Аспаздық өнерде термин котлета , әдетте, аяғының немесе шошқа етінің немесе қойдың қабырғасының бөлігінен алынған жұқа ет кесектеріне сілтеме жасау үшін қолданылады. Тауық кесектерін жіңішке кесілген тауықтың төс еті арқылы жасауға болады. Сол сияқты, түрік котлеті де түрік кеудеінің жұқа тілімінен жасалуы мүмкін.
Котлеттер, әдетте, ұнды ұнтақтаудан және / немесе оларды нан пленкасымен жабудан кейін пісіріледі. Классикалық пияз пицца рецепті және тауық пицца рабы рецепті тиісінше бұзау және тауық котлеттерінен жасалған.
Тұқым қуырылған стейк немесе швейцариялық стейк жасау үшін пайдаланылатын ет сиыр еті кейде сиыр еті деп аталады. Cube стейк әдетте сиырдың дөңгелек тектесінен жіңішке кесілген ет болып табылады, ол тән текше тәрізді белгілерді шығаратын механикалық тендератор арқылы өтеді. Бұл сиыр етінің айналасында едәуір қатаң ет кесірінен болғандықтан жасалады, себебі ол бұл жұмысты көп атқаратын бұлшықет. Целу тығыздықты тудыратын дәнекер тіннің бұзылуына көмектеседі. Бұл сондай-ақ, конкурстық тұмшапешті пайдалану арқылы жүзеге асуы мүмкін.
Крокет - Котлет емес
Кейбір себептермен котлет сөзі кейде шын мәнінде крокета деген сөзге сілтеме жасау үшін қолданылады: басқаша айтқанда, пішінделген картоп немесе күріш басқа кесілген көкөністер, балықтар, құс еті немесе етпен араласқан қоспалар, содан кейін жоғарыда сипатталғандай қуырылған және қуырылған. Осылайша, олар ортақ нәрсе - бұрғылау және қуыру. Дегенмен, котлетке котлет жасайды, ол оны жұқа қытырлақ және қуырылған емес, жіңішке кесілген етден жасайды.
Шошқа еті - бұл котлеттер жасау үшін ыңғайлы ет, өйткені белдің пішіні біркелкі мөлшер мен пішіннің жұқа кесектерін шығаруға мүмкіндік береді. Сіз шницель деп сипатталған бұл нақты жиі көресіз. Дәстүрлі австриялық шайырлы шизитель шұжықтан жасалған, бұл жағдайда әдетте бұлшықеттің орталық бөліктерінен жасалады.
Ет өзі нәзік болған кезде, ол дайындалғаннан кейін шайнауға болатын дәнекер тіндерін алып тастау үшін мұқият дайындалуы керек.
Котлетті паунинг оны түзейді, бұл өз кезегінде оны тез дайындайды. Мұның артықшылығы, ет әдетте жануарлардың қатаң бөлігінен болғандықтан, оны сізден артық дайындағыңыз келмейді.
Керісінше, тауық пен түйетауықтан жасалған котлеттер кеудеден келеді, ол қазірдің өзінде нәзік. Бірақ оны аздап кесіп алудың артықшылығы, содан кейін оны тез пісіру болып табылады, бұл құс еті жақсы дайындалғандығынан маңызды.
Міне, оңай шошқа котлеті рецепті .