Тұздықтар Браунингсіз көкөністі жұмсарады
Мен аспаздық терминдер, тер термінің анықтамасы, төменгі температурада нәрді аз мөлшерде, әдетте жабық табада немесе ыдыста дайындауды білдіреді. Терінің терісі пияз, сәбіз және балдыркөк сияқты хош иісті көкөністерді басқа ингредиенттерді қоспас бұрын пісіреді.
Көкөністерді терлеудің мақсаты оларды жұмсартуға және оларды ылғалдандыруға емес, ылғалды босатуға арналған.
Ылғалдылықтың бұл шығарылымы - тер терісінің аты қалай аталынады.
Потление әдетте алдын ала дайындалады көкөніс дайындау үшін ыдыс қосу үшін, олар әлі де шикі болып табылады және олар қажетті құрылымы бар кезде, қайнатылған көкөніс дайын ыдыста қажеті жоқ.
Ол сондай-ақ сары май ретінде белгілі болуы мүмкін, әсіресе, сары май рецепттің терлеу сатысында жиі қолданылатын май болып табылады.
Пісіру кезінде терлеу кезінде не болады?
Концентраттардың дәмін терлеу және қанттарды босату. Көкөністер қатаң жасуша қабырғалары бұзылып, пияз жағдайында олар мөлдір болады. Текстурадағы бұл өзгеріс көбіне сорпаларда , тағамдар мен соустарда қажет.
Потирование сутекке ұқсайды , айырмашылығы соңғы техникада жоғары жылу пайдаланылады және тағам жиі қызарылады. Терлеу - қызаруға емес, жұмсарту туралы. Қоңырды Maillard реакциясында орын алған қоңыр түстің және дәмнің қалауына жол берілмеген кезде қолданылады.
Көбіне печенье пісіру кезінде көкөністерді біркелкі пісіргендіктен және олардың қоңыр түспегеніне көз жеткізіңіз. Көкөністердің бірқалыпты кесектерге кесілуі, олардың бәрі сол мөлшерде дайындауға көмектеседі. Тұз сонымен қатар жиі қосылады, себебі ол ылғалды шығарады.
Көкөністерді қалай пісіру керек
Хош иісті көкөністер пайдаланылатын ыдысты дайындауда жалпы қадам - бұл оларды зақымдау және терлеу.
Әдетте бұл тағамдар, мысалы, пісірілген тағамдар, онда көкөністер ерекше элемент емес, бірақ олар тағамның аяқталуына қарай олардың дәмі мен дәмін қосады. Сіз оны сорпалар мен ет тағамдарына арналған рецепттерде көресіз.
Біріншіден, көкөністер біркелкі туралған. Ширек дюймдік бөліктерге бөлініп, олар аз уақыт тереді, және үлкенірек кесектерге қарағанда процестің көбірек жері болады. Егер сарымсақ шақырылса, оны ұсақтауға тура келуі керек, бірақ оны басқа көкөністерге қосуға күтуге болады, себебі ол бірінші кезекте қосылған болса, тым тез пісіруге болады.
Тұмшапеш орташа температурада қызады, ал табаның түбін жабу үшін аз мөлшерде май немесе май қосылады. Ол ыстық болған соң көкөністер мен тұзды қосуға болады. Енді аспаз пештің тым ыстық болып қалмауын қамтамасыз етуі керек және кез келген күшті поптардың орнына жай нәзік жыпылықтайды. Жылытуды тиісінше реттеңіз.
Көкөністерді жиі араластырып, қажетсіз қызару белгілерін байқаңыз. Көкөністердің жұмсартылуына 5-5 минут кетеді. Егер пияз қоспаның бір бөлігі болса, сіз олардың мөлдір болған кезде жасалатынын білесіз.