезеңде ыстық кремді қосуға болады. Көшер тұз және ақ бұрышпен дәмдеуіштерді реттеп, тиісті гарнирмен жұмыс істеңіз.
Кеңестер
- 2-қадамдағы көкөністерді теріңізде, олардың қоңыр түсіруіне жол бермеңіз. Көкөністерді терлеудің мақсаты оларды жұмсартады және олардың ылғалдылығын босатады.
- 5-қадамда блендерде ыстық заттарды өңдеу кезінде күтім жасаңыз, себебі ыстық бу кейде блендер қақпағын сөндіруі мүмкін. Қақпағы бар баяу жылдамдықпен бастаңыз, кез-келген буды сөндіру үшін, қақпақты тығыздап, араластыру жылдамдығын арттырыңыз.
- 5-қадамнан кейін, сорпаны қайнатып жібергенге дейін, жаңа піскен шөптерді қосуға болады.