Кептіру - бұл жыл бойы, әсіресе Калабрия мен Пулияның оңтүстік итальяндық аймақтарында ләззат алуға болатын, піскен жаздық қызанақтардың көптігін сақтаудың дәстүрлі итальяндық тәсілі. Әр жыл сайын Пуглиядағы бұрынғы досымның анасы үйдің шатырында екі піскен қызанақты толтырып, күл-қайнатады, күннің ыстыққа ұшыраған ыстық күнінде кебеді.
Көптеген адамдар, әсіресе Италиядан тыс, үй нұсқасын дәмін татқан жоқ. Олар дүкеннен алынған кептірілген қызанақ сияқты болатынын болжайды, олар біршама кішкене кішкене және күрделі, көп дәм жоқ. Жазғы күндердің хош иісті, қарқынды дәмі емес, олар томаттың нәзік, құрғап қалған еске салуы сияқты. Үйдегі кептірілген қызанақ толығымен басқа нәрсе: хош иісті және шайнайтын, бірақ күрделі емес, күрделі, концентратталған қызанақ дәмі және жеңіл тәтті.
Бұл қиын емес болса да, оларды үйде жасаудың қиындықтары біздің көпшілігімізде көп уақытты талап етпейтін кеңістікке немесе уақытқа ие емес, немесе бізде дәйекті, күшті күн сәулелерінің болмауы немесе жоғары ластанған қалаларда немесе қатқолданған жерлерде өмір сүруі мүмкін. мүмкін, көшеде тамақты кептіру жақсы идея емес.
Шешім? Оларды пеште оңай кептіруге болады. Үлкен мөлшерде сіз оны топтарда жасауыңыз керек; сіз екі фунт мөлшерінде қызанақ жартысын үлкен пісіру парағында әр партияға салыңыз. Олар дұрыс кептірілгеннен кейін, олар бірнеше ай бойы салқын, құрғақ жерде сақталатын найзағайдан жасалған пластикалық пакеттерде сақталады.
Оларды пайдалануға дайын болған кезде оларды тікелей шақыратын кез-келген рецепт бойынша немесе оларды зәйтүн майына және дәмдеуіштерге толы ыдысқа салып қоюдың дәстүрлі әдісін қолдануға болады. Олар пицца пиязы немесе макарон тұздықтары , салаттарда немесе антипастиктің бір бөлігі ретінде керемет .
Ескертпе : Сан-Марзано немесе Рома, немесе дәмді шие-қызанақ сияқты ұзақ томаттар жақсы жұмыс істейді.
Сізге не қажет
- 2 фунт қызанақ (жаңа, піскен Сан Марзано, рома немесе шие)
- Теңіз тұзы
Қалай жасауға болады
- Пешті 200 F (100 C) немесе ең төменгі параметрді алдын ала қыздырыңыз. Процесті жылдамдату үшін жоғары температура қолдануға азғыруға қарсы тұрыңыз, себебі сіз оларды қызартып алмай-ақ, қызанақты пісіріп бересіз.
- Қызанақты қуырып, оларды ұзындығы бойынша жартылай кесіңіз (сабынан ұшына дейін). Артық су мен тұқымдарды кетіру үшін әр жарты ыдысқа ақырын салыңыз. Әрбір қызанақтың жартысын артқы жағында (қабығы жағынан) өткір пышақпен ұсақтап, кептіруге көмектесу үшін кішкене қисаю жасаңыз.
- Алюминий фольгамен қапталған пісірме табаққа кептіруге арналған тіректі орнатып, қызанақ бөліктерін тірекке бір қабатта орналастырыңыз. Әр қызанақтың айналасында біраз бос орын бар екеніне көз жеткізіңіз және олар қол тигізбейді, сондықтан олар біркелкі кебуі мүмкін.
- Тұзды тұзбен аздап себіңіз.
- Пешке салып, қызанақ сусыздандырылғанша және сәл кебінге дейін, бірақ қатты емес, сынғыш немесе қытырлақ болғанша пісіріңіз. Олар әлі күнге дейін бірнеше шайнауға және икемді болуы керек. Кептіру кезінде оларды әр сағат сайын тексеріңіз. Сіздің қызанақ пен пешке байланысты бұл кез келген жерден шамамен 6-дан 12 сағатқа дейін болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 41 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 86 мг |
| Көмірсулар | 9 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 2 г |