Юбка стейкінен Tomahawk стейкіне дейін
Сіз үйде стейктерді дайындаңыз ба, немесе ерекше жағдайды сақтаңыз, сіздің стейктеріңізді білу маңызды.
Осы 5 түрлі стейктер туралы және оларды қалай дайындау керек - юбка стейкінен бастап томахах стейкіне дейін.
01-ден 05-ге дейін
Юбка стейк
Annabelle Breakey / Getty Images Юбка стейк - іш және кеуде арасында орналасқан сиыр сиырының диафрагма бұлшық еті. Ет зор дәм мен сөлін беретін үлкен мәрмәр және дәнекер тінімен ұзын, тегіс кесілген, бірақ ол басқа кесектерге қарағанда қатаңырақ. Юбка стейк маринадталған болуы керек, содан кейін өте жоғары температурада өте сирек және үнемі астыққа кесіледі. Жуықтағы стейк-ақ белдіктерге кесіліп, танымал Мексикалық тағамдар, фаджиталар үшін сорылған немесе пісірілген.
05 02
Strip Steak
Манни Родригес / Getty Images Strip Steak (New York Strip Steak және Kansas City Strip Steak ретінде белгілі) кішкене сиырдан немесе кептірілген қабығының артқы жағында орналасқан. Кішкентай сақина бауырымен бауырланған, ал бұл бұлшық етті сиырдан жасамайтындықтан, жолақ стейк өте нәзік және дәмді маймен майланған, бұл стейк-әуесқойлардың сүйікті таңдауы. Стрип-стейк бонуссыз немесе сүйек болуы мүмкін, ең алдымен 1-1 / 2- және 2 дюйм қалыңдығымен кесіп алады және гриль, пісірілген немесе пісіргіш болуы мүмкін. Нью-Йорк пен Канзас-Сити арасындағы бәсекелестік туралы жазылғандар бар, олар жолақтардың стейктерінің нұсқалары арасындағы айырмашылықтар мен айырмашылықтар, бірақ қиындысы өзі бірдей.
03 05
Үздік сиқырлы қалпақшалар
© Себастьян Кортес Сиқырлы шелектің үстіңгі жағы - жоғарғы сортаңдан жоғары жалпақ, үшбұрыш тәрізді бұлшықет. Каптың ешқандай дәнекер тіні немесе қылшықтары жоқ және стейктерге (Culotte Steak деп аталады) және грильде немесе қуырылған тұтқаны (Бразилияда picanha деп аталады) тұтқасынан кесіп тастауға болады және тозаңды кесіп алады. Сиыр етінің жоғарғы жағы тендер тұздықтарынан немесе құрғақ шырышынан пайда болады және қызмет көрсету кезінде астыққа кесіледі.
04 04
T-Bone Steak
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images T-Bone - сиыр етінің немесе кептірілген қылшықтың алдыңғы шетінен алынған сүйек-кесек стейк. Жоғарғы белдегі (жолақ стейк) және шұбардың (филе миньоны) екеуінің де омыртқаның екі бөлігінен айырмашылығы бар T-тәрізді сүйек кескіні. USDA-мен анықталғандай, T-Bone кем дегенде 1/2 дюйм қалыңдықтағы қалыңдығымен ( Портерхаузердің әлдеқайда көп 1-1 / 4 дюйм шелпекпен салыстырғанда) кесілуі тиіс. Дәмді хош иістендірілген, майланған, жұмсақ, шырынды және супер-нәзік, T-Bone қуырылған, пісірілген немесе қайнатылған болуы мүмкін.
05 05
Tomahawk стейк
LauriPatterson / Getty Images Tomahawk стейкінің айтуынша, ковбойлар Мексиканың дәмдеуіштерімен стейктерін дәмдесе, Техас штатындағы Рио-Гранд бойындағы ірі қара малдан шыққан. Ковбой стейкіне ұқсас (олардың атаулары көбінесе өзара алмастырылады) Томахахк - сиырдың уылдырықтың 6-12 және 12-ші қабырғаларының арасында кесілген және әдетте 30-дан 45 цунт салмаққа дейін созылған сүйек рифесі. Ет жергілікті сүйіктілердің томахахқа ұқсайтын ет бөлігімен тұтқасын қалдырып, сүйектен алынған ( Frenched ). Томахаук стейктің басқа да қабыршақты стейктеріне ұқсас май, нәзік және хош иістендірілген. Томахавка стейктің дәмін татуға тура келсе де, оның тарихы бойынша дәстүрлі құрғақ шырынды тұз, шили, зире және басқа да Мексикалық дәмдеуіштер бәлішті грильдеу немесе қайнату алдында қолданылады.