Көптеген қытайлық шараптық шараптары бар болса да, бұл талқылауда екі маңызды күріш шарабы және оларды қытай және тайвань тамақтарында қолдану мүмкіндігі қарастырылған.
Миджи Райс шарабы
Mijiu ( 米酒 ) - жабысқақ / глютенді күріштің ашытуы арқылы жасалған күріш шарабы. Оның түсі су сияқты ашық болуы керек және дәмді дәмді болуы керек. Кейбір күріш шараптары дәмді дәмді етеді, бірақ шын мәнінде бұл қалай жасалатынына байланысты. Қытай супермаркеттерінде сатылатын күріш шарапының көпшілігі тәтті емес.
Қытайлықтар да, тайваньдар да күріш шарапының бұл түрін күн сайын дерлік пайдаланады. Төменде күріш шараптарын пісіруге қалай қолдану керектігі туралы бірнеше мысал келтірілген:
- Ыстық-қызарған көкөністер: Қуырылған көкөністер көбіне қырыққабат, көктемгі көкөніс және шпинат сияқты жасыл көкөністерді білдіреді. Кейбір адамдар көкөністерді қуырған кезде күріш шарапының екі тамшысын қосқанды ұнатады, себебі ол көкөніс дәмін ғана емес, сонымен қатар ерекше хош иіс береді.
- Ашытқы және баяу пісу: адамдар Hongshao rou (紅燒肉) ретінде белгілі пісірілген шошқа етінің ішегін пісіргенде үлкен мөлшерде күріш шарабы қолданғанды ұнатады. Кейбір аспаздар, шын мәнінде, өздерінің тағамдарында немесе баяу пісірілген етінде суды қолданбайды, тек күріш шарабы.
- Десерттер: Танымал тайваньлық десерт кептірілген лонганы бар тәтті күріш супы. Күріш шарап ыдысқа құйылады, содан соң дәмді жақсарту және сорпаға ерекше хош иіс қосатын десерт қосылады. Күріш шарабы сол себептен де тәтті тағам сорпасында қолданылады.
- Сорпа: күріш шарабы Тайваньның зімбірі мен күнжіт тауық сорпасына (麻油 雞) өте маңызды ингредиент. Кейде адамдар тағамға су тамшысын салмайды, керісінше, бұл ыдысты дайындау үшін көп күріш шараптарын пайдаланады. Кейбір қытайлық және тайваньдық аспаздар сорпаға қызмет етер алдында сорпа шарына күріш шараптарын қосады.
Шайохинг күріш шарабы
Shaoxing күріш шарабы (紹紹興酒酒酒)))))), сондай-ақ, shaohing , shaoshing немесе shaoxing шарап деп те аталатын, шараптың басқа түрі болып табылады. Бұл Чжэцзян провинциясының Шаоксинден бастау алады. Шаоксин күріш шарабы түске боялған және хош иісті миджи күріш шараптарынан әлдеқайда күшті, бірақ шырынды.
Шаоксиннің күшті дәмі себебінен, күнделікті тағам дайындау үшін ұсынылмайды, себебі ол басқа ингредиенттердің дәмін жасайды. Дегенмен, маскүнемді тауық еті, маскүнемді асшаяндар, донго шошқа еті және басқа да баяу пісірілген ет тағамдары жақсы.
Шаохинг дәстүрі
Шаоцин шараптары әр түрлі болады, олардың біреуі нуер хонг деп аталады. Шаоксиндегі әрбір отбасы Шаокинг шарабын 1 айлық қызымен жасайды және қызының үйлену күніне дейін оны тойлап, оны тойлау үшін ішкенге дейін жерге көміп тастайды.
Нуер қытай тілінде «қыз» дегенді білдіреді және хонг «қызыл» дегенді білдіреді. Қызыл - қытайлықтар мен тайвань мәдениеттеріндегі бақытты түс, бұл мерекелік шарапқа ерекше мән береді.