Бланшинг - бұл жартылай өңделгенше, қайнатып немесе көкөністерді қысқа уақыт ішінде бумен өңдейтін процесс. Көптеген көкөністерді, соның ішінде брокколиді, жапырақты жасылдарды , дән бұршақтарын, балықты және спаржуды қатырудың маңызды қадамы.
Бланшықсыз мұздаған көкөністер қауіпсіз жеуге болады, бірақ «өшірулі» түстерге, текстураларға және дәміне ие. Егер сіз мұздатқышқа шикі шпинаттың бір тобын салып қойсаңыз және кейінірек сізді қараңғы, зақымдалған шиеленісті тауып алған болсаңыз, түсінесіз.
Бланшинг көкөністерді бұзатын ферментативті белсенділікті тоқтатады. Бұл ферменттер мұздату температурасынан аман сақтай алады және азық-түлік мұздаса да, ыдырау үдерісін жалғастыра алады. Қайнаған суда немесе буда тағамды алдын ала өңдеу ферменттерді өлтіреді.
Көкөністерді қалай бітеуге болады
- Көкөністерді тазартып жатқанда, суды қайнатыңыз.
- Тазартылған, кесілген көкөністерді қайнаған суға немесе қайнаған суға бумен пісіргіш себетке салыңыз. Көкөніс үшін қолайлы минуттар саны пісіріңіз (осы мақалаға сəйкес кестені қараңыз).
- Өсімдіктің ұсынылған уақытқа тамақтандырылғаннан кейін, көкөністерді төгіп тастаңыз да, бұршақты көкөністерді мұз суға құйыңыз немесе үстіне суық суға жағыңыз. Қалдық ыстықтан пісіруді жалғастырмас үшін тағамды мүмкіндігінше тез суытыңыз.
- Тамақ тез салқындағаннан кейін оны жақсы ағызыңыз. Жасыл жапырақтармен мүмкіндігінше сұйықтықты қысыңыз. Мұздатылған азық-түліктердің сапасы нашар сұйықтыққа әкеледі.
- Бланшекті көкөністерді мұздатқыш сөмкелерге немесе контейнерлерге қойып, мұздатқышқа қойыңыз.
Кейбір дереккөздер тәтті бұрыш , пияз, жүгері және қызанақ үшін бланшинг уақытын ұсынса да, бұл көкөністерді бланшингсіз мұздатуға болады. Көптеген түбірлік көкөністер , әсіресе картоп, ең алдымен қопсыған кезде де жақсы қатып қалмайды.
Көкөністерге арналған бланшинг дәмі
Міне, сіз қайнаған суда немесе буда қанша минут сақталса, соншалықты жақсы мұздатылған көкөністер тізімі:
- Артишок жүрегі - 6 минут
- Аспарагус - бұтақ қалыңдығына байланысты 2-4 минут
- Бұршақ, жасыл немесе балауыз - 3 минут
- Брокколи, 1 дюймдік кесектерге кесіңіз - 2 минут
- Брюссель бұқалары - өлшеміне байланысты 3-5 минут
- Түсті қырыққабат, 1 дюймдік кесектерге кесілген - 3 минут
- Колраби, 1-дюймдық текшелерге кесілген - 1 минут
- Жасыл жапырақтар - 1-ден 2 минутқа дейін (кольярд пен қырыққабат үшін ұзағырақ уақытты қолданыңыз)
- Окра - өлшеміне байланысты 2-ден 3 минутқа дейін
- Пияздағы бұршақ - өлшемге байланысты 2-ден 3 минутқа дейін
- Бұршақ, қоршалған - 1,5 минут
- Squash, Chayote - 2 минут
- Сквош, жаз - 3 минут
Тамаша бланширленген және мұздатылған көкөністер тіпті уақыт өте келе олардың кейбір қоректік заттарын жоғалтады, сондықтан мұздатылған тағамдарды мұздатылған күнмен белгілеп, тағамды қанша уақыт бойы мұздататындығын ескеру маңызды.