Teppanyaki - жапондық дайындаудың әдісі. Теппаньяки «темір тақтайшада грильдеу» деп аударылады. Аты теппан деген сөзден шыққан , яғни жапон тілінде темір табақшаны немесе жапырақтан жасалған яки, гриль немесе барбекюді білдіреді. Теппаньякидің ең жақсы бөлігі - тамақ әзірлеу және тамақтануды бір жерде жасау, бұл партияға көңілді мүмкіндік. Электрлік табақты немесе пропан қыздырылған тегіс беткі грильді пайдалану үйде теппаньякиді қолданудың екі оңай жолы.
Соңғысы жиі мейрамханаларда немесе қонақтарға тамақ дайындау үшін пайдаланылады. Теппаньяки грильдің қатты пісіру алаңы жұмыртқа, көкөніс немесе күріш сияқты шағын және майдалап туралған ингредиенттер үшін өте қолайлы.
Теппаньякидің тарихы
Кейбіреулер теппаньяки дәстүрі 200 жыл бұрын отбасылар азық-түліктерді кішігірім грильде дайындаған кезде басталған деп есептейді. Басқалары, 1900 жылдардың басында аспаздарға стилді таныстырған баскетболшылармен, өздерінің күрделі пышақ дағдыларымен бірге бастады деп сенеді.
Теппаньяки пісіру алғаш рет Ұлы Отан соғысынан кейін Құрама Штаттарға енгізілді, ал «Жапон стейктерінің» тұжырымдамасы тез арада танымал болды. Динарларда Теппаньяки жаңа піскен, дәмді жапон ингредиенттері үшін ғана емес, сондай-ақ тағамның шеберлігін кесіп, сындыратын теппаньяки шеф-аспазының өнері шеберлігіне ие болады, содан кейін көздің жыпылықтауына бүкіл гриль аплетін орнатады.
Теппаньяки Хибачи емес
Teppanyaki көбінесе Hibachi барбекю грильімен араласады.
Алайда, Hibachi көмір немесе газ жалынымен ашық қыздырылған грильді пайдаланады, ал teppanyaki тегіс, қатты, жұмсақ дәмді тағам дайындау бетін пайдаланады. Бұл Теппаньякиді күріш, бұршақ дақтары, пияз, сәбіз және саңырауқұлақ сияқты шағын және ұсақ туралған ингредиенттерді дайындауға жарайды.
Теппаньякидегі кез-келген ет немесе көкөністерді итеріп бөліктерге кесіңіз.
Оларды үстелде немесе пропан грилінде үстелге қонақтарыңызбен бірге грильдеуге болады. Түрлі ингредиенттерді пісіргенде, оларды тұздыққа салып, оларды жеуге болады. Осылайша, teppanyaki дайындауға және қызмет көрсетуге үнемі, айналмалы процедура болып табылады, онда сіз тамақ жасап, тамақтанып жатырсыз және тағы бірнеше тағам дайындайсыз.
Бөтелкеге салынған yakiniku соусы немесе якинику ешқандай ыдыс азиялық азық-түлік дүкендерінде қол жетімді және теппаньякиге қызмет еткен кезде тұздыққа толы тұздықта жұмыс істейді. Сондай-ақ, тұзды етті грильде пісірместен бұрын маринадтауға болады. Әдеттегі «ыдыс» соя, мирин, қант, сарымсақ, жеміс шырыны және күнжіт тұқымдарымен араласқан соя тұздығынан жасалған.
Yakisoba және алдын ала пісірілген удон кеспесі үшін алдын ала бумен пісірілген печенье кеспе жиі teppanyakiде дайындалады.
Ықтимал ингредиенттер
Теппаньяки әдетте қырыққабат, бұршақ дәндері , шиитаке саңырауқұлақтарын , пиязды, қопсытқыштарды, асшаяндарды, сиыр еті , шошқа еті немесе қабырғалары, шұжықтар, сәбіз, картоп, баклажан, жүгері, жасыл бұрыш бұрышы және якисобаның кеспесін қамтиды .