Мұздатылған көкөністерді жаңадан тамақтандыруға қалай қарайсыз? Көпшілігіміз көкөністердің біз үшін жақсы болуы керек деп ойлайды, бірақ таңқаларлық жауап, кейде мұздатылғандар - сау таңдау.
Көкөністер таңдалып алынған кезде және бұрынғыдай жаңа піскен және мұздатылған өнімдер үшін айырмашылығы бар факторлар. Үй шаруашылығындағы көкөністер мен коммерциялық мұздату үшін жиналғандар әдетте толығымен піскен кезде таңдап алынады, бұл сонымен қатар, олардың ең жоғары тамақтану деңгейіне жеткенде.
Олар әдетте таңдалғаннан кейін әдетте мұздатады.
Әрбір өсімдік өсіп жатқан өсімдіктің құрамында әлі де болса да, ол өзінің дәрумендерін, минералдарын және фитонутриенттерді сақтауды жалғастырады.
Егер ол сатылса, «таза» сатылатын көптеген коммерциялық өсірілген көкөністерге арналған норма сияқты, ол тек қана жүзімде ғана емес, жүзім бұтасында ғана жетілген томат сияқты көптеген қоректік заттарға ие емес. әлі тірі түбірлік жүйеге қосылды.
Бұл соңғы бит маңызды. Томаттың мысалына сүйене отырып, супермаркетте сатылған «жүзім піскен» қызанақ бар , жүзімнің ата-аналар зауытынан бөлініп шыққаннан кейін , шын мәнінде олардың жүзімінде пісіп . Басқаша айтқанда, олар жасыл алынды және жүзім бұтасында пісіп, тірі өсімдік, яғни олардың тағамдық құндылығы (және дәмі, FYI) далалық пісірілген көкөністер сияқты жақсы емес екенін білдіреді.
Стандартты «жаңа» супермаркеттер көкөніс жинап алды, содан кейін тоңазытқышта отырғанға дейін сөреде отырғанда, жүк көлігіне отырды.
Өсімдіктің әлеуетін жоғалтқаннан кейін, ол өте ерте таңдалғандықтан, ол көбірек сақтап қалады, өйткені C және В тәрізді эфемерді дәрумендер өсімдік таңдалғаннан кейін ғана үзіле бастайды. Егер ол тағамға түскенше екі аптадан кейін алса, онда нәрлі заттардың 50% жоғалуы мүмкін.
Көптеген көкөністер мұздату алдында жылдам бланшингті талап етеді және бұл процесс витаминнің мазмұнының аз бөлігін бұзады. Бірақ мұздатылған тағамдардың осы дәрумендердің айтарлықтай жоғары мөлшерін олардың шыңына дейін таңдалған және сіз оларды жеуден бірнеше күн немесе тіпті бірнеше апта сақталған шаршаңқы үлгілерге қарағанда әлдеқайда аз жоғалтады.
Уақыт өте келе, тіпті мұздатылған көкөністердің витаминінің мөлшері төмендейді, сондықтан әрбір тағамды қанша уақыт бойы қатып қоюға болатынын ескеру маңызды.
Төменгі сызық: егер олардың жинау уақытында жинақталған және бір-екі күн ішінде жесе, онда жаңа піскен немесе минималды түрде дайындалған көкөністер мұздатылғаннан гөрі көп нәрлі болады. Алайда, стандартты емес супермаркетпен салыстырғанда, жергілікті емес шаруа қожалықтарынан алынған көкөністер, мұздатылған көкөністер жиі тамақтанудан жақсы. Бұл қыста, егер сіз тек қана «таза» қыстың өнімі болып табылсаңыз, онда сізге сақтау үшін ұзақ қашықтықты сақтайтын сақтау дақтары немесе азық-түлік өнімдері бар болса, мұздатылған көкөністер сіздің сау таңдауыңыз болып табылады.
Бір жағынан, бірақ тиісті ескертпе: Тоңазытылған көкөністер коммерциялық тоңазытылғаннан гөрі сіз үшін жақсы ма? Тамақтану, мүмкін емес. Бірақ үйдегі мұздатылған тағамдар коммерциялық кузендеріне қарағанда әлдеқайда аз көміртекті із қалдырады.
Егер сіз өзіңіздің тағамдарды қайта пайдалануға болатын мұздатқыш контейнерлерге сақтасаңыз, уақыт өте келе, қоқыс тастайтын бір реттік қаптамадан гөрі, қоршаған ортаға жақсырақ таңдау жасайды. Егер сіздің көкөністеріңіз өз артқы аулаңызда немесе жергілікті фермерден алынған болса, бұл оларды қазып алу үшін өртелген отынның көлемін азайту.