Тұмшапешті азайту, қоректендіру немесе пісіруден кейін түбіне жабысып қалған тағамдық бөлшектерді босатып, ерітіп кету үшін табаға немесе шарап сияқты сұйықтықты қосады. Даярлықтан алынған дәмді қоспа тұздықты қолдануға болады. Пісірілген тамақ бөліктері көбіне кастрюльге жабыстырылған ботқа ұқсайды. Бұл пісірілген биттерді ұнатады және үлкен дәмнің қайнар көзі болып табылады.
Неліктен ластанып кетуіңіз керек?
Дозалаудың нәтижесі бірден.
Процесс сіз табаның түбінен дәмді қорды босатуға мүмкіндік береді, сосын сіздің соустарыңызға хош иіс қосу үшін сол биттерді пайдаланыңыз. Бұл қарапайым әдіс - кәсіби шеф-аспаздар жиі қолданатын және сіздің үйде пісіруге оңай енгізілуі мүмкін. Сізге ешқандай күрделі құрал-саймандарды қажет етпейді, жай ғана табаға, кейбір сұйықтыққа және жалпақ ағаш қасыққа мұқтаж емес.
Панты қалай құрғату керек
Егер сіз пештегі табада қуырылған ет пісірген болсаңыз немесе оны мұздатқышта сорып алған болсаңыз Енді сіз делагамның анықтамасымен таныссыз, мұны істеу қадамдары:
- Дірілден бұрын табанның төменгі жағынан өртеніп кеткен барлық биттерді алып тастаңыз. Сіз қоңыр қоңыр бөлшектерді алғыңыз келеді, бірақ күйдірілген, қара биттерді қаламаңыз.
- Табада қалуы мүмкін майдың көп бөлігін төгіп тастаңыз.
- Табаның астындағы ыстықты орташа деңгейге дейін көтеріңіз.
- Ыстық табаға суық сұйықтық құйыңыз. Сұйықтықты қайнатып жатқанда, кейбір қоңыр бит сұйықтықпен бірге бастайды.
- Қойымды босату үшін кастрюльдің барлық түбін сүртіп алу үшін ағаш қасықты пайдаланыңыз.
- Ыстықты азайтып, соусты шамамен жартысына дейін қысқартқанша пісіріңіз.
Қолданылатын сұйықтықтар
Судың күйзелісіне қол жеткізуге болады, бірақ судың ешқандай дәмі болмағандықтан ұсынылмайды. Ең жақсы нәтиже - шарап, қор, шырын, сірке суын немесе тіпті сыраны қолданғанда.
Басқа ингредиенттерден пісіру сұйықтығы, мысалы, дәндерді дәмді тағаммен қамтамасыз ете алатын су сияқты. Сүтті өнімдерді пешті тазарту үшін пайдаланбаңыз, себебі олар жылудан сіңіп кетуі мүмкін.
Пан соратын жасау
Сіз қорды жұмсартқаныңызда және ыдысқа сұйықтықты екі есе азайтқаннан кейін, оны тұзды немесе бұрышпен жай ғана дәмдеңіз, оны жай кәстрөл тұздығы ретінде қолданыңыз.
Мысалы, шошқа еті сәбіз, балдыркөк және пияз тәрізді хош иісті көкөністермен бірге пісірілген. Шошқа етін пісіргеннен кейін ыдыс-аяқтан шығарып, көкөністер мен қоректілерді табаның түбіне қалдырады. Табаға бір шыныаяқ сұйықтық құйып, кастрюльді тазалаңыз. Барлық пісірілген ет және көкөніс биттері сіздің тағамыңызға дәмді тағамға арналған тұздықты босатып, қосады.