Жапон дәмі негіздері

Осы мақалаға жолдаған жапондық кастрюстің негізін қалаушы ретінде осы тізім Жапон тағамдарына қажетті жапон ассортидерінің толық тізімін ұсынады. Бұл дәмдеуіштер әр жапондық тағамды керемет аяқтаумен аяқтайды.

• 01-ден 14-ке дейін

  Ponzu (цитрус соя соусы)

  Понзу - бұл салаттар, ет, балық, суши , сашими (шикі балық), қуырылған көкөністер немесе суытатын тұздықтар үшін (ыстық ыдыс), сондай-ақ теппаньяки (үстелдің жоғарғы пісірілген көкөнісі) үшін пайдаланылатын өте танымал тұздықты цитрус дәмді соя соусы және ет).

  Ұсынылған рецепт: Понузи соусы рецепті

• 02 of 14

  Соя соясы (Шоя)

  Соя соусы ингредиент ретінде де, дәмдеуіш ретінде де қолданылады. Жапон тағамында соя тұздығы тағамның кез-келген түрінің хош иісін жақсарту үшін қолданылады. Көбінесе, ол tofu, sushi , көкөніс, гриль балық , ет және mochi (күріш пирогтары) арналған дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.

  Ұсынылған рецепт: Соя соусы жұмыртқалары (Shoyu Tamago)

• 03 14

  Furikake (кептірілген күріш дәмдеуіштері)

  Furikake - бұқтырылған күріштің үстіне дәстүрлі түрде себілген кептірілген ингредиенттердің дәмдеуіш қоспасы. Құрғақ ингредиенттер теңіз балдырынан, көкөніс балықтан, жұмыртқаны, қара өрік пен күнжіт тұқымынан тұрады , бірнеше атауға болады. Фурикакеге арналған қосымшалар тек аспазшының шығармашылығымен ғана шектеледі. Кейбір мысалдарға мыналар жатады: ашазук (көк шай, тофу, нато (ферменттелген соя бұршағы), попкорн және грильден жасалған балық .

• 04 of 14

  Қуырылған және жұмыртқа балдыры (Nori)

  Дәнді дақылдар ретінде қолданылатын кептірілген теңіз балдырларының әртүрлі түрлері бар, бірақ ең танымал болып табылады, ол қуырылған және teriyaki хош иісі бар және төртбұрышты кесектерге кесілген. Норидің бұл түрі жиі пісірілген күрішпен жейді. Қалған қуырылған теңіз балдырларының тағы бір түрі күріш шарлары (онигири) үшін пайдаланылады немесе кесіледі және соустарға қолданылады.

  Ұсынылған рецепт: Норимаки Мочи (Теңіз балдырларына оралған күріш торты және тәтті соя тұздығына батырылған)

• 05 of 14

  Aonori (Кептірілген Жасыл Теңіз Балдыры Опасы)

  Aonori тек жасыл балдырларға аударады: ao = жасыл; nori = теңіз балдыры. Бұл теңіз балдыры нориден ерекшеленеді, өйткені теңіз балдыры кішігірім үлбірге ұсақталып, жұмсақ хош иісі бар. Дәстүрлі түрде ол yakisoba (panfried кеспе), takoyaki ( цифусты шағын дөңгелек құймақ) және okonomiyaki (құймақ құймақ) сияқты тағамдарды гарнирлеу үшін қолданылады. Ол сондай-ақ чиптер және басқа тағамдар үшін танымал жапон хош иісі ретінде қолданылады.

  Ұсынылған рецепт: Aonori & Shichimi Togarashi бар Tempura Squid

• 06-дан 14-ке дейін

  Ақ бұрыш

  Ақ бұрыш

  Ақ бұрыш жапон асханасында қара бұрышқа балама ретінде жиі пайдаланылады. Ақ бұрыш аздап ерекшеленеді, бұл қара бұрышқа қарағанда ыстық, бірақ қара бұрышқа қарағанда жұмсақ дәм. Ол жиі Рамен (кеспе сорпа), қуырылған күріш, қуырылған ыдыс-аяқтарды, көкөністер мен етлерді араластыруға арналған.

  Ұсынылған рецепт: Шой Рамен

• 07-тен 14-ке дейін

  Шичими Тогараши (жеті Чили дәмдеуіштері)

  Shichimi togarashi, сондай-ақ Nana iro togarashi (жеті түрлі-түсті дәмдеуіштер) ретінде белгілі, жеті түрлі дәмдеуіштерден жасалған құрғақ ыстық қызыл бұрыш дәмдеуіштер. Бұл дәмді, бірақ қарапайым қызыл чили бұрышынан астам күрделі дәмді бейіні бар. Ол жиі ыстық удон және сүт, tofu, қуырылған тауық, сорпа, рамен, гиоза (печенье стикерлер), тіпті сашими бар дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.

  Ұсынылған рецепт: Ащы Туна Донбури

• 08 14

  Ичими Тогараши (Chili Spice)

  Ichimi togarashi - құрғақ қызыл чили бұрышының бір түрінен дайындалған дәмдеуіш. Жапон тілінде ол «бір дәмдік чили бұрышы» дегенді білдіреді. Ол сондай-ақ сичими тогараши сияқты пайдаланылады және сорпа, сорпа, кеспе, қуырылған тауық, раменен және гиозаны (печенье жапсырмалар) дәмдеуге пайдаланылады.

  Ұсынылған рецепт: дәмді эдамам

• 09 14

  Рэй немесе Ла-Ю (Жапон чили майы)

  Ла-Ю - жапондық шитті май, ол күнжіт майының және қызыл чили бұрышының қоспасынан тұрады. Майдың өзін қызғылт-қызғылт түске боялған. Бұл әдетте рамен, гиоза (печенье жапсырма) және басқа да пісірілген және пісірілген тағамдармен бірге қолданылатын дәм.

  Ұсынылған рецепт: көкөніс және ет Gyoza

• 10-дан 14-ке дейін

  Саншо (жапон бұрышы)

  Саншо жапондық бұрыш бұта жемісінен жасалған жапондық дәмдеуіш, сондай-ақ жапон шыршасы ретінде белгілі. Бұл қызыл чили бұрыштары жылынуына байланысты емес, әйтпесе, саншо дәмді және дәмді сезімге ие болғанда, лимонның немесе цитрустың жұмсақ хош иісі бар. Дәстүрлі түрде мангалы уылдырық (kabayaki unagi) үшін гарнир ретінде қызмет етеді, бірақ ол сондай-ақ, жиі маусымдық тауық якиториіне (қытырлақ шелектерге) арналған дәмдеуіш ретінде қолданылады және ол сондай-ақ, Шичими Тогарашидегі жеті ингредиенттің бірі (жеті чили дәмдеуіштері) ).

• 11-тен 14-ке дейін

  Wasabi (жапон жүгері)

  Васаби - жапондық жапырақ, әдетте, сашими (шикі балық) сүйемелдеу үшін дәмді және балғын. Васаби сондай-ақ құрғақ ұнтақпен келеді, ол паста жасау үшін араластыруға болады, немесе ыңғайлы түтіктерде алдын-ала жасалған. Васаби өте күшті және өткір. Бұл жылу және әсерлері ыстық қыша сияқты, және жану сезімін тудырады. Ол өте аз пайдаланылуы керек. Суши және сашимиден басқа, ол сондай-ақ салқын кеспе және салаттармен бірге беріледі. Жапон тағамдары сасаби хош иістендірілген.

  Ұсынылған рецептер: шошқа және Ikura уылдырығын бар Chirashi Sushi

• 12 of 14

  Зімбір (Shyoga)

  Жаңа зімбір көбіне үгітілген, содан кейін суық тофу (хиайакко), сашими (шикі балық) және салаттар сияқты түрлі салқындатылған тағамдарға арналған гарнир ретінде пайдаланылады. Сондай-ақ, ол кейбір түрлерімен бірге беріледі суши . Қиырылған зімбір сонымен қатар ыстық және суық сусындарға арналған.

  Ұсынылған рецепт: Зімбір сары бұқтырылған туна (Maguro Nitsuke)

• 13-тен 14-ке дейін

  Ыстық қыша (Қараши)

  Жапон тіліндегі караши деп аталатын ыстық қыша, жиі соя соусымен араласады, мысалы, wontons, gyoza , harumaki (көктемгі роллдар) және басқа да пісірілген және қуырылған тағамдар (тауық еті, нан, қуырылған Асшаян және т.б. .). Караши сондай-ақ қуырылған кеспелерге арналған дәмдеуіш ретінде пайдаланылады және қуырылған көкөністер мен теңіз өнімдерін, әсіресе сілеусіне келетіндерді араластырады.

  Ұсынылған рецепт: көкөніс Harumaki (Spring Rolls)

• 14-тен 14-ке дейін

  Умебоши (кептірілген және маринадталған етін)

  Умебоши - кептірілген және маринадталған дәмдеуіштер. Көбінесе umeboshi тұзбен тұздалған, ал басқа уақытта ол шизо (perilla leaf) сияқты танымал шөптермен араластырылған. Умебоши әдетте қытырлақ болса да, ол тұздылық пен тәттіліктің деңгейлерінде өзгереді, сонымен қатар жеміс шыңына ие. Умебоши дәстүрлі түрде қарапайым пісірілген күріш , күріш сары немесе ботқаны (okayu) немесе ашазуке (көк шаймен күріш сорпасы) үшін гарнир ретінде пайдаланылады.