Тұздықтың негізгі компоненттері және олардың функциялары.
Маринадтар - етге үлкен дәмді қосудың қарапайым тәсілі. Маринадтарға арналған мыңдаған дәмді комбинациялар бар, бірақ әрбір тұздықта бірнеше негізгі компоненттер болуы керек. Тұздықтың әртүрлі элементтері сіздің грильде, қуырылған және пісірілген етге дәм қосқаны туралы біліңіз.
Май
Май маринадтардың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, өйткені ол майға еритін хош иістерді етге көшіруге көмектеседі. Майлы компонент сондай-ақ, ет өңделетін ылғалды ұстап тұруға көмектеседі.
Майлар жердің хош иістері профиліне көмектеседі және өткір немесе қышқыл дәмділерді бастан кешіреді. Май тұздықтарындағы май компоненттерінің мысалдары: зәйтүн майы, канола майы, кокос сүті , толық май йогурты немесе басқа да өсімдік майлары болуы мүмкін.
Қышқыл
Қышқылдар дәмді еттің енуіне көмектесу үшін бірнеше жолмен жұмыс жасайды. Қышқылдар эттің дәнекер тінін бұзуға көмектеседі, ол етді сәл нәзік ете алады және хош иісті тереңдетуге мүмкіндік береді. Қышқыл хош иістендіргіш компоненттері дәмдік профильді теңестіру үшін де маңызды. Қышқылдық ингредиент ұсынатын жоғары деңгейлі жазба басқа хош иісті дәмдеуіш пен балғындықты жақсартуға көмектеседі. Қышқылдар сондай-ақ, ыстық тағамдарды гриль жасау сияқты жоғары температурада дайындаған кезде шығарылатын еркін радикалдармен күресетін антиоксиданттар сияқты әрекет етеді.
Қышқыл компоненттеріне мысалдар: цитрус шырыны, сірке суы, шарап, йогурт немесе сары май.
Жемістер
Маринадтардың шын мәнінде өмір сүретін жерлері.
Шексіз мүмкіндіктер бар, бірақ бастау үшін жақсы орын хош иістендірілген. Сарымсақ, пияз немесе пияз сияқты хош иістендіргіштер басқа дәмді салуға болатын терең дәмді негіз береді. Шырындар мен дәмдеуіштер, кептірілген немесе жаңа піскен, хош иістің қосымша қабаттары үшін тұздыққа қосылуы мүмкін.
Тұз дәмдеу үрдісінің маңызды бөлігі болып табылады.
Тұз тұздыққа қосылған басқа дәмді күшейтеді. Теңіз тұзы керемет таңдау болып табылады, өйткені құрамында қосымша дәм беретін минералдар бар. Соя соусы - бұл тұздық құрамдас бөлік ретінде пайдаланылатын жалпы ингредиент.
Чили бұрыштары маринадтардың ортақ ингредиенті болып табылады, себебі олар көптеген дәмді профильдерді жақсартатын бірегей дәмді соққы қосады. Чили бұрыштары, кептірілген немесе жаңа піскен, маринадтарға қосылуы мүмкін.
Хош иістендіргіштер мен чили бұрыштары беткі аймақты ұлғайтуға және етпен байланысуға арналған тұздықта пайдаланылған кезде өте ұсақ бөлшектерге кесіліп немесе кесілуі керек.
Цитрус дәмі - цитрус дәмін тұздыққа қосымша қышқылсыз қоспаудың тамаша тәсілі. Дәмдеудегі эфир майлары ерекше дәмді береді, бірақ ешқандай қышқыл жоқ.
Күкірт қышқыл компоненттерін теңдестіру үшін маринадтарға кейде бал, қоңыр қант, сірне немесе акага шырыны қосылады. Қыздыру сияқты төмен температурада пісіру әдістерінде қолданылған кезде, қант карамелизирует және қосымша тереңдік береді. Грильдеу сияқты жоғары температурада пісіру әдісімен пайдаланған кезде, қант күйіп кетуі мүмкін және дәмді болады.
Қатынастар
Майдың және қышқылдың арақатынасы субъективті және көбінесе көптеген қарама-қайшылықтардың көзі. Әдетте қышқылдың аз мөлшерін қажет етеді және 3: 1 майы көбіне кислотаға қатынайды.
Қышқыл тұздыққа ұшыраған тым көп қышқыл немесе тым көп уақыт мұқият болу үшін көбірек нәзік кесектерді тудыруы мүмкін.