Марокканалық сазды тагинде пісіруге әлдеқайда дәстүрлі болса да, көпшілігі, егер мароккалықтардың басым көпшілігі күнделікті француз тілінде белгілі болғандай, қысқы пеште немесе кокотпен пісіруге әлдеқайда көп ықтимал. Бұл әсіресе қала сыртындағы жерлерде, түскі ас кезінде және қайтадан кешкі уақытта қысқы пеш үстіндегі бу клапанының дірілдеуі ашық тұрған терезелердің кез-келген санынан естіліп, тұрғындар көшелерінің бойымен жүреді.
Қысым пештері тамақ дайындау уақытын, әсіресе темекіге негізделген ыдыс-аяқтарды айтарлықтай жылдамдатады, ал балшықтан баяу пісіруге тән жер иісі қайталанбайды, қысыммен пісірілген «тегине» дәмі міндетті түрде бұзылмайды. Сонымен қатар, үлкен көлемді бір ыдыста, сондай-ақ Мароккалық нанмен іліп алу үшін көбірек соус ( марка ) дайындай алады .
Айта кету керек, Мароккодағы қысым пештерінің басым бөлігі алюминий ыдыстардың негізгі бөліктері болып табылады, бұл Fagor сияқты осы заманғы қысқыш ыдыстардың заманауи стильдерінің қауіпсіздігінің ерекшеліктері жоқ.
Қысымды пісіру құрылғысының кеңестері
Тордағы рецепттердің көбі тағамды тағамды пеште және тегинде дайындауды түсіндіреді, бірақ мұнда қысымды пісіруге арналған кейбір негізгі кеңестер мен нұсқаулардың қысқаша мазмұны берілген. Салыстыру үшін, Tagine-де пісіруге арналған кеңестерді көргіңіз келуі мүмкін.
- Плитканы толтырмаңыз. Бұл 1/2 сұйықтық үшін, мысалы, сорпа жасап жатқанда немесе ет, көкөністер, құс еті және т.б.
- Сұйықтықты қоспас бұрын, қысымды пеште майда қара ет.
- Қысыммен пісірген кезде сұйықтықты, әдетте кемінде бір кеседі қосыңыз.
- Қысымға жету үшін қақпақты және орта биіктікте жоғары температураға дейін нығыздап, бекітіңіз. Қысымды алғаннан кейін жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз.
- Ет пен көкөністерді бірге жиі бастаған балшықтан жасалған тағамдардан айырмашылығы, қысымды пісіру жұмсақ заттардан асып кетпес үшін ингредиенттерді қосады.
- Ингредиенттерді қосу немесе тағамды тексеру үшін пісіруді тоқтатқанда; әрқашан қақпақты ашар алдында бу шығаруды тоқтатқанша күтіңіз. Көптеген қысымды пештерде бұл үшін қауіпсіздіктің ерекшеліктері бар, бірақ Марокканың көптеген пештері жоқ.
- Қысымды пеште қысымды пайдаланбай тағамдарды дайындауға болады. Бұл менің таңдаулы ыдысым, мысалы, рецепт «астыңғы кастрюльде» қайнатуға немесе пісіруге шақырғанда.
- Алюминийлік қысымды пештерге арналған жылтырды болат жүн сабын төсенішімен сүрту арқылы қалпына келтіріңіз; Мароккода, sabon beldi (зәйтүн майы сабын) және жіңішке болат шүберек жасайды.
- Сіз біреуден көп қысымды пешке инвестициялаудың қажеті бар; кәдімгі күнделікті отбасылық тағам дайындау үшін және сорпаларға арналған үлкенірек немесе көп мөлшерде жасау кезінде.