Сірке суы ( melanzane sott'aceto ) ерітілген итальяндық стильдегі саңырауқұлаққа арналған осы тез және қарапайым рецепт, әдетте, тағамға дейін антипастро немесе жылқы тәрізді және жиі араласқан антипастатая табада , мысалы, күн мысалы, майда маринадталған қызанақ қызанақтары , сондай-ақ жіңішке , қытырлақ нанның кейбір бөліктері.
Итальяндықтарда маринадталған көкөністер «сірке суы» деген мағынаны білдіретін sotto aceto сөзінен шыққан sottaceti деп аталады. Кейбір көкөністер орнына зәйтүн майымен сақталады, бұл жағдайда олар шоколи деп аталады , бірақ көкөністерді алдымен пісіру керек.
Тұздалған giardiniera (итальяндық-американдық сэндвичтегі сәбіз, гүлді қырыққабат, балдыркөк және т.б. қоса алғанда, маринадталған көкөністердің қоспасы) және маринадталған саңырауқұлақтар тағы екі танымал итальяндық дәмдеуіштер болып табылады.
Тұздықтар жаздың нәзіктік мерзімін ұзарту және оны қысқы асқа сақтау үшін құрал ретінде қолданыла бастады. Қажет болғандықтан, тоңазыту ортақ болғаннан кейін және аспаздық репертуарға кіргеннен кейін ұзақ уақыт бойы жалғастырылған дәм сезіміне айналды.
Сізге бір квартфонды құмыра немесе екі бұрышты қақпақшалар қажет, бірақ бұл күрделі консервілеу процедурасын талап етпейтін тез тұшты процесс . Толтырылған ыдыстар бір айға дейін тоңазытқышта сақталуы керек.
Сізге не қажет
- 6 жас баклажан (қатты, нашар)
- Қосер тұзы (дәміне қарай)
- 1 1/4 стакан ақ сірке суы (немесе сірке сірке суы)
- 2 1/2 кесе су
- 3-тен 4 сарымсақ түйіршік (аршылған және жіңішке кесілген)
- 1 шоғырланған жаңа петрушкадан шыққан жапырақтар (жуылған, кептірілген және майдалаған)
- Міндетті емес: жаңа піскен немесе құрғақ жалбыз жапырақтары (ұсақ тартылған)
- Қосымша: 1-2 шай қасық құрғатылған орегано
- 1/2 - 1 шай қасық кептірілген қызыл бұрыш үлпек (spicier тұздықты үшін, орнына ұзындығы кесілген бірнеше шағын жасыл қызыл бұрыш бұрыштарын пайдаланыңыз)
- Қосымша: 1/4 жасыл қоңыр бұрышы (тартылған)
- 1-ден 2 шыныаяқтан қосымша қызғылт зәйтүн майы
- 1/4 шыныаяқ
- сірке суы
Қалай жасауға болады
Баклажаны дайындаңыз
- Бүлінулерді ластанудың барлық іздерін алып тастаңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Бұршақтарды ұзын жолақтарға бөліңіз (ұзындығы шамамен 3 дюйм және қалыңдығы 1/4 дюйм).
- Жолақтарды дуршлагпен қабаттастырып, қошер тұзымен араластырыңыз. Раковинаға сұйылтқышты қойыңыз, үстіне тағамды салып, салмағын таразылау үшін ыдысқа салмақ салыңыз. Бұл баклажаннан артық суды кетіруге көмектеседі.
- 1 сағаттан кейін артық қалған суды ағызу үшін баклажаны сығыңыз.
- Баклажаны үлкен құмыраға тасымалдаңыз. 1 1/4 кесе сірке суын және 2 1/2 кесе суды жабыңыз (немесе үлкен партия үшін 2 кесе сірке суына 1 кесе қатынасын пайдаланыңыз). Қайнауға әкеліңіз. Қайнағаннан кейін, жылудан шығарып, баклажанға суда салқындауға мүмкіндік беріңіз.
- Үлкен ыдысқа туралған сарымсақ, ақжелкен, қосымша жалбыз және орегано, қызыл бұрыш (немесе жаңа піскен қызыл бұрыш бұрышы) және қосымша бұрыш бұрышын салыңыз.
- Баклажанның қаншалықты көп мөлшерде суын сығыңыз және оны ыдысқа қосыңыз. 1-ден 2 шыныаяқ майсыз (кем дегенде 1 кесе) және 1/4 кесе сірке суын құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
Баклажаны жинаңыз
- Барлығын бір кварка банкісіне немесе екі пинтті банкаларға аударыңыз (зарарсыздандыру қажет емес, бірақ қажет болса), кез келген ауаны шығарып алу үшін басу.
- Жоғарғы жағынан шамамен 1 дюйм / 3 см бос орын қалдырыңыз және барлық баклажан құйылғанша, кейбір зәйтүн майына құйыңыз. Маңыздысы, сіз банкаларды көкөністермен толтырмайсыз және барлық жағдайларда оларды майға немесе сірке суына толтырыңыз.
- Бұрандалы қақпақтарды орнатыңыз, ыдыстарды сүртіп, тоңазытқышта сақтаңыз. Олар 24 сағаттан кейін жеуге дайын болуы керек, бірақ қосымша күнді күту тек дәмді жақсартады.
Ескертпе: Маринадталған баклажандарды тоңазытқышта 1 айға дейін сақтауға болады. Оларды бөлме температурасында сақтамаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 497 |
| Барлығы май | 41 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 30 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 56 мг |
| Көмірсулар | 30 г |
| Диеталық талшық | 13 г |
| Ақуыз | 5 г |