Көптеген адамдар, күн сәулесіндегі қызанақты сатып алғаннан кейін немесе оларды сыйлық ретінде қабылдағаннан кейін, олармен не істеуге болатынына күмәнданбайды. Калабрияның және Аплияның оңтүстік итальяндық аймақтарында қолданылатын ең кең таралған тәсілі зәйтүн майында қалпына келтіріліп, сақталады, содан кейін антипастро (тағам алдындағы тағамдар) немесе азық- түлік тағамдары ретінде жеуге жарайды, жеңіл, дәмді нан, .
Оларды сэндвичтерге немесе салаттарға, макарон салаттарына қосуға болады, оларды пицца немесе кростинге , макаронға немесе рисото тағамдарына немесе Pugliese стиліндегі фризлеге
Немесе сіз жаңа піскен қызанақты май құйылған күн сәулесіндегі қызанақты маймен алмастыра аласыз. Бұл шын мәнінде ашық пиццалар, қуырылған тағамдар немесе кез-келген басқа жағдайларда, олар бірден жеуге болмайды.
Сізге не қажет
- 40-ға жуық кептірілген қызанақ жартысы, дүкеннен сатып алынған немесе үйде
- өзіңіздің кептіруге қатысты нұсқауларды осында басыңыз )
- Ақ
- шарап сірке суы (шамамен 2-3 шыныаяқ)
- Томат пен майды ұстап тұру үшін жеткілікті үлкен (шамамен 20 унция / 550 г сыйымдылығы) мөлдір шыны ыдысты таза,
- Жоғары сапалы сығылмайтын зәйтүн майының 3-4 шыныаяқы
- Құрамында 1 шай қасық кептірілген орегано, насыбайгүл, жалбыз немесе маржорам, кептірілген қызыл бұрыш бұрыш қоспасы, 1 шай қасық пицца, майлы дақылдар немесе тұзды сығындылар (жақсы жуылған және кептірілген)
- * * ҚАУІПСІЗДІК ҚАУІПСІЗДІГІ ЕСКЕРТПЕ : Кейбіреулер сондай-ақ сарымсақ немесе жаңа піскен шөптерді қосқанды ұнатады Мен ботулизм қаупі салдарынан, тез арада тұтынуға болмаса немесе ең көп дегенде 1-2 күн ішінде, майда сарымсақ және жаңа піскен шөптерді құймаңыз. Қызанақ қышқыл болып табылады, бұл оларды майда сақтаған кезде қауіпті болуы ықтимал, ал осы рецепт бойынша оларды қалпына келтіру үшін қолданылған сірке оларды одан да қайнатады. Қосымша қауіпсіздікті сақтау үшін зәйтүн майына 1 ас қасық лимон шырынын қосуға болады. Ботулизм сирек кездеседі және тәуекел аз, алайда ол өте маңызды (ықтимал өлімге) және дәмі мен иісі арқылы анықтала алмайды, себебі қауіпсіз жағада қателескен дұрыс. Сондай-ақ тоңазытқышта майға толтырылған бұл қызанақтарды бірнеше ай бойы жақсы сақтайтын жерде сақтаңыз. Оларды ыдыс-аяқты стерилизациялау және оны вакууммен тығыздау процесі арқылы өтпесеңіз, бөлме температурасында сақтамаңыз, бұл рецептке кірмейтін күрделі және нақты процесс! (Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі және кептірілген қызанақ / сарымсақ / шөптерді майға сақтау туралы қосымша ақпарат алу үшін Орегон штатының университетінен және UC Davis-дан бұл парақты қараңыз.)
Қалай жасауға болады
Қызанақтарды су мен қызыл шарап сірке суының 50/50 қоспасымен үлкен ыдысқа толтырып, оларды толтырғанша қалпына келтіріңіз / қалпына келтіріңіз, бірақ олар 5-10 минутқа дейін бірнеше рет шайнайды. Жылы ыдысты алып тастаңыз және тағы 3-5 минутқа отырыңыз, сондықтан қызанақ аздап жұмсартуы мүмкін.
Оларды жақсылап төгіп, қағаз сүлгілері бірнеше қабатымен қапталған пісірме табаққа таратып, оларды басқа қағаз сүлгімен толығымен құрғатыңыз.
Дегенмен, олар дұрыс тамақтану үшін регендрациялық күйде болу керек, бірақ олар тамақ ішуге қуанышты болады, сондай-ақ мерзімінен бұрын бүлінуден сақтап қалу үшін артық суды барынша жою керек.
Қызанақты шыны банкке аударып, қызанақпен қаптаған кез келген дәмдеуіштерді қосыңыз (жоғарыда келтірілген ұсыныстарды қараңыз, сондай-ақ азық-түлік қауіпсіздігі туралы ескертпе). Оларды аздап қысыңыз және ыдысты зәйтүн майымен толтырыңыз. Қызанақ толығымен маймен толтырылғанына көз жеткізіңіз.
Тоңазытқышта шамамен 3 айға дейін сақтаңыз. Олар уақыт өткен сайын дәм мен құрылымды жақсартады, кем дегенде 24 сағат күтіп болғаннан кейін пайдалануға болады. Итальяндықтар, әдетте, оларды қолданар алдында бір ай күтеді. Мен бұл ұзаққа қарсы тұру қиын деп ойлаймын!