Тоқты немесе сиыр етінің марокканалық тегині

Сиыр еті немесе қой еті - құрғақ кесектер мен етді інжір, шафран, даршын және бұрыштың хош иісті дәмдеуіштерімен біріктіретін классикалық тәтті және дәмді Мароккалық тағамдар. Мерекелік жиналыстарда, үйлену тойларында және өзге де арнайы жағдайларда дәстүрлі ұсыныс ретінде танымал.

Әрине, ешқандай ерекше жағдай болмайды, себебі қойдың тұнбалары кестеде пайда болады. Дайындық жұмыстары өте аз, бұл кездейсоқ отбасылық тағамдарға арналған керемет таңдау. Дегенмен, саз немесе керамикалық тегинді қолдану дәстүрлі болып табылады, бірақ көптеген мароккандық аспаздар бұл ыдысты қысым пештерінде дайындайды, себебі ол заттардың жылдамдығын арттырады . Ірі ет кесектері (сүйектің кейбір бөліктері) жақсы нәтиже береді.

Төменде тізімделген пісіру уақыты қысымды пісіргіш əдісіне арналған. Кәдімгі ыдысты немесе тегинді пайдалансаңыз, бұл жолы екі есе немесе үш есе. Пияз дайындаудың tagine әдісі үшін әртүрлі екенін ескеріңіз.

Сізге не қажет

• 2 фунт сүтті сиыр еті немесе қой еті (үш дюймдік кесектерге кесілген)
• 2 орташа пияз (ұнтақталған немесе өте майдалап туралған)
• 3 түйір сарымсақ (майдалап туралған немесе басылған)
• 3/4 шай қасық тұз
• 1 шай қасық бұрыш
• 1 шай қасық зімбір
• 1/2 шай қасық
• Шафранның жіптері (сынған)
• 1/2 шай қасық турмерия
• Бір немесе екі 3-дюймдік 4 дюймдік даршын таяқшасы
• 1/4 кесе зәйтүн майы
• 1/4 шыныаяқ май, жұмсарады
• 2 1/2 кесе су
• Силантру шпурларын (бір-бірімен байланған)
• 1/2 фунт кесектерін
• 1 ас қасық бал
• 2 ас қасық қант
• 1 1/2 шай қасық жер дәмі
• 1 ас қасық
• Тостаған күнжіттің тұқымы (міндетті емес)
• Тұмсығы
• қуырылған бадам (қосымша)

Қалай жасауға болады

Ет пісіріңіз

Қысымды плита немесе дәстүрлі ыдыс әдісі:

1. Ыдысқа пияз, сарымсақ және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Май мен майды шұңқырға орта температурада қыздырып, етті бірнеше минут бойы қыртыстыққа дейін қыздырыңыз.
2. Қысыммен пісіргішті қолдансаңыз , ет қоспасын қысыммен пісіргішке салыңыз және 2 1/2 шыныаяқ су мен силантені қосыңыз. Жоғары ыстықтан кейін ет пен сұйықтықтарды қайнатыңыз.

1. Қақпақты мықтап жабыңыз және қысымға қол жеткізгенге дейін қыздыруды жалғастырыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін азайтып, қысыммен 45-50 минут пісіріңіз. (Ескертпе: Пісірудің ортасында шамамен жартысы сұйықтықтың және резервтің 1/2 кесесін алыңыз). Ет дайын болғаннан кейін қысымын босатыңыз және соусты азайтып, оны негізінен май және пияз болғанға дейін азайтыңыз.
2. Кәдімгі ыдысты қолдансаңыз , ет қоспасын кастрюльге қосып, 2 1/2 кесе су мен цилантаны қосыңыз. Етті ысыту өте қатты және сүйектен оңай кетпейінше, етті орташа температурада 2-ден 2 1/2 сағатқа дейін қайнатыңыз және пісіріңіз. (Ескертпе: тамақ пісіру арқылы шамамен жартысы, сұйықтықтың 1/2 бөлігін алып тастаңыз.) Қажет болса, еттің үгітілуіне жол бермеу үшін пісіру кезінде аз мөлшерде су қосыңыз. Ет пісірілгенде, соусты азық-түліктерді май мен пиязға дейін азайтыңыз.

Балшық немесе керамика тегіне арналған әдіс :

1. Қара кесек орнына пияздың бір бөлігін кесіп, тегине түбіне пияз сақинасын қабаттаңыз.
2. Етті үгітілген пияз, сарымсақ, май, май және дәмдеуіштермен араластырыңыз және кесілген пиязға қойыңыз. 2 1/2 кесе суды, қақпақты қосып, тепловозды орташа температурада диффузорға салыңыз. Тағамның пісірілуіне мүмкіндік беріңіз (бұл ұзақ уақыт қажет болуы мүмкін), содан кейін пісіруді қамтамасыз ету үшін қажетті температураны төменгі температураға дейін азайтыңыз.
3. Тағамның еті өте нәзік болғанша және сұйықтықтар азайғанға дейін 3 сағат бойы немесе одан көп уақыт бойы пісіріңіз. (Ескертпе: пісіруге 2 сағатқа жуық, сұйықтықтың 1/2 кесеін алып тастаңыз.)

Тұздықты пісіріңіз

1. Ет етін пісіріп жатқанда, аздаған кішкене кастрюльге салып, сумен жабыңыз. Орта шұңқырды ішінара жапқанша, щетка шұңқырды қысып немесе шымшып кету үшін жеткілікті нәзік болады. (Уақыттың мөлшері бұл кесектерге байланысты әртүрлі болуы мүмкін, бірақ орташа 15-тен 30 минутқа дейін болады.)

1. Ашытқыны төгіп тастаңыз, содан кейін етден алынған сұйықтықтың 1/2 бөлігін қосыңыз. Балға, даршынға араластырыңыз және тағы 5-10 минут қайнатыңыз, немесе олар қалың сироппен отырғызылғанша.

Қызмет көрсету

1. Ірі тағам пісіретін табаққа етді орналастырыңыз және үстіне қиыршық және сиропты қасық қойыңыз. Егер сіз tagine-де дайындаған болсаңыз, ол қызмет көрсететін тағам ретінде екі еселеді.
2. Қажет болса, күнжіт тұқымымен және / немесе қуырылған бадаммен гарнир береді. Мороккалық дәстүр - үстелдің айналасында жиналып, ет пен соусты жинау үшін Мароккалық нанды қолданып, осы қоғамдық тағамнан жеу .

Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін)
Калория	753
Барлығы май	48 г.
Қаныққан май	19 г
Қанықпаған май	22 г
Холестерин	162 мг
Натрий	124 мг
Көмірсулар	43 г.
Диеталық талшық	4 г
Ақуыз	40 г

(Біздің рецепт бойынша тамақтану туралы ақпарат ингредиенттердің деректер базасы бойынша есептеледі және бағалау ретінде қарастырылуы керек, жеке нәтижелер әртүрлі болуы мүмкін.)