Дәмі, түрлері, мәдениеті және т.б.
Соңғы жылдары капучино Еуропа мен Австралиядан Солтүстік Америкаға және одан тыс жерлерге таралды. Бүгін Жапонияда, Гонконгта, Таиландта және көптеген күтпеген жерлерде капучино сатып алуға болады.
Сонымен, бүкіл әлемде осындай сүйікті сусын туралы не айтады? Капучино қайда және қалай пайда болды ? Ал бүкіл әлемде бар сусынның негізгі айырмашылықтары қандай? Осының бәрін әлемге әйгілі капучино туралы біліңіз.
Капучино дегеніміз не?
Негіздерден бастайық. Капучино - бұл эспрессо мен бу сүтінен жасалған кофе-сусын. Дәстүрлі итальяндық каппучино көбінесе бірдей (немесе кейде екі есе) эспрессо атып, бірдей бумалы және көбіктендірілген сүтпен (1: 1: 1 ара қатынасында). Көптеген американдықтар бұл рецептті бейімделіп, эфирге тәуелді дәм мен бай дәмі үшін көбірек бумен және көпіршіктелген сүтті қолданды.
Капучино дәмі қандай?
Жақсы дайындалған капучино дәмі мен құрылымына бай. Сүттің табиғи түрде пайда болған лактоза қантынан батыл кофе дәмі және тәттілігі бар. Ол сондай-ақ қантпен, хош иістендірілген қарапайым сироптармен және басқа да қоспалармен дәмі болуы мүмкін (бұл дәстүрлі емес болса да).
Үлкен капучино кішкене дағдыға ие болады, сондықтан сіз әлі де ұнаған біреуді сынамаған болсаңыз, басқа баристамен тағы бір мүмкіндік беріңіз.
Итальяндық капучино
Капучино АҚШ-та соңғы 25 жылда ғана танымал болды.
Нәтижесінде, кейбір адамдар жаңа сусын деп есептейді. Дегенмен, капучино жүздеген жыл бұрын пайда болады және Италияда және басқа жерлерде ұзақ уақыт бойы ләззат алды.
Италияда каппуккина (немесе каппучини , «каппучино» үшін көпше деп аталады), керемет танымал. Олар әдетте таңертең ерте таңғы ас (жиі тәттілермен) немесе таңертеңгі таңертеңгі таңғы аспен бірге ішу үшін сусын ретінде ішеді.
Күні бойы американдықтар каппуккиноз ішіп, кешкі ас ішетіндіктен, континенталды еуропалықтар дәстүрлі түрде таңертең ішетін болғандықтан). Итальяндықтардың көпшілігі кешкі астан кейін оларды ішу идеясын ұнамсыз және зиянсыз деп есептеп, кейінірек эспрессо ішуді қалайды орнына күн. Каппуциноздар үйде немесе кафе немесе кофе-барларда қолданылуы мүмкін .
Италияда каппучини жиі балаларға қызмет етеді, себебі оларда эспрессо қарағанда әлдеқайда көп сүт бар. (Сол сияқты, Еуропаның және Үндістанның кейбір бөліктерінде ұқсас салдарынан сүтті шай өте көп балаларға беріледі.)
Нағыз итальяндық капипокиндер эспрессо машиналармен жасалады және кейбір дағдыларды қажет етеді. Италияда олар бариста дайындайды (көпше: баристи ). Біріншіден, бариста эспрессо атуды тартады . Содан кейін ол сүтті дайындайды. Эспрессо машиналарында көбінесе буға пісіруге және сүтті көбейтуге арналған бу шығырықтары бар. Қысымды бу будан шығып, кішкене, металдан жасалған сүт сусынына айналады, сүтге кішкене көпіршіктердің көптігі, көп жылу және бұрынғыдан әлдеқайда көп көлем береді. (Жылдам көбіктенуі сүттің бастапқы көлемін екі есе арттыра алады). Сүт жақсы дайын болған кезде жеңіл, әуе, әрі әлдеқайда дәмді және шырынды болады.
Содан кейін сүт алдын-ала қыздырылған шыныаяқ ішінде эспрессо үстіне қойылады және қызмет етеді.
