Қоңырды азайту арқылы жасалған ет глаза
Glace de viande деп аталатын бұл глаза рецепті қарапайым қоңыр қорының концентрациялы азаюы болып табылады. Glace de viande тұздықтарды нығайту үшін пайдаланылуы мүмкін, және глас-де-ванданың қасықтары басқа тағамдардың дәміне жақсы әсер етеді . Ол мұздатқышта жақсы сақталады, сондықтан сіз шұңқырға су қосып, глазаны қайтадан қораға айналдыра аласыз.
Конькиді қарапайым етіп жасау - сіз қалыңдығына және сиропқа айналмайынша қорыңызды азайтасыз.
Сақтық шарасы туралы ескерту: Егер сіз дүкеннен сатып алынған қоректендіргіштен жасасаңыз, онда оны толтырылмағанына көз жеткізіңіз. Олай болмаған жағдайда, сіздің дайындалған глазь безендірілген тұзды болады. Бұл мәселеге жол бермеу үшін өзіңіздің қоңыр түстеріңізді жасай аласыз.
Glace de viande айырмашылығы, ол одан әрі азаяды. Demiglace - жартысы-төрттен үшге дейін азайтылған қорлар болса, glace de viande ол сиропқа дейін сегізден 10-ға дейін азаяды. Glace de viande-ді рецепт бойынша пайдаланғанда, демигаллаға шақырады, шамамен жартысын қолданғыңыз келуі мүмкін.
- Күрделілігі: жеңіл
- Міндетті уақыт: шамамен 1 сағат
- Жабдық қажет : Сізге қыздырғыш, үлкен ауыр негізді кастрюль және қорапты қайнату үшін кішкене кастрюль қажет. Беткі жағынан кез келген шүмекті кетіруге ыңғайлы скиммерді пайдаланыңыз. Сізге тор сыққышы және дәке, және сақтау ыдысы немесе мұздатқыш пакет қажет.
- Ингредиенттер қажет : Brown Stock
Міне, Glace de Viande-ді Brown Stock-тен қалай жасауға болады
- Ірі, ауыр негізді кастрюльде қоректі қайнатып, содан кейін жылуды ортаға дейін төмендетіңіз. Қойма бордақылап тұрғанда, бетіңізге немесе басқа қоспаларға жер бетіне шығып кетуіңіз мүмкін. Бұл қоспаларды шөмішпен тастаңыз.
- Қойма жартысынан сәл азайғаннан кейін, оны кішкене кастрюльге құйылған тор сорғыш арқылы құйыңыз. Қызуды аздап төмендетіп, қажет болғанда скимирлеуді жалғастырыңыз.
- Сұйықтықтың төрттен бір бөлігінен азайғаны және глаздың қалың және сиропты болған кезде глаз аяқталды. Сіз оны араластырған кезде, глазин қасықтың артқы жағын жабуы керек.
- Тұмшапешті салқын ұстаңыз.
- Гайканы қақпақпен контейнерге тасымалдаңыз және салқындатыңыз немесе мұздаңыз.
- Егер мұздатылған болса, рецепттеріңізде пайдалану үшін оны мұз айдыны науасына аздап бөліп қойғыңыз келуі мүмкін. Ол тоңазытқышта желатинге қосылып, оны мұздату үшін текшелерге кесуге болады. Егер сізде силиконның мини-ашытқы пішіні болса, сіз әрбір бөлімде ас қасықты мұздатуыңызға болады. Рецепттер көбіне тек ас қасықтан қоңырау шалғандықтан, кішкене бөліктерде мұздату - бұл жетудің ыңғайлы жолы. Тоңазытқыштан алдын ала сақтауға арналған сөмкеден көбірек ауа шығарыңыз.
- Контейнерді - glace de viande (немесе ет глазурасы) және оны дайындаған күннің атымен белгілеңіз. Glace de viande мұздатылған жыл ішінде сақтау мерзімі болуы керек.