Өзіңіздің рецепттеріңізде түрлі соя тұздықтарын көріңіз
Соя соусы - бірінші кезекте төрт ингредиентпен жасалған соя: соя, бидай, тұз және су. Соя соустарының әртүрлі түрлері бар, бірақ олардың үшеуі жеңіл, қараңғы және қою соя соусы. Қытай мен Тайвань тұрғындарының көбісі бұл ас үйде қолданылады. Жапон соясы және тамари ұқсас, бірақ бірдей емес өнімдер.
Соя соусы қалай жасалады
Химиялық процесті қолданып, тез, арзан соя тұздығын жасауға болады, бірақ нақты соя соусын айлар бойы өңдейді, жасартады және өңделеді.
Соя, бидай және су пеште дайындалады. Содан кейін олар бірнеше күн бойы Аджерджилуспен, қояндар түрімен, қожи пішінін тарату үшін жасына келген. Алынған шой коги бірнеше ай бойы тұзды ериді және қартайған. Ол дұрыс қартайған кезде шой коги сығымдалып, шикі соя тұздығына әкеледі. Соңында шикі соя тұздығы түс, дәм мен хош иісті реттеу үшін дайындалған.
Соя соусының үш түрі және оларды қолдану
Ашық, қараңғы және қалың соя соустарының бәрі сол рецептке негізделген. Қосымша өңдеу әртүрлі дәмдік және дәйектілікке әкеледі.
1. Азық соя тұздығы (生 抽):
Соя соусын сұрайтын қытай рецептін көргенде, егер ол соя соусының басқа түрін ерекше белгілемесе, бұл «жеңіл соя соусын» білдіреді. Азық соя тұздығы тұзды дәмді етеді және ол түсі ашық және ашық түсті, ашық түсті қызғылт қоңыр түсті. Ашық соя тұздығы - жеңіл тұз соусы немесе «жарық» немесе «лит» сияқты жапсырмалар болуы мүмкін басқа да өнімдер сияқты емес.
Қытай мен Тайвандықтар әдетте жеңіл соя соустарын қолданып, ингредиенттерді, кондитер өнімдерін және қуырылған тағамды тамақтандырады. Жеңіл соя соусы кез-келген ыдыстың дәмін жақсарту үшін қолданылады. Бірақ жеңіл соя тұздығы өте күшті және тұзды болуы мүмкін, бірақ кішкене қара соя соусын қосу әдемі түс пен тамаша тұздыққа әкелуі мүмкін.
2. Қою соя соусы (老包):
Қараңғы соя тұздығы жеңіл соя тұздығына қарағанда ұзағырақ ескіреді және көбінесе сірне немесе карамель мен аздаған жүгері ұштастырылады. Алынған соустар жеңіл соя соусынан әлдеқайда қараңғы. Текстура қалың, тұздылығы аз, бірақ жеңіл соя тұздығына қарағанда дәмді.
Қытайлық және тайваньдық адамдар, әдетте, қараңғы соя тұздығын қызыл шаяндалған шошқа тәріздес ыдыс түрлерінде пайдаланады. Қараңғы соя тұздығы тағамға жақсы карамель түсі береді және сәл тәттілік береді. Пожалуйста, тым көп қара соя соусын пайдаланбаңыз, тамшуырларда немесе пісіруге, бірақ, ол ингредиенттерді қара-қоңыр түсті боялады.
3. Қою соя соусы (醬油 膏):
Қалың соя соусы қантпен, ферменттеу процесінде көп бидай, ал кейде крахмал қалыңдатқышымен жасалады. Бұл тәтті дәмі бар және көбінесе қуырылған қуырылған тағамдар мен тамшыларда қолданылады. Тайвандықтар оны шұжық күріштен ( 滷肉 飯 ) араластырып, дәмдеумен пайдаланады . Егер жергілікті супермаркетте қалың соя тұздығын таба алмасаңыз, устрица соусын алмастырғыш ретінде пайдалануға болады.
Қалың соя тұздығына арналған рецепт
Мұнда қарапайым соя соусы рецепті:
Құрамы:
300 мл жеңіл соя тұздығы
250 мл су
1,5 шай қасық картоп крахмалы немесе жүгері ұнымен
2 ас қасық қоңыр қоңыр қант
Процедура:
- Соя соусын кішкентай кәстрөлге қоңыр қантпен және судың жартысын қосыңыз. Оны қайнатыңыз, содан кейін газдың қуатын ең төменгі деңгейге қойыңыз.
- Картоп крахмалын немесе жүгері ұнын судың басқа жарты мөлшерімен араластырыңыз және баяу пештегі қоспаға араластырыңыз. Соя соусын пісіру кезінде қалың әрі қалың болуы керек, өйткені картоп крахмал немесе жүгері ұны соя тұздығының тығыздығын арттырады.
- Ол дұрыс тығыздыққа жеткенде, пешті дереу өшіріп, дәмді тексеру үшін дәмін татыңыз. Сіз оны аздап күштірек болсаңыз, аздап тұз қосуға болады. Салқындағаннан кейін оны таза және құрғақ контейнерде немесе бөтелкеде сақтаңыз және оны тоңазытқышта сақтаңыз.