Әр түрлі майлар мен пісіру майларының темекі нүктелері
Пісіруге арналған майлар мен майлар жылуға әртүрлі жауап береді, бірақ жалпы алғанда, олар ыстық болған сайын, соғұрлым олар сындырып, темекі шеге бастайды.
(Әр түрлі майлар мен майлардың түтін нүктелерінің салыстыру кестесін көру үшін төмен жылжыңыз.)
Яғни, белгілі бір майлар, басқаларға қарағанда, жоғары температурада пісіруге жақсы әсер етеді. Берілген майдың темекі шегетін температурасы оның түтін нүктесі деп аталады.
Мұнайдың жоғары түтіндік нүктесі бар екенін айту, оны темекі шегіне дейін салыстырмалы жоғары температураға дейін қыздыруға болатындығын білдіреді.
Неге бұл маңызды? Бір жағынан, сіз оның түтін нүктесінен жылынған маймен дайындасаңыз, ол сіздің тағамыңызға жағылған дәм береді. Сондай-ақ, сіздің майыңызды түтін нүктесінен тыс тым жылыту өртті сөндіруі мүмкін. Мәселен, мұнайдың қаншалықты ыстық болуы мүмкін екенін білу жақсы идея.
Өсімдік майлары жоғары темекі шегіне жетті
Ереже бойынша, өсімдік негізіндегі майлар сары май немесе шошқа тәрізді жануарларға негізделген майға қарағанда жоғары түтіндік нүктелерге ие. Негізгі ерекшеліктер - сары майға қарағанда түтіннің төмен деңгейіне ие және көкөністерге тең түтіндік нүктесі бар зәйтүн майы бар гидрогенді көкөніс қысқаруы.
Тазартылған майлар және жеңіл түсті майлар
Тағы бір фактор - бұл майдың нақтылау дәрежесі. Мұнай неғұрлым тазартылған болса, түтін соғұрлым жоғары болады.
Өйткені, тазарту мұнайдың шылым шегуіне әкелетін қоспаларды жояды. Қарапайым қарапайым ереже майдың түсі неғұрлым жеңіл болса, соғұрлым оның түтіндік нүктесі соғұрлым жоғары болады.
Ақырында, кез-келген мұнайдың түтін нүктесі уақыт өткен сайын өзгермейтінін атап өту маңызды. Мұнайды неғұрлым ұзақ қыздырса, соғұрлым түтіннің нүктесі неғұрлым төмен болса, соғұрлым төмен болады.
Сондай-ақ, сіз терең тамақ пісіргенде , майға немесе нан пісіруге арналған майда бөліктер майға түседі және бұл бөлшектер мұнайдың бұзылуын тездетеді, оның түтін нүктесін одан да төмендетеді. Жалпы алғанда, жаңартылған мұнай сіз ұзақ уақыт бойы дайындалған майға қарағанда жоғары түтінге ие болады.
Төменде ең көп таралған тағамдық майлар мен майлар үшін түтіндік нүктелерді көрсететін кесте берілген. Кейбір жағдайларда, көптеген майлар брендтерінің арасында әртүрлі дәрежедегі тазалаудың және басқа да вариациялардың болуына байланысты біртекті түтіндік нүктеден гөрі, температура диапазонын көресіз.
Майлар мен майлардың түтіндік нүктелері
| Көкөніс қысқаруы (суытылған) | 325 ° F |
| Майы | 350 ° F |
| Кокос майы | 350 ° F |
| Lard | 375 ° F |
| Зәйтүн майы | 325 ° F - 375 ° F |
| Жүгері майы | 400 ° F - 450 ° F |
| Жүзім майы | 420 ° F - 428 ° F |
| Рапс майы | 425 ° F - 475 ° F |
| Тазартылған май | 450 ° F - 475 ° F |
| Күнбағыс майы | 450 ° F - 475 ° F |
| Соя майы | 450 ° F - 475 ° F |
| Сафлор майы | 475 ° F - 500 ° F |