Соя соясы шығыс және оңтүстік-шығыс Азияда, жапон шойынан индонезиялық кекап маниске кеңінен қолданылады. Дегенмен, қытайлықтар бұл ферменттелген соядан жасалған және азиялық тағам дайындауда жиі қолданылатын бұл сұйық соусты ойлап тапты. Қытайдың ең көп таралған бес соясын , сонымен қатар, Қытайдан тыс жерлерден танымал азиялық соя тұздыларын зерттейік.
01-ден 07-ге дейін
Жеңіл соя соусы (жіңішке соя соусы)
Стив Вест / Photodisc / Getty Images Қуырылған тұздықтарда , маринадтарға , сорпада және тіпті соустарда қолданылғанда, жеңіл соя тұздығы - қытай тағамында қолданылатын ең таралған түрі. Солтүстік Американдықтардың көбісі «тұрақты» соя тұздығы деп ойлайды. Сіз қытай рецепті «соя соусын» шақырғанда, оны одан әрі түсіндірмей қолдануға болады.
Бірақ сізді алдауға мүмкіндік бермеңіз. Ашық соя соусы қараңғы соя тұздығына қарағанда жеңілірек және ашық түске ие болғанымен, ол да тұзды. Егер натрий концерні болса, сіз төмендетілген натрий соя соустарын таба аласыз, мысалы, Ли Кум Кидің тұзды сығымдалған соя соусы. Сіз олардың натрий деңгейін 40 пайызға дейін азайтатынын көресіз.
02/07
Қараңғы соя тұздығыАтауынан көрініп тұрғандай, қара соя тұздығы жеңіл соя тұздығына қарағанда қараңғы . Қартаю кезеңі мен карамельді, кейде сірнеділердің арқасында бай, дәмді хош иісі бар.
Қараңғы соя тұздығы дәмді беру және тағамды түстендіру үшін қолданылады, мысалы, қызыл пісірілген тағамдарда . Сіз оны жиі рецептерде жеңіл соя тұздығы арқылы жұптастырасыз.
03 07
Саңырауқұлақтарға арналған соя тұздығы
Бұл кептірілген сабан саңырауқұлақтарымен жиі тұндырылған қараңғы соя тұздығы. Құрғақ қытай қара саңырауқұлақтармен жасалған бұл стильді жиі таба аласыз.
Саңырауқұлақ соясы тағамдарға дәмдік дәмді қосу үшін қара соя тұздығының орнына қолданылады. Қою соя соусын сұрайтын сүйікті рецепттеріңізде оны алмастырғыш ретінде қолданыңыз. Бұл әйгілі қызыл пісіруге арналған тағамдардағы бұл соя соусы тауықтары сияқты пайдалы. Бұл сондай-ақ жақсы үстел ассорти етеді.
04 07
Қалың соя соусыҚалың соя соусы (соя пастасы немесе соя сығындысы деп те аталады) кәдімгі және қара соя тұздығына қарағанда қалың консистенциясы бар. Бұл қант қосу, ферменттеу үрдісінде бидайдың көбеюіне, кейде оны жасау үшін крахмал қалыңдатқышымен байланысты.
Қуырылған күріш ыдыстарына дәмді қосу үшін аз мөлшерде ғана қажет. Қалың соя соусы таба алмасаңыз, жеңіл соя тұздығын қолданып, өзіңізді оңай ете аласыз .
05 07
Асшаяндарды хош иістендірілген соя тұздығы
Шығыс Қытайда танымал, соя соустарының бұл стилі құрғақ асшаяндардан (кептірілген асшаяндар) тұзды ерітіндімен тұндырылған. Бұл өте кең тараған емес, бірақ сіздің жергілікті азық-түлік нарығындағы бөтелкені байқауға болады.
Сіз оны көп рецепт бойынша таба алмайсыз. Дегенмен, оны жеңіл соя тұздығын ауыстыру үшін пайдалануға болады. Ашық көрінеді, бірақ ол әсіресе теңіздегі қытайлық араластырғышта жұмыс істейді. Саңырауқұлақ соясы секілді, бұл да жақсы дәмді.
07 07
Индонезиялық Kecap Manis
Индонезиялық аспаздықта көкөніс , Kecap маниси - бұл қалың, өте тәтті соя тұздығы. Ол ферменттелген соя және түрлі қант пен дәмдеуіштер, соның ішінде пальма қанты, жұлдызды анис және сарымсақпен жасалады.
Kecap manis дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, сондай-ақ танымал индонезиялық қуырылған күріш тағамының насы горенгі сияқты пісіруге арналған. Бұл рецепт сияқты, сіз оны голландиялық асханаларда жиі пайдаланады, өйткені Индонезия бір кездері голландиялық колония болған.
Егер сіз кекап манис бөтелкесін алсаңыз , шошқа етінің тағамы babi ketjap және классикалық голландтық сатай соусын көріңіз .
07 07
Жапон TamariМисо жасаудың өнімі, тамари басқа жапондық соя тұздықтарына қарағанда қалың, олардың барлығы шуй деп аталады. Бай түсі мен дәмі бар.
Түпнұсқалы тамарлы құрамында глютенсіз диеталар үшін жарамды өте аз немесе жоқ бидай бар. 1960 жылдары Джордж Ошава макробиотикалық диетаны танымал етті. Сонымен қатар, ол АҚШ-қа бидай бар жапондық соя тұздығын енгізді және тамари деп аталды.
Бүгінгі күні тамардың құрамында да, бидай құрамында да жоқ. Глютенді төзімсіздігі бар кез-келген адам бөтелкедегі этикеткаларды өте мұқият оқуы керек.