Көптеген Марокко тағамдары өздерінің аты-жөнін тегине , дәстүрлі түрде дайындалған балшықтан немесе керамикалық ыдысынан алады . Қалалық мароккандар заманауи ыдыс-аяқтарды қолдануға бейім болса да, тамақ дайындаған кезде қысқыштар , тұмсықтарды кілегей тағамға бөлейтін бірегей, баяу пісірілген хош иісті бағалайтын адамдар қолданады. Бұдан басқа, тегиндер көптеген ауылдық жерлерде мәдени нормалар мәселесі ретінде таңдаудың ыдысы болып қалады.
Жаңа тегаманы қолданбас бұрын, оны қалыпты пісіру температурасына төзу үшін нығайтуға болады. Тэгина тәжірибелі болғаннан кейін, бұл қадамдық фотосуреттер сізге қаншалықты оңай қолданылатынын көрсетеді. Бірақ тегинде білуді үйренудің тағы бір түрі бар, әдеттегі кастрюльде бірнеше тәсілдермен пісіруге қарағанда ерекшеленеді.
Презентация
Тағам пісіруге арналған ыдыс ретінде де, тағамды жылы ұстайтын ыдысқа қызмет етеді. Олар әдетте дәстүрлі түрде жейді; Динарлар тегиннің айналасында жиналып, ет, көкөніс және соустарға арналған Марокко нанының бөліктерін пайдалана отырып, қолмен жей алады. Сіз пісіру кезінде араластыруға болмайтындықтан, әдемі кесте презентациясы үшін ингредиенттерді қалай реттеп немесе қоймаңыз.
Тағамның көмегімен пісіру
Тағам көбінесе пеште пайдаланылады, бірақ сонымен қатар пешке орналастыруға болады. Тағамның үстіне таяқшамен пісіру кезінде тегин мен жылу көзі арасында қымбат емес диффузорды қолдану қажет.
Диффузор - қыздырғыш пен тегине арасындағы тегіс металды шаршау және атымен айтылғандай, керамиканың жарылып кетпеуі үшін қызуды таратады.
Тегинге зақым келтірмеу немесе тағамды азықтандыру үшін тегинді тек төменгі және орташа температураға дейін ғана қолдануға болады; қайнатқышты сақтау үшін қажет болған кезде көп қызуды ғана пайдаланыңыз.
Тағамдарды кішкене өрттен немесе көмірдің үстінен шөптермен пісіруге болады. Егер сіз осы әдістердің бірін қолдансаңыз, жеткілікті төмен температураны ұстап тұру қиын болуы мүмкін екенін ескеріңіз. Жылу көзін орнату үшін кішкене көмірді немесе ағашты қолданған жөн, содан кейін өртті немесе пештерді күйдіру үшін үнемі жаңа отынның кішкентай құстарын тамақтандыру керек. Осылайша сіз тым жоғары жылудан аулақ боласыз.
Тегиннің температураның өзгеруіне жол бермеңіз, бұл тэгиннің жарылуына әкелуі мүмкін. Мысалы, суық тегине өте ыстық сұйықтық қоспа (және керісінше) және өте суық беткейге ыстық тегпен қоймаңыз. Егер сіз пеште балшықтан немесе керамиканы пайдалансаңыз, суық тагамды сөреге суық пеште қойыңыз, содан кейін температураны 325 F (160 C) -дан 350 F (180 C) аспауға дейін орнатыңыз.
Кейбір рецепттер етді қайнатуға шақыруы мүмкін, бірақ бұл тегинде пісіру кезінде қажет емес. Тегин рецепттері көкөністер мен етлерді ең басында кемеге қосуға шақырады. Бұл әдеттегі пісіруге қарағанда айырмашылығы бар, көкөністер етке қосылғаннан кейін ғана қосылады.
Tagine сұйықтықтары
Мұнай тағам дайындау үшін маңызды; оны пайдаланудан абай болыңыз немесе сіз сорлы соустармен, немесе, мүмкін, күйдірілген ингредиенттермен аяқталады.
4-тен 6 адамға арналған рецепттердің көпшілігінде сізге 1/4 - 1/3 кесе май (кейде сары май) керек, ол нан пісіру үшін көбірек тұздықты жасау үшін сұйықтықпен бірге араласады. Зәйтүн майын үздік дәм үшін таңдаңыз (және оның денсаулығына пайдасы бар). Тамақтану немесе денсаулығына байланысты мәселелер бар адамдар жай ғана тұздықты жеу кезінде аулақ ұстайды.
Тұнбада пісіргенде су аз болады, себебі конус тәрізді жоғарғы бу буды ыдысқа айналдырады және оны ыдысқа қайтарады. Егер сіз тым көп су құйып, қателесеңіз, суды тұздыққа салып, суды тұздыққа салып, суды құйыңыз.
Тегине сұйықтықтың үлкен көлемін азайту үшін біраз уақыт кетуі мүмкін. Егер тағам басқаша жасалса, кішкене табада тез сіңу үшін сұйықтықтарды мұқият құйыңыз, сосын қалыңдатылған тұзды қайтадан тегине қайтарыңыз.
Тэгинтер уақытты қабылдайды
Тагиенді қолдану кезінде шыдамдылық қажет; тегиннің баяу қайнатып, құс еті 4 сағатқа дейін созылуы мүмкін екенін білу үшін құс етіне шамамен 2 сағат кетеді. Тамақты тексеру үшін қақпақты жиі көтеріп, пісіруді тоқтатпаңыз. ингредиенттерді қосу немесе сұйықтық деңгейін тексеру үшін пісірудің соңына қарай ең жақсы.
Сіздің Tagine тазалау және жөндеу
Ыстық су және пісіру содасы (немесе тұз) әдетте сіздің тегинді тазалау үшін жеткілікті. Қажет болса, жұмсақ сабын қолдануға болады, бірақ сусабынсыз балшық сабын дәмін сіңіргісі келмейтіндіктен, жақсылап шайыңыз. Паста құрғақ күйде сақтаңыз және қоймаңыздың ішкі беттерін зәйтүн майымен сүртіңіз.
Егер сіз тегинде бір нәрсені шайқалсаңыз және өртеніп кеткен қалдықты түбінен сорып алмасаңыз, мына әдісті қолданыңыз: 1/3 толығымен сумен толтырыңыз және орташа температурада орналастырыңыз; ас қасық немесе екі нан пісіретін сода қосып, қайнатыңыз. Сұйықтықтарды жарым сағат бойы пісіру үшін қалдырып, қалдық қалдырылғанын тексеріңіз. Олай болмаған жағдайда, түні бойы темекідегі пісіру содасының қоспасын қалдырыңыз (әрине, жылудан); көбінесе ұзақ сіңіре жасайды.
Егер сіз кездейсоқ секіріп алсаңыз , оны түзете аласыз.