Бұл не және қалай істеу керек
Созылған - бұл эстетикалық презентация үшін қабырғасының немесе стейктің сүйек түбінен май мен етді кесу процесі үшін аспаздық термин.
Бұл үдерісте сүйек пышақпен ет, май және мембраналардан мүлдем тазаланып тасталады, бұл ақ сүйектің пайда болуына жол бермейді, бұл көбінесе «пісірілу» ( «қой еті») классикалық мысалмен безендіріледі немесе « арнайы «үлкен шұжық пен стейктерді жеуге» арналған.
Француз еті қалай
Тоқты сөресі -Қауылдау немесе жеке қабырғасының сүйектерін біріктіретін ет, май және мембраналарды алу - талғағыш тағамға таза көрініс береді және үйде аздап тәжірибе жасай алатын қанағаттанарлық сирек кездесетін әдіс.
Сүйектегі шошқа еті: Сүйек шырмауықтың шырынын және дәмін сақтайтын, айналасында майдың кейбір түрлеріне қарсы қорғанысты қамтамасыз етеді. Көптеген аспаздар сүйек пышақтарын жақсы көреді. Сүйек презентацияларға арналған және дәмі мол.
Chick Breast: француз тауық еті үшін, құсқа аяқтарын кесіп, басқа ыдыста пайдалану үшін оларды бір жағына қойыңыз. Тауықтың алдыңғы жағына өткір пышақты қойып, саусақтың екі жағын кесіңіз. Қалаусыз белгіні алып тастаңыз. Кеуде қуысының екі жағын бөліп, тауықтың төс етегін алып тастаңыз, қанаттары әлі де бекітілген. Қанаттардан ұштарды кесіп тастаңыз және тастаңыз. Әрбір қанаттың аяғында пышақты іске қосыңыз, сиырдың бір бөлігін ашып, денені табылған сүйектен тазалаңыз.
Қазір сізде француз тұқымды тауықтың төс еті бар.
Тауықтың аяғы: тауықтың артқы ширегін пайдаланыңыз, жамбас сүйегін, сосын «француздық» аяқтың сүйегін алыңыз. Қандай нәтиже - жартылай безендірілмеген тауықтың аяғы мен жамбасы, содан кейін кез-келген дәмді толтырғыштар мен форсайттармен толтырылуы мүмкін. مور
Немесе оларды пісіріп, оларды «тауық лолиппалары» ретінде сүйкімді ыңғайлы, кіріктірілген тұтқа ретінде ұсыныңыз.
Бір қолыңызбен дробилканы ұстаңыз, екінші жағында қанат ұшы. Қанатты артқа қарай мықтап бұраңыз, барабанның соңындағы сүйек тері арқылы шығады. Қанатты кесу тақтасына салыңыз да, барабан мен барабанның арасындағы түйіспені кесу үшін пышақты қолданыңыз, оларды толығымен бөліңіз. Содан кейін, барабанның шетіндегі ашық сүйекті ұстап, етдің тұтқасы арқылы көтерілген сүйек ұзындығын қалыптастыру үшін барлық етті қарсы жаққа қарай итеріңіз.
Стейк: Томахахк - қабырғасының сүйегі бар рибе. Бұл негізінен ұзын сүйегі бар ковбой стейктері. Томахук сүйегі ұзындығы шамамен 20 дюймді құрайды, өйткені ол сүйектің ұзындығын кеутке дейін қосады. Содан кейін жыртылған, яғни ет сүйекке әсер ету үшін кесілген.
Бұқтырылған көкөністер
Француздар сондай-ақ бәліш, бұрыш немесе картоп сияқты көкөністерді дайындау әдісі туралы, сонымен қатар, оларды Julienne деп те аталатын, тіпті тамақ дайындау үшін ұзын жіңішке жолақтарға кесу арқылы қолдануға болады. Мысал ретінде Frenched немесе француздық жасыл бұршақтар.