Қуырылған сұрақтар мен жауаптар
Қатты қуыру сияқты танымал болмағанымен, терең қуыру - қытай тағам дайындау техникасы. Міне, терең пісіруге қатысты ең жиі қойылатын сұрақтарға жауаптар. Оларды оқыңыз және терең қуыруды бастауға дайын болғаныңызда, осы терең қуыру рецепттерін қолданыңыз.
1. Терең қуыруға арналған сағаттарды қолдануға болады ма?
Жоқ. Кейбіреулер терең майлы фритюрмен қауіпсіз тұрақтанады. Егер сіз оны қолданып жатсаңыз, ол қауіпсіз жерде екендігіне көз жеткізіңіз - электрлі диапазондар үшін ең жақсы жұмыс істейді; газ плиталарына арналған дөңгелек.
(Дөңгелектің төменгі вок көзілдірік орнында сенімді орнатылғанын тексеріңіз).
2. Тамақты қалай суға салып қоюға болады?
Азықтарды мұқият сырғанап, шашыраудың алдын алады. Сондай-ақ, аз мөлшерде ингредиенттерді қосыңыз және вакусты толтырмаңыз. Қатты толып кету температураны төмендетеді және шашырау немесе төгілуіне әкелуі мүмкін.
3. Қуыруға арналған жақсы температура дегеніміз не?
Бұл рецептке тәуелді, бірақ көпшілігі мұнайды бір жерде 350 градустан 375 градусқа дейін қыздырып отыруға кеңес береді. (Бұл азық-түлік дайындалған тағамның мөлшеріне байланысты болады, себебі үлкен заттар неғұрлым төмен температурада терең қуырылған болуы мүмкін). Алайда, азық-түлікті салған кезде температура аздап төмендейтінін есте сақтаңыз.
4. Қуыруға арналған майдың қандай түрін қолдануға болады? Жержаңғақ майы өте жақсы, себебі темекі шегу деңгейі өте жоғары , сондықтан жоғары температура кезінде тіпті оңай жағылмайды. Өсімдік майы, мысалы, канола және жүгері майы - жақсы таңдау.
Күнжіт майын пайдаланбаңыз - шегуге жеткілікті шегі жоқ. Зәйтүн майы да жоқ, сонымен қатар, ол қатты қуыру үшін қажетті мөлшерде өте қымбат. Қытай рецептері шошқа шақыру үшін қолданылған, бірақ олардың көпшілігі майдың құрамына байланысты емес.
5. Қанша мұнай қосу керек?
Көптеген рецепттер белгілі бір мөлшерде мұнайға қоңырау шалады, ал кейбіреулер ингредиенттердің астында «терең қуыру үшін май» тізімінде болса, басқалары 2-4 шыныаяқ сияқты ауқымды береді.
Қанша майдың қосылуы қатты пісірілген затқа байланысты. Тамақты толығымен суға батырылғанына көз жеткізіңіз, бірақ азық-түлік азайған кезде май деңгейінің көтерілуіне мүмкіндік береді.
6. Мұнай жеткілікті ыстық болғанда қалай айта аламын?
Сіз әрқашан дәстүрлі бағытта жүре аласыз және майды тексеру үшін ағаштан жасалған щетканы қолдануға болады - бұл нысан айналасында көпіршіктер пайда болғанда жеткілікті ыстық. Дегенмен, мұнайдың дұрыс температураға жеткен кезде ғана білу үшін біраз тәжірибе қажет. Сонымен қатар тағамды тағамдарға қойған кезде температура деңгейінің төмендеуіне бейімделу керек екендігін және жаңа піскен термометрге сүйенудің жақсы екендігін қосыңыз. Терең термометріңіз болмаса, кәмпиттер термометрі жұмыс істейді.
7. Бүркіткішті қалай азайтуға болады?
Терең қуыруға келетін тамақ бөлме температурасында болуы керек. Бұл сіз оны орналастырған кезде майдың температурасында түсіп кетуді азайтады, шашырау мүмкіндігін азайтады. Оны қоспас бұрын тағамды қағаз сүлгімен кептіруге болады. Терең қуырылған тағам тұздықта болса, оны соққылар алдында оны төгуге мүмкіндік беретін саңылаулы қасықпен қолданыңыз. Сол сияқты, егер тағам печенье жабысқақ болса, ыстық майға қоймас бұрын, майлаудың барлығын суырып тастағанына көз жеткізіңіз.
8. Егер рецепт тамақты екі рет қуыруды талап етсе ше?
Бұл міндетті емес, бірақ ол тағамды қатты жабуға мүмкіндік береді. Ашық жабын мен шырынды интерьер арасындағы текстураның айырмашылығы жақсы контрастты береді. Тамақты азыққа қайта қоспас бұрын майдың температурасын тексеріңіз.
9. Пісіру майын қайта пайдалануға бола ма?
Ия, сіз бірнеше рет қайта өңделетін майды қайта пайдалана аласыз. Сіз қалыпты температурада темекі шеге бастаған кезде немесе түсі қараңғыланғанда жаман болғанын білесіз.
10. Майдың мөлшерін қалай азайтуға болады?
Біріншіден, температураны көтеру арқылы. Тым төмен температурада дайындалған тағамдар майлы болады. Екіншіден, температураны төмендететін, қайтадан майлы тағамға әкелетін сиқырлы шамадан тыс көп емес. Ақыр соңында, шынымен көмектеседі - воктың бірегей пішіні терең май фритюрімен салыстырғанда пісіру үшін аз май қолданғаныңызды білдіреді.
****** Аксессуарлар туралы соңғы сөз. Үлкен қытайлық сым тор қасық («скиммер» деп те аталады) тағамды тағамға дейін және одан жылжыту үшін және оны терең қуыру кезінде маневр жасау үшін баға жетпес. Оны онлайн сатып алу үшін сілтемеге басыңыз.