Бұл шырын - күннің ерте уақытын жасау үшін керемет тағам - тіпті күрделі хош иістің майлы және дамуы үшін уақытты бұрын-ақ күн. Осы рецепттің сиыр еті мен көкөністерді дайындау үрдісін бастауға дейін 12-24 сағат ішінде маринадталған болуы керек.
Куктың ескертуі : Провансиядан алынған рецепт әдетте күрішпен бірге беріледі. Мен Басмати күрішін қолданудың еркіндігін, оның керемет хош иісі мен тегіс дәмін қабылдадым. Таңдаулы күрішті алмастырғыш ретінде пайдаланыңыз.
Сізге не қажет
- 1 3-дюймдік даршын таяқшасы
- Апельсин дәкеінің 2 жолағы, ұзындығы 2 1/2 дюйм және ені ½ дюйм болатын
- 1 кептірілген лавр жапырағы
- 2 жаңа піскен жаңғақ
- тасшөп
- 4 ақжелкен жаңа ақжелкен
- 1 шай қасық қара бұрыш
- 3 тұтас қалампыр
- 1 орташа балдыркөк балдыркөк, 1/2 дюймдік кесектерге кесіп, қиыршық жапырақтары сақталған
- 3 пияз, жіңішке кесілген
- 3 түйір сарымсақ, ұсақталып, туралған
- 3 орташа сәбіз, қабығы аршылып, 1/2-дюймдік кесектерге кесіңіз
- 3 фунт сиыр еті, 1 1/2 дюйм текшелерге кесіңіз
- 8 дюйм унизирленген беконды кесектер, 1 дюймдік ұзындықтарға туралған
- 1 бөтелке толмаған қызыл шарап
- 1/4 кесе Коньяк
- 1/3 кесе тағамдық ұн
- 1/4 шыныаяқ
- қосымша таза оливковое майы
- 3/4 кесе сиыр еті
- 1 ас қасық томат пастасы
- 3/4 кесе Nicoise зәйтүні
- 1/2 шай қасық тұз
- 1 1/2 кесе күріш
- 1/4 кесе туралған жаңа петрушка
Қалай жасауға болады
Даршын таяқшасын, апельсин дәмін, лавр жапырағын, тасшөпті, ақжелкенді, бұрыш түйірін, қалампырды және балдыркөк жапырақтарын бір қабатқа қойыңыз. Гүлді градусқа айналдырып, оны бір жаққа қойыңыз.
Үлкен, реактивті емес тағамдарда балдыркөк, пияз, сарымсақ, сәбіз, сиыр еті, бекон және букет гарниді біртіндеп сіңіріңіз. Шарап пен коньякты қоспаның үстіне құйып, оны 12-ден 24 сағатқа дейін салқындатыңыз.
Пешті 325 F дейін алдын ала қыздырыңыз. Сиыр етін көкөністерден алып тастаңыз - өсімдік қоспасын сақтаңыз және оны таза ас сүлгілеріне құйыңыз. Орташа жоғары ыстықта үлкен табақшадағы майды қыздырыңыз. Ұнды сиыр ерітіп, ыстық майда қызартыңыз . Сиырды табақшасынан алып тастаңыз және сиыр еті мен томат пастасы бар кастрюльді шайқаңыз, қайнатылған биттерді ыдыстың төменгі бөлігінен сүртіңіз.
Сиыр, кастрюль тұздығы, зәйтүн, тұз және өсімдік-шарап қоспасын үлкен ыстыққа төзімді ыдысқа және қақпаққа салыңыз. Сиырдың сиыры нәзік болғанша 2 1/2 - 3 сағатқа дейін сиыр етіңіз. Тағам дайындау уақытына шамамен 2 сағат тым көп сұйықтық бар-жоғын тексеріңіз. Егер сіз қалың пиязды қаласаңыз, пісіру уақытының қалған бөлігіне қақпақты алыңыз.
Күрішті бума бағытына қарай пісіріңіз. Гүлдің гарниін алып тастап, туралған ақжелкенмен безендірілген, ыстық, күріштен жасалған күрішке қызмет етіңіз.
Бұл дебют де бауф провансаль рецепті 6-8 пісіруді құрайды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 861 |
| Барлығы май | 39 г |
| Қаныққан май | 12 г |
| Қанықпаған май | 20 г |
| Холестерин | 183 мг |
| Натрий | 931 мг |
| Көмірсулар | 55 г |
| Диеталық талшық | 6 г |
| Ақуыз | 67 г |