Мұздатқыш - бұл раввиндерді сақтаудың тамаша тәсілі. Мұздатылған рубарб рамбар компот тәрізді рецептерде де жаңадан жұмыс істейді. Бірақ сапалы өніммен аяқталу үшін оны мұздатуға дейін бірнеше қадамдар қажет. Рубарбтың сабақтарын мұздату алдында қайнаған суға батып кетуді қамтамасыз ету, олармен бірге пісіруге барған кезде жақсы текстураны және олардың қызғылт түстерін сақтап қалуды қамтамасыз етеді.
Бір қабатты бастапқы мұздату рубарлы бөліктерді біріктіруге жол бермейді. Олар тоқтап қалғаны - үлкен артықшылығы, мысалы, сізде мұздатылған рауғардың төртбұрыштық контейнері бар, бірақ рецепт бойынша бір шыныаяқ алып тастау керек.
Төменде - раухарды қатырудың жеңіл қадамдары.
Рубарбды қалай блант және қатырып қою керек
Егер сіз өзіңіздің рауғарды бақшаңыздан жинаған болсаңыз, барлық токсикалық жапырақты жасыл бөлшектерді жапырақтан аластатпаңыз. Жалаңаш жапырақ ғана жеуге жарамды.
- Рубубтық жапырақтарды суық сумен жуыңыз. Сабақтарды 1/2-ден 1 дюймге дейін кесіңіз.
- Рубубтарды жуып, кесіп жатқанда үлкен қайнаған суды дайындаңыз.
- Мұзды ваннаға мұз және суық сумен толтырыңыз.
- Кесілген ревень бөліктерін тез қайнаған суға құтыға салыңыз және оларды 1 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Сондай-ақ, раушарды 1 минут қайнатып алуыңызға болады.
- Рубубтті бірден сұйылтқыштан ағызып, оны мұз суға құйыңыз. Бұл пісіру процесін тоқтатады. Мұзды ваннада бөліктерді абайлап араластырыңыз және оларды ваннаға шамамен 2 минут бойы салқындатыңыз.
- Рубарлы бөліктерді сұйылтқышпен жақсы ағызыңыз.
- Бланшированные және салқындатылған ревень бөліктерін бір қабатта пісіру парағына таратыңыз (қажет болса пергамент қағазымен пісіру парағын сызыңыз). Тағамды мұздатқышқа 2 сағат бойы ашпаңыз.
- Мұздатылған рауқарды тоңазытқыш сөмкелерге немесе басқа ауа өткізбейтін контейнерлерге тасымалдаңыз. Контейнерлерді мықтап тығыздап, оларды күнмен белгілеңіз.
Рубарбды қатыру туралы кеңестер
- Мұздатылған рауқарды жаңа піскенше қолданыңыз. Бланшингтің арқасында, мұздатылған рауғармен жасалған рецепттердің түсі жаңа піскен лейфалктің қызғылт түске сәйкес келеді. Және таңқаларлық хош иіс керемет болады.
- Мұздатылған рауғар 1 жылға сақталады . Содан кейін жеуге болады, бірақ оның сапасы төмендейді.
- Мұздатылған раввинді онымен пісіруден бұрын еріту қажет емес. Дегенмен, егер сіз рубаргпен пісіріп жатсаңыз, алдымен ерітуден кейін бірте-бірте азайғандықтан оны еңкейту керек.
- Бір фунт жаңа піскен рубарг шикі немесе мұздатылған кезде шамамен 3 шыныаяқты береді; сол мөлшерде шамамен 2 шыныаяқ пісіреді.
- Рубарбақтың сабақтары қатал жолдармен (өріс сорттары бар жалпы) болса, сабақтарды кесу алдында жолдарды алып тастаңыз. Сабақтардың қалыпты сапасы пісіру кезінде жұмсартады, бірақ мұздату немесе пісіру алдында қиын жолдарды алып тастау жақсы.