Шетелде «Каппакинос»
Капучино Италиядан әлемнің қалған бөлігіне таралғандықтан, сөздің мағынасы өзгерді. Оның танымалдығы көптеген ыңғайлы дүкендер мен кафелерді өздерінің итальяндық каппучино итальяндық каппучиноумен тығыз байланыстыратын каппуккино нұсқаларына қызмет етуіне әкелді. Бұл «каппуккино» əдетте ыстық шоколадты жəне басқа ыстық сусындарды араластыра алатын диспенсер машинасын қамтиды. Олар көбінесе эспрессо емес, қайнатылған кофені қолданды, алайда нашар, ұнтақталған эспрессо сүт қоспасын «капучино» ішіне үгіттеді. Yikes!
Айта кетейік, шетелде шынайы каппуккино жасау үшін үлкен қадамдар жасайтын көптеген кофе компаниялары бар, ал шетелде каппуккино сапасы соңғы он жылда айтарлықтай жақсарды.
Каппуцинозға қалай қызмет етеді
Каппукцинозға арналған өлшемдер мен қызмет көрсететін кемелер орындардан әр түрлі болады.
Итальяндық капучино дәстүрлі түрде 150-ден 180 мл-ға дейін (5-тен 6 грамм унцияға дейін) шыныаяқтарда қолданылады. Соңғы он жылда тез тамақтану тізбектері мен кофеқайнатқыштар 600 мл / 20 сұйық унцияға дейінгі каппуккинозға қызмет көрсете бастады.
Италияда капучино әдетте алдын ала қыздырылған, ыдыс тәрізді, фарфор ыдысында қызмет етеді. Шетелде капучино әдетте жақсы кафелерде фарфор ыдысында қызмет етеді, себебі фарфор жылуды жақсы сақтайды. Ыңғайлылық үшін ыңғайлы болу үшін баруға арналған тапсырыстар мен арзан кафелерде, жылдам тамақтану желілері және сол сияқты қағаз шыныаяқтары қолданылады. Бұл шыныаяқтар әдетте қауіпсіздік пен жылуды сақтау үшін пластик қақпақпен жабдықталған. (Сіз болжап отырғандай, жылуды жақсы ұстау жақсы капучино ләззат алу үшін маңызды болып табылады.) Бақытымызға орай, көбік суды жылыырақ сақтау үшін табиғи оқшаулағыш ретінде әрекет етеді.
Каппуциноз түрлері
Каппучино танымал және кеңінен таралған ішу оның негізгі рецепті бойынша көптеген өзгерістерге әкелді.
Дәстүрлі каппучино құрамында эспрессодан бір-екі атып, буға піскен және көбіктірілген сүт бар. Әрбір бариста мен кафеде кішігірім вариациялар бар, сондықтан сіз әрбір орынды капучино ішетін жерде әртүрлі болады. Дегенмен, кейбір вариациялар үлкенірек және өздерінің есімдерін талап етеді. Мысалға:
- Iced каппуккина немесе каппучини фреддо - ыстық капучино суық нұсқасы. Италияда бұл сусынның үстіне суық, көбіктенетін сүті бар. Америкада бұл көбінесе мұз (немесе мұздалған, аралас) сусын.
- Ылғал каппуциноздар ( каппучинииарар немесе жеңіл каппуккиноздар деп те аталады) ыстық сүт пен аз порциялы сүтпен жасалады. Олар кілегейлі және дәстүрлі каппуккиностың дәмін татып, оның үстіне кішкене көбік бар кофе латтіне ұқсайды.
- Құрғақ каппуккина ( каппучини скурро немесе қара каппуккиноз деп те аталады) басқа каппуккинадан гөрі сүт аз. Араласқан кішкене сүт бар, бірақ сусынның жоғарғы жағында көпірек сүт бар. Эспрессо дәмі осы сусынның ішінде күшті, ал сусынның сұйық бөлігі дәстүрлі каппучинодағыдан гөрі қараңғы. Сусынның үстіндегі сүтті көбік сусынды оқшаулап, оны ыстықырақ сақтайды.
- Хош иісті каппуциноз АҚШ-та өте танымал. Әдетте, хош иістендірілген қарапайым сироптар таңдаған дәмді қосады. Танымал хош иістің құрамында ваниль, шоколад, карамель, бұрышты жалбыз, таңқурай және даршын бар. Кейде капучино қышқылының үстіне басқа қоспалар (мысалы, ұнтақталған даршын немесе какао, немесе карамель немесе шоколад соусы) қосылады.