Қуатты тағамдарды тиімді және қауіпсіз түрде қалай тереңдету керек
Терең қуыру тамақты ыстық, сұйық майға құйып жатқандықтан, бұл шын мәнінде құрғақ ыстық пісірудің нысаны деп ойлауға уақытты қажет етуі мүмкін.
Бірақ ыстық майдың тіпті кішкене су тамшыларына қарсы күшті реакциясын көрген болсаңыз, онда мұнай мен су бір-бірімен ешнәрсе қалайтын екі түрлі қарама-қарсылықтар екенін білесіз. Майлы сұйықтықты алу мүмкін болса да, ол шын мәнінде қатты, яғни құрғақ жылу деп есептеледі .
Тұрақты температураны сақтаңыз
Олар дұрыс дайындалған деп есептесе, қатты қуырылған заттардың үстіне өте аз май болуы керек. Дұрыс терең қуыру техникасы 325 ° F мен 400 ° F арасында мұнай температурасын сақтауды қажет етеді. Көптеген майлар температурадан жоғары температурада шеге бастайды .
Ылғалда тығыздау
Қуыру керек азық-түлік өнімдері көбінесе олардың табиғи ылғалдылығында қорғау үшін және одан әрі тығыздау үшін, қарапайым тартпада немесе қытырлақ нанмен қапталған. Көптеген азық-түліктерде олардың кейбірі ылғалдылыққа ие болғандықтан және мұнай мен су араласпағандықтан, тамақтың табиғи ылғалдылығы қоршаған айналасындағы майға тосқауыл жасайды.
Бұл дегеніміз, майдан жасалған жылу азық-түлікті дайындаса да, май жеткілікті ыстық болмаса, мұнайдың өзі де азық-түлікті толығымен өткізбейді.
Ыстық майдың су тамшыларына күшті реакциясын есте сақтаңыз? Майдың соғуы соғұрлым суды және басқа ылғалдылықты күшейтеді. Тек 325 ° F-тан төмен температурада ғана мұнай майдың ішіне кіріп, оны майлайды.
Қуырылған тағамдар, майлы емес тағамдар
Сондықтан терең қуырылған тағамдар майы немесе майлылығы үшін беделге ие болғанына қарамастан, майлы тамақ тек қана қуырудың айыптауы емес, тамақ пісіру техникасының белгісі болып табылады.
Қуырылған қант майының қаншалықты жұтып жатқанын көру керек пе? Мына қарапайым тестті қолданып көріңіз:
- Қуырғышқа (немесе голландиялық пешке) қанша май құйып жатқанын дәл өлшеңіз.
- Тамақты пісіргеннен кейін оны қайта өлшеңіз - бірақ майдың алғашқы салқындауын күтіңіз!
Алдыңғы және кейінгі айырмашылығы азық-түлікке қанша мұнай құйылғаны. Бұл сіз ойлағаннан әлдеқайда аз болуы мүмкін. Қызмет көрсетпес бұрын қағаз сүлгілері үстіне түсіру май мазмұнын барынша азайтуға көмектеседі.
Кішкене шабақтармен қуырыңыз
Терең қуыру кезінде, майды ыстық ұстау сапалы өнім шығару үшін маңызды. Кілттерді кішкене бөліктерде қуыру керек, себебі майда тым көп азық-түлікті тағайындау бірден майдың температурасын төмендетеді.
«Құрғақ» мұнай
Қуырылатын тағы бір түйін, шын мәнінде, құрғақ-қызыл пісірудің нысаны болып табылады, бұл әдіс арқылы дайындалған тағамдардың тартымды алтын-қоңыр түсі. Тек қана құрғақ қыздыру пісіру әдісі осы сыртқы түрдегі қызаруды береді. (Сондай-ақ қараңыз: карамельизация деген не? )
Ылғал туралы айтатын болсаңыз, су ыстық майдың соғылғанына байланысты сілкіп, қауіпсіз болуы үшін, оны қатты фритерге салмай тұрып тағамдық заттардан асып кету керек. Әрине, бұл бөлшекті бірінші кезекте шайқалмайды деп есептейді!