Әрине, француздық тағамдар батыс әлеміндегі тағам дайындаудың негізгі әдісі болып саналады. Классикалық француз асханасының, Escoffier, Larousse және басқаларының асыл шеф-аспаздары французды қабылданған әдіс деп тану және қабылдау үшін жауапты болады. Дегенмен, бұл әдістердің жарамдылығы мен жетістіктері, оларды соншалықты жақсы көретін және құрметтеген, және оларсыз ешқашан басқармаған бұл керемет.
Штаттарда, француз тағамдарының ғажайыптарын кеңінен тартымды ету үшін Юлия Балаға алғыс айтамыз; француз тағамдары өнері өнерін меңгеруге арналған томы әлі күнге дейін классика саналады.
Сонымен, дәл осы негізгі әдістер тек Францияда ғана емес, сонымен қатар көптеген басқа да тағамдарда қолданылған?
Француздар дайындаудың негізгі әдістері қандай?
Француз шеф-аспаздары басқа жерлерде де пайдаланылатын көптеген күрделі тағам дайындау әдістерін қолданады, бірақ кез-келген француз асүйінің қақ ортасында бірнеше негізгі техника бар.
- Фламбэинг - бұл өте қауіпті техника, өйткені ол ингредиенттердің температурасын көтереді (жиі ет шырыны және соустар негізі) өте, өте ыстық және спиртті кейбір түрін қосады (Коньяк - соустармен сүйікті). Мұндай жоғары температура кезінде спирт тез күйдіріледі, ал тамақ үшін берілетін дәмдер қалды.
- Sautéing (француз Sauter сөзі - секіруге арналған) Бұл аз мөлшерде ыстық майдың азық-түлік тағамдарын дайындау үшін қолданылатын, ең танымал соустарға арналған картоп болып табылатын өте ұсақ қуыру. Азық-түліктер өте жылдам дайындалып, ыстық тамақпен секіруге болады. Бұл әдіс диапазондағы пісіруге ғана қолданылады.
- Браконьерлік - нәзік құрылымды жасау және барынша дәмді ұстау үшін қайнаған суға батырып, азық-түлікті дайындаудың нәзік тәсілі. Жұмыртқылар ең көп таралған, алайда, балық, тауық және жиі көкөністер де суланған болуы мүмкін, бірақ әрдайым суға, сүтке немесе қоймада қолданылмайды, бұл тамақ дәмін қайтадан береді.
- Қиыршықтау және грильдеу дерлік бірдей, өйткені екеуі май жағылған тағамды үстінен (немесе түтін грильін пайдаланғанда, барбекю емес) тікелей, орташа жоғары температурада пісіреді. Тым жоғары температураны пайдаланып, тағамды пісіріп қана қоймай, жанып кетеді, сондықтан сақтықпен қарау керек.
- Тамақты дайындау үшін (әдетте ет) жоғары ыстықта қайнатылады, азық-түлікті дайындау үшін дәмді сұйықтықтың аз мөлшерін пайдаланып піседі. Бұл арзан ет кесектерін дайындаудың керемет әдісі.
- Пісіру - тағамды пісіру үшін пешті пайдаланып, құрғақ жылу әдісі .
Elaine Lemm жаңартты