Ет пен ірімшікпен тамаша
Біраз уақыттан бері бір дос оның нарықтағы су тасқынынан қаншалықты бақытты болғаны туралы жазды және өзінің қайын енін көпірдің құмырағымен таңқалдырғысы келетінін айтады. Менде рецепт бар ма?
Досыма таң қалар емеспін, Мостарда - аудармашылар жалған дос деп атайды, алайда итальяндықтардың Мостарлар деп атағандары қыша бар, ол тек қана ыстық иттерге және АҚШ-дағы сары заттарға қатысты болып келеді. Парижде арзан асүй өнімдерінде картоппен беріледі - кетчупке қарағанда әлдеқайда жақсы).
Итальяндық әшекейі - бұл сироптың құрамында жеміс-жидек қыша тұқымының денсаулығынан жақсы соққы беретін және солтүстік Италияда қайнатылған етпен қамтамасыз етілген стандартты консервілердің бірі болып табылатын жеміс (жеміс-жидек пиязын қараңыз).
Сіз оны Piemonte-ден Венето арқылы және Emilia Romagna-ға дейін табасыз, бірақ ең танымал вариация - бұл коммерциялық өндірілетін Cremona-да (Mostarda di Cremona). Итальяндық тамақ зерттеушісі Антонио Пицинардидің айтуынша, Mostarda сөзі француз мустерінен туындайды, ол өз кезегінде ащы, оттай шұңқырдан тұрады, ол ұннан жасалған қыша тұқымын нефференцирленген жүзімге қосып, қуыршақ тұздықты алу үшін пісіру арқылы жасалады.
Шынын айтсам, бұл жағдайда француз арқылы өтудің неге қажет екенін білмеймін; жүзім қайнату арқылы жасалған джемдер, мысалы, Piemonte's cugnà, солтүстік Италияда өте таралған.
Кәстрөлден алынған жаңа піскен тәттілік пен жұмыртқалар сияқты, әсіресе ірімшіктермен қатар, олар әлдеқайда өткір болады. Кейінгі қыша дәнін қосып, одан кейінгі кукнаға ұқсас нәрсені бағындыру идеясы кастрюльге басқа жемістерді қосу сияқты өте айқын көрінеді; онда шырынды жүзімнен басқа, сироптағы басқа жемісті сақтау идеясы тағы да айқын көрінеді, біз классикалық Мостари ди Кремонамен кездесеміз.
Бірақ ол қайдан пайда болды? Менің ойымша, бұл өте қартайған. Қазіргі заманғы итальяндық тағамдарда көптеген тәттілер немесе тәтті тағамдар жоқ. Орта ғасырларда және Ренессанс кезінде, екінші жағынан, тәттілендірушілер келу қиынға соқса, олардың көпшілігін қолданған тағамдар негізінен ақсүйектерге ұнады. Кремонада жасалынған, оның тәттілігімен және оның ласковое восхождение түрінде Mostarda, осы рөл атқарады еді. Сіз не ойлайсыз, итальяндықтар ағылшын тілінде сөйлейтін әлемдегі қыша деп аталатын дәмді атайды ма? Сенапе.
Енді бірнеше рецепт үшін. Біз Emilia Romagna қаласындағы Mostarda di Carpi компаниясынан басталатын боламыз, ол әлі күнге дейін өз рецептісінде жүзім қажет болғандықтан, жүзімдіктен және інжірден жасалған Mostarda di Uva e Fichi-мен жалғастырыңыз, сироппен жасалған ломбардтық вариациялармен жалғастырыңыз Мостарда ди Мантованың дәмі алмұрт пен алмұрт, немесе хуриттер мен аралас жеміспен жасалған Mostarda di Cremona-мен жасалған, және квинц және балмен жасалған Dalmatian mostarda-лермен аяқталды .