Тұтас пананың дәмін жақсылап қолдануға
Аспаздық өнерде барлық нәрселерге, соның ішінде қоректік деп аталатын ет немесе көкөністерді қыздырғаннан кейін кастрөлдердің түбінде табылған қоңыр дақтар бар. Оны қалай құрастырғаны себебінен, қор ұнтақталған дәмге ие , ал қораны түбінен шығарып , тұздыққа кіргізудің әдістемесі дезинфекция деп аталады. Сіз сондай-ақ бұл табаға арналған тұздық деп атағаныңызды естіген шығарсыз. Бұл тағамыңызға көп дәм мен ылғалды қосудың жылдам тәсілі.
Қор сөзі - қор үшін француз сөзі. Қор бланк ақ түсте, құс еті қоңыр түсті , ал өсімдік өсімдігі - көкөніс қоры .
Панты қалай құрғату керек
Deglazing - сіздің асыңызға қосымша дәмді қосудың ең оңай тәсілдерінің бірі. Ет немесе көкөніс сорып болғаннан кейін, шыныаяқ сұйықтықты, әдетте суды, сорпаны немесе шарапты ыстық ыдысқа қосып, құмыраның төменгі жағынан тазалаңыз. Бұл ыдыс-аяқты сақтау үшін резеңке шпатканы пайдаланыңыз. Бұл қор үшін негіз бола алатын немесе тағамды үстіңгі қабатқа құйып қоюға болатын жарқырауды глазурмен қамтамасыз етеді. Өте қараңғы түстің күйіп кетуіне ұшырауды әдетке айналдыруға болады, бірақ ол күйіп кеткен күйде әлі де жақсы дәмді болуы керек. Кейбір аспазшыларды бір табада қуыруға немесе бір шұңғыл ыдысқа толығымен пісіруге болады. Бұл етдің майын және дәмін көкөністерге түсіріп, тіпті дәмді етеді.
Тамақты бар ыдысты жоя аласыз, тек қана қырынып жатқанда, табаның ішінен ештеңені соқпауға тырысыңыз.
Фон немесе бұршақ?
Жақсы нәрсені есте сақтаудың маңызды нәрселерінің бірі - ол қара емес, қоңыр болуы керек. Жақсы қоңыр түс - жақсы қуырылған дәмнің белгісі. Дегенмен, табадағындағы бөлшектер қара болса, олар өртелетін белгі.
Бұл сценарийде тазалауды жеңілдету үшін сауытты тазартуға болады, бірақ сіз өртенген тағамның дәмін көрмейінше, өнімді ештеңе үшін пайдаланғыңыз келмейді. Егер сіздің қорларыңыздың кейбірі сіз жоспарлағаннан гөрі кішкене қараңғы болса, онда бәрібір жақсы дәм дәмін татуға болады. Егер сіз күйдірілген дәмге өте сезімтал болсаңыз, онда бұл қараңғы биталарды күйдіруден бұрын жоюға болады.