Польша Пати немесе Пасетт (PAHSH-tet) үшін бұл рецепт шеф Богдан Галязканың «Готик дәмі» (AWRT, 2015) шабынан. Кітап метрикалық өлшеулерді қолдану арқылы поляк және ағылшын тілдерінде жазылған және осы сәтте тек поляк Интернет-кітап дүкендерінен онлайн тапсырыс беруге болады. Рецепттер АҚШ-та өлшеу мен метрикалық өлшеулерде береміз, сондықтан ингредиенттерді дәлдік үшін өлшеңіз.
Көптеген адамдар «пэтэ» сөзін бауырмен байланыстырады, бірақ бұл рецептте ештеңе жоқ, тек қана ет сиыр еті және шошқа етін. Pâté сөзі француз тіліндегі «пирог» дегенді білдіреді және дәмдеуіштермен және пете көгеруінде немесе кейде жер қыртысында пісірілген майдың кейбір түрлерімен араласқан жақсы дайындалған ет, құс еті немесе теңіз өнімдерінің кез келген талғампаз тағамына сілтеме жасайды. крутой). Паттер аз уақыт қарқынды болғандықтан, әдетте олар ыстық немесе суық тағамдар ретінде ең әдемі жағдайларда сақталады.
Шеф Богдан « Малборк құлыпындағы Польша патшаларының тағамдары » (Multico, 2010) және « Малборк құлыпындағы тебон шеберлерінің тағамдары » (Multico, 2009) тағы екі кітап жазды.
Бұл шеф-тарихшы Гданский , Польша және Балтық теңізі маңындағы әлемдегі ең ірі кірпіш қалашығындағы Малборк құлыпындағы готикалық кафе мен мейрамхананың шеф-аспаз иесі. Сіз ортағасырлық Польшадағы асшаяндар туралы Богданның шеф-аспазымен сөйлескенді ұнатасыз ба?
Сізге не қажет
- 2,2 фунт / 1кг сиыр еті (бланк стейк)
- 1,1 фунт / 500 г шошқа еті (бортсыз иық)
- 10,5 унция / 300 г шошқа майы
- 1 лавр жапырағы
- 4 түрлі дәндер
- 5 астық қара бұрыш
- 2 ролл нанды (құрғақ)
- 2 пияз (аршылған және жіңішке кесілген)
- 2 ас қасық өсімдік майы
- 2 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық қара бұрыш
- 1 шөкім мускат жаңғағы
- 3 түйір сарымсақ (ұсақталған)
- 1 ас қасық өсімдік майы (құйма үшін)
- 1 ас қасық нанның сынықтары (қалыпқа арналған)
Қалай жасауға болады
- Сиыр, шошқа және шошқа майын жуыңыз. Үлкен ыдысқа төгіңіз және төңкеріңіз. Лавр жапырағы, бұрыш, қара бұрыш дәндерін қосып, етті жабу үшін жеткілікті суық суға құйыңыз.
- Етті ысығанша итеріңіз. Ыстықтан табаны алыңыз. Роликтерді сіңдіру үшін қорабқа салыңыз. Тұздыққа дейін қуырылған табада кішкене майдың аршылған және жіңішке кесілген пиязын қуырыңыз.
- Ет салқындағаннан кейін оны қоректен шығарып алыңыз, содан кейін орама мен қуырылған пиязбен бірге осы қоспаны ет тартқышта екі рет шайқаңыз. Тұз, бұрыш, мускат және ұсақталған сарымсақпен дәм тату. Бұл ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Пете қоспасы ылғалды болуы керек. Егер ол тым құрғақ болса, ет пісіруден бірнеше қоржыны қосыңыз.
- Кішкене пішінді немесе пісіру табасын маймен май жағып, нанның үгіндісіне себіңіз. Пете қоспасын табаға салыңыз, оны биіктігі 3/4 дейін толтырыңыз. Пеште шамамен 40 минут пісіріңіз 350F / 180C дейін қызады. Пісірген пастистің қайнатпайтын немесе тілінген және қызмет етер алдында суытыңыз. Қаласаңыз, бұл поляк мүкжидек-қарақат тұздығымен бірге қызмет етіңіз.
Мұнда тағы үш рецепт бойынша шеф-бапкер Богдан:
- Терең рецепт бойынша поляк краны
- Поляк тілінде жазылған сорпа рецептісі
- Польша күріш шелпек рецепті
Мұнда басқа рецептер шеф-аспазшы Богдан оқырмандармен басқа кітаптарымен бөлісті:
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 332 |
| Барлығы май | 23 г |
| Қаныққан май | 8 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 79 мг |
| Натрий | 712 мг |
| Көмірсулар | 7 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 23 г |