Жаңғақ майы

Италияның кез-келген жерінде итальяндық супермаркетке барсаңыз - зәйтүн майына арналған аралықты табасыз. Olili di sansa-нің барлық түрлеріне - қызармай арқылы өте жақсы және тамақ дайындау үшін өте ыңғайлы, жоғары түтін нүктесі бар, қуыруға жақсы әсер ететін тамақ дайындау үшін қолайлы болып табылатын өндірістік процестер арқылы жасалған «зәйтүн» сондай-ақ татымды салаттар үшін өте қолайлы, қызыл сорпалар үстінде шырмауыққа айналады, сондай-ақ қосымша қызаруға арналған.

Сіз жаңғақ майын таба алмайсыз.

Және бұл өкінішті, себебі ол өте жақсы болуы мүмкін.

«Неге жаңғақ майы?» - деп ойладым, Италия - Зәйтүн ағашы жері.

Италияның көп бөлігі - зәйтүн ағашы жері; ол оңтүстікте өте жақсы өседі, ағаштар соншалықты үлкен, оларды алғаш рет көрдім, ал олардың ағаштары солтүстіктен аз болса да, олар Лигурия, Тосканы және Умбрияға дейін өседі, сондай-ақ, майлар.

Зәйтүн ағаштары Апенниннің солтүстігінен соншалықты жақсы емес, алайда: римдіктер оларды таныстыруға тырысса да, оларды жақсы қорғалған жерлерде ғана өсірді және ешқашан зәйтүн майын өндірудің тиімді іс-әрекеттерін жасау үшін зәйтүн өндірген емес. Нәтижесінде, Солтүстік Италияның дәстүрлі тағамынан зәйтүн майы көрінбейді - адамдар жануарлар майларын қолданған, немесе олар оны сары майды алады. Сондай-ақ, мысалы, салаттарға немесе сорпаларға арналған дәмдеуішті қолдану үшін тағы бір нәрсе ойлап тапқыңыз келді.

Жаңғақ майы - қисынды таңдау: жаңғақ ағаштары суықтың солтүстік климаттарында өте жақсы өседі, ал жаңғақтан алынған май, минералдарға бай, жеңіл қорытылған жеңіл жаңғақ.

Солтүстік пьемонте, оның оқшаулануына байланысты, жаңғақ майы әсіресе бағаланған болатын және шын мәнінде жаңғақ ағаштарының тіректері ландшафттың тән ерекшеліктерінің бірі болып табылады, ал ауыл шаруашылығы орта ғасырларда қалаларда суға түсіп, құлдыраған грек жаңғағын алуға арналған бөренелер, сондай-ақ грек жаңғақтары мен жаңғақ майларына көлік шығындары енгізілді.

Жаңғақ жинау күзде орын алды: адамдар жиналған жаңғақтарды жинап, содан кейін кептірілген, қоршалған және жерге жинады; нәтижесінде алынған жаңғақ ұны қызады, содан кейін май алу үшін басылады. Бұл коммуналдық қызмет, отбасыларымен немесе маңайындағылар бір-біріне өз ағаштарымен жұмыс істеуге көмектеседі.

Коммуналдық қызметте жиі кездесетіндей, жаңғақ майы өндірісі отбасылар мен маңайдағы цементке көмектесетін әлеуметтік функцияны жүзеге асырды. Өкінішке орай, мұнайдың бірнеше кемшіліктері бар, ең алдымен оны жасаудың қымбат бағасы, тіпті адамдар оны төлеп жатпаса да, олар әлі де уақытқа қойылуда. Ал екіншісі мұнайға тікелей қатысты:

• Жаңғақ майы өте төмен түтін нүктесіне ие, яғни оны қуыру үшін қолдануға болмайды және пісіруге де қолайлы емес.
• Жаңғақ майы антиоксиданттарға зәйтүн майында бір табады және нәтижесінде, ашылмаған контейнерде қобалжытылмас бұрын, ең көп дегенде бір жыл сақталады және контейнер ашылғаннан кейін салқын жерде қарасаңыз, бір-екі ай бойы.

Осы себептерге байланысты, ол әрдайым қол жетімді болған зәйтүн майы бағасы 20 ғасырдың ортасына дейін төмендеген кезде, жаңғақ майы Солтүстік Пьемонт секілді аудандарда азайып кетті.

Бірақ ол мүлдем жоғалып кетті, енді оған дәстүрлі тағамдарды сүйетін және дәстүрлі өмір жолдарын сақтап қалуға мүдделі тараптар қызығушылықты қайта жаңғыртуда. атап айтқанда, Бельела провинциясы оны жандандыруға тырысады және Slowfood's Salone del Gusto-де жаңғақ майы туралы презентация өткізді.

Рецепттерге дейін жаңғақ майын сатып алу туралы бірнеше сөзді білуіміз керек: ол тез бұзылатындықтан, сіз аз соманы сатып алып, бір жастан аспайтынына көз жеткізу үшін контейнерді сатып алғанша тексеріп алыңыз.

Егер сіз Еуропада тұрсаңыз, Бельела провинциясы Oro Di Berta атты шаруа қожалығының майы құйылған.

Егер сіз басқа жерде болсаңыз, жақсы шәйнек немесе емдік тағам орнын тексеріңіз. Немесе интернетті тексеріңіз; Google Солтүстік Америкада және басқа жерлерде көптеген жеткізушілерді тапты.

Мұқият болуға тиіс нәрсе - бұл өте арзан майлар; өйткені жаңғақ майы - еңбекке негізделген процесс, өте арзан нәрсе бұрыштарды кесу арқылы жасалуы мүмкін.

Жаңғақ майын білмейсіз бе? Фон. Кейбіреулер бар ма? Идеялар:

Жаңғақ майы рецептерінің буклеттерін жариялаған Мина Новелло салаттарға, пісірілген және шикі көкөністерге, сорпаларға (әсіресе тәтті сорпа немесе минестрон), қуырылған ет немесе балықты, жұмсақ ірімшіктерді, сондай- Багна Кауда, пиононт мерекесінің символы болып табылатын бай сарымсақ тұздығы.

Bagna Cauda Biellese оңтүстік Пьемонте жасалған нәрселерден ерекшеленеді. Сізге қажет:

8-12 ірі сарымсақ, қабығы мен жасыл бөліктері алынып тасталды
Бірқалыпты тұздалған анчоидтердің жарты фунт (200 г)
Шыныаяқ сүт
1/4 шыны аяқ (50 г) майсыз май
1/2 кесе зәйтүн майы
5-6 ас қасық жаңғақ майы

Тазаланған сарымсақты кішкене кастрюльге, әдемі пирожныйға салыңыз, оны сүтпен жауып, оны сүт буға ұшырағанша және өте жұмсақ болғанша өте жұмсақ жалынмен пісіріңіз. Ол пісіріп жатқан кезде, ангидиялардан тұзды шайып, оларды массалаңыз, бөліңіз және оларды сүйіңіз. Оларды жақсы жағыңыз.

Пісірілген сарымсақты шанышқылардың шоқтарымен сквоштап, сары маймен бірге майға араластырып, қоспаны өте жұмсақ жалынмен қыздырыңыз. Анчовиктерді араластырып, оларды қопсытып, жаңғақ майына араластырып, нәзік жалынмен жылытуды жалғастырыңыз - сіз тұздықты ыстық, бірақ сарымсақ қуырғыңыз келмейді, өйткені ол соусты бұзады ма?

Бұл кезде сіздің багна кауда дайын. қырыққабат жапырақтарын, сәбіз таяқтарын, сельдерей таяқтарын, шикі және пісірілген, жаңа піскен артишоктарды, көктемгі пиязды, пиязды және басқа да кез келген нәрсеге сәйкес келетін бұрыштық пісірілген және шикі көкөністердің қоспасы.

Басқа да нәрселерді жасауға болады. Мысалға:

Майонезді майлы майдың орнына жаңғақ майы мен жаңғағы немесе күнбағыс майының қоспасын қолданып, майонезді майдалап туралған лимон бальзамдары (Melissa officinalis) немесе шөптен шай қасықпен дәмдеңіз.

Сезон макароны: Равиоли үшін классикалық Лигуриялық тұздықтардың бірі жаңғақпен жасалған кремді соус; сіз сондай-ақ жаңғақ майы, тұз, бұрыш және жаңа піскен Parmigiano пайдалануға болады. Өте дәмді және дәмдеуіш макаронға (ірімшік пен көкөніс қоспалары) немесе тегіс макаронға бірдей жақсы жұмыс істейді.

Сіз сондай-ақ бірнеше қалың жаңғақ майы және цуккини соусын жасай аласыз:

Паста сумен қайнатыңыз, ал ол бумен пісіруге жарты фунт (225 г) балапан асты.

Олар форк-нәзік болған кезде, оларды 6-8 таза насыбайгүл жапырақтары бар блендерде щетка жасап, езіңіз; Қазіргі уақытта макарон суын қайнату керек, ал пастаны пісіру керек (сирек фунт, 400 г 4). Дайындау кезінде жаңа піскен асқабаққа жаңғақ майы 8 ас қасық қосып, дәмін татып, дәмдеуіштерді тексеріңіз.

Паста жасалған кезде, оны төгіп тастаңыз, оны соусқа салып, бірден ақ шараппен, мысалы, солтүстік Пьемонттан шыққан Ербалезбен қызмет етіңіз.

Басқа салат идеясы

Жоғарыда айтылғандай, жаңғақ майы салатта керемет. Жасылдар, әрине, бірақ ол сондай-ақ дайындалған көкөністермен жасалған осы қысқы салатта жақсы:

2 пияз, пеште қуырылған немесе фольга оралған және көмірде пісірілген
Пісірілген немесе қайнатылған 2 қызылша
Жаңғақ майы
Тұз бен бұрыш
Сірке суын шашырату
Ұсақталған немесе ұсақ кесілген сарымсақ қалампыры (қаншалықты ұнатсаңыз, сарымсақ)

Пиязды пиллейтіп, пиязды кесіңіз немесе үлкен болса, оларды кішірейтіңіз. Қылшықты тазалап, кесіңіз. Сарымсақпен бірге салат ыдысындағы көкөністерді біріктіріңіз.

Жаңғақ майы, тұз, бұрыш және сірке суын дәмдеңіз де, жақсылап араластырыңыз. Салаттың салқын, бірақ тым суық жерде кем дегенде жарты сағат бойы жабылғанына рұқсат етіңіз.

Салаттарға қызмет етуге уақыт бөліңіз, сарымсақты алыңыз (қажет болса) және салатты жақсы араластырыңыз.

Ақыр соңында, жаңғақ майы маусымдық тағамға, мысалы, сирек дәмді пайдалануға болады. 8-10 қызмет көрсету үшін сізге қажет:

2 1/4 фунт (1 к) нәзік нәзік мата, мысалы, қылшақпен жіппен байланған шеңбер немесе дөңгелек, сондықтан ол өз пішінін сақтайды
Ет немесе көкөніс сорпасы етді жабу үшін жеткілікті, шамамен 1 квартал (1 литр)
Жаңғақ майы
Лимон шырыны
Тұз бен бұрыш
Фуд Mostarda , идеалды алма (міндетті емес)

Сорпаны кастрюльге қыздырыңыз, ал қайнатылған кезде ет салынады. Ол қайнатуға қайта оралсын және етті тағы 15 минут қайнатыңыз; ол жасалып жатқанда, ол сенсорлы болуы керек, ал шырындар оны ұстап тұрсаңыз, айқын болады. Жылытуды өшіріңіз, кастрюльді суытып, оны тоңазытқышта бірнеше сағат бойы салқындатып алыңыз.

Оған қызмет етуге уақыт бөліңіз, жаңғақ майының бірнеше ас қасық лимон шырынын, тұзды және бұрышты дәміне қарай немесе көпірдің ас қасықымен сығыңыз. Етді мұқият етіңіз, үстіне тұздықты қасаңыз, қайтадан Эрбалезбен бірге қызмет етіңіз.

Одан әрі қарай қарап, жаңғақ майы тауық немесе жұмыртқа салаты сияқты тағамдарға жақсы қосылады, сондай-ақ қыздырғыштан соруды алып тастағаннан кейін, қуырылған көкөністерге жақсы жағылған болады.