Бұл қарапайым табаға арналған тұздық тауық еті, шошқа еті және тіпті стейк үшін өте қолайлы. Бұл тұздықты жасаудың кілті - сіз тауықтың, стейктердің, пышақтардың немесе басқалардың дайындаған соң шырындарды және кішкене қуырылған биттерді табаның түбінде қолданасыз. Шынында да, көкөністерді дайындағаннан кейін пеш табағын жасауға болады.
Шырындар мен қоректілер (қуырылған биттер) олармен бірге етіңіздің мәнін алып жүреді және олармен бірге қызмет етуге болатын тұздыққа тамаша негіз жасайды. Табаға арналған тұздық - эмульсия, майлар мен су элементтері бірге суспендиріледі. Тұтас сорпасы тағамның жоғарғы жағына жібектей азайтады. Бұл кастрюль соусында Дижон қышасы жақсы жағылатын элемент үшін қолданылады.
Сізге не қажет
- 1/2 стакан ақ шарап
- Еттен жасалған шырындарды пісіруден сақтаңыз
- 1 ас қасық ұсақ (ұсақ кесілген)
- 2 шай қасық Дижон қышасы
- 2 шай қасық ақжелкен (туралған таза)
- 3 ас қасық сары май
- Қосер тұзы мен жаңадан жасалған қара бұрыш, дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Тауықтан, шошқа еті немесе стейкті табадан алыңыз да, оларды фольгамен жауып, жылы даққа табаққа салыңыз. Майдың көп бөлігін табаға құйыңыз, бірақ ет сөлін қалдырыңыз. Сіз шөптерді сорып алу үшін табада біраз майды сығыңыз.
- Туралған қырыққабатты табаға қосып, сәл мөлдір болып шыққанға дейін орташа ыстықта ысқылаңыз.
- Енді шарапты қосып, барлық кішкене саңырауқұлақтарды ( қор деп атайды) табаның астынан ағаш қасықпен сүртіңіз. Шамамен үш минутқа немесе шараптың жартысына дейін азайғанға дейін пісіріңіз.
- Қыша мен туралған ақжелкеннен жылынып, араластырыңыз. Ақырында, бір уақытта майдың бір ас қасықшасына шайқаңыз. Косер тұзымен дәм татып, ет немесе тауық етінің айналасындағы табаға салыңыз.
Пан сорты үшін вариация
Мен осы табаға арналған сиырға сиыр етіне қарапайым түрде қызмет етуге қуаныштымын, бірақ ақ шарап үшін қызыл шарапты ауыстырып, оны сиыр үшін өзгерте аласыз. Немесе сіз жарты шарап пен жарты сиыр қорын пайдалана аласыз.
Тағы бір сиыр - соусты сәл ауыр креммен аяқтап, оны тағы бір минут қалыңдату үшін пісіру. Сонымен қатар, сіз ақжелкен үшін жаңа піскен эстрагонды , червилді, ореганды немесе шивды алмастыра аласыз.
Етіңізді пісіргеннен кейін немесе табада тұзды сорпаны көкөністермен жасағаннан кейін табада ешқандай май жоқ болса, табаға қасық зәйтүн майы қосып, содан кейін пияздарды қосыңыз. Егер тұзды қалыңырақ болғыңыз келсе, қоректі қолданыңыз немесе сумен араласқан аздаған жүгері қосыңыз